F. Molkereierzeugnisse. 1. Milch. 357 



denen diev^e Nährflüssigkeit sppziell zusagt. Die kühler (bei 12*') gelialtenen 

 Proben wiesen vorzugsweise B. fluorescens, B. puti^lutn uni B. punctatnm 

 auf, während die bei IS*' aufbewahrten Proben B. Günther! und die 

 Keime der B. coli aerogenes-Gmppe im Wachstum förderten. Dabei war 

 es keineswegs notwendig, größere Mengen der genannten Spaltpilze mit der 

 Streu einzuführen, da auch dann die erwähnten Verhältnisse auftreten 

 konnten, wenn in der Str^u prozentual nicht nachweisbare Mengen jener 

 Keimgruppen vorhanden waren. Unter den sporenbildenden Stäbchen kfinn 

 sich einzig Bac. putrificus tiotz seiner Säureempfindlichkeit neben Milch- 

 säurebakterien und anderen Arten hier und da erfolgreich vermehion. 

 Besitzt B. heibicola auieum in der P'lora eines in die sterilisierte Milch 

 veibi achten Sireumittels das Übergewicht, so gelingt es ihm in den ersten 

 24 Stdn,, seine dominierende Stellung beizubehalten; späterhin wird es 

 meistens von anderen Äiten venlrängt. Ähnlich verhalten sieh die Kokken- 

 arten. 3. Es wurden mehrere Fälle fest{?estellt, in denen die Bakterien- 

 flora von Yio °^^^ Vioo S benutzter Streu in 100 ccm frische Milch 

 gebracht die Gärung wahrnehmbar beeinflußte. Für die Entstehung eines 

 sog. Milchfehlers, dessen Ursache in der Yerunreinigung der Milch mit 

 benutzter Stieu liegt, spielt die günstige oder ungünstige Bakterienflora 

 der frischen Milch die Hauptrolle. Besonders eine aseptisch gewonnene, 

 keimarme Milch ist der Gefahr ausgesetzt, wesentliche Veränderungen zu 

 erleiden. Auch wenn die Infektion nur in sehr bescheidenem Maße er- 

 folgt, können in der Milch unerwünschte Umsetzungen eintreten. Einer 

 reichlich mit B. Güntheri versehenen frischen Milch gelingt es gewöhnlich, 

 durch intensive Säureproduktion sich der eingedrungenen Schädlinge zu 

 erwehren, während Milchproben, die an sich reichlich Gasbildner enthalten, 

 meistens unerwünschte Gärungsvorgänge (typische Blähung) aufweisen. 

 Umgekehrt kann die Stieuimptung einer normalen Gerinnung der Milch 

 förderlich sein, wenn das Impfmaterial reichlich Bakterien vom Typus des 

 B. Güntheri enthält. Wird die geimpfte Milch bei 12'^ aufbewahrt, so 

 können in der Sireu oder in der Milch etwa vorkommende Keime der 

 B. fluorescens- Gruppe eine starke Ausbreitung erfahren. Bac. putrificus 

 schädigte in 2 Fällen; einmal lag die Ursache nur in der eingeimpften 

 Streu, das andere Mal enthielt sowohl die Streu wie die Milch beträcht- 

 liche Mengen dieser Bakterien. Während Kokkenarten aus benutzter Streu 

 in frischer Milch ganz gut gedeihen, findet dies bei den sporenbildenden 

 Stäbchen im aligemeinen nicht statt. Ebenso kommen B. herbicola aureum, 

 Aktinomyceten, Sproß- und Mycelpilze nicht gut fort. In einem Falle 

 vermochten aus der Streu stammende Keime von B. prodigiosum nach 

 längerem Aufbewahren der Milchproben eine Rotfärbung der Rahmdecke 

 hervorzurufen. 4. Sterilisierte Milch, die mit benutzter Streu geimpft 

 wird, zeigt 2 Tage bei 18** aufbewahrt eine intensive Vermehrung der 

 Mikroflora und höhere Keimzahlen als eine bei 12 ^^ aufbewahrte Probe. 

 Von den eingeführten Keimarten gelangen nur wenige zur vollen Ent- 

 wicklung. Sie beeinflussen den Gärverlauf in der Milch entscheidend. 

 In der bei 12'^ gehaltenen Probe entwickelten sich je nach dem ver- 

 wendeten Streumaterial die verschiedensten Alten. Am besten vermochten 

 sich den gebotenen Bedingungen die gewöhnlichen und die gasbildenden 

 Milchsäurebakterien anzupassen. Außerdem wurden B. herbicola aureum, 



