358 Tierproduktion. 



B. flnorescens, Bac. pntrificus, Aktinomyceten und Spaltpilze hier und da 

 in größerer Zahl angetroffen. Die Temperatur von 18*^ ist besonders der 

 Entwicklung der coli -aerogenes- Gruppe fördeilich, während die Kokken- 

 arten sich bei 12'' wie bei 18^ kräftig vermehren. Nur wenn die mit 

 der Streu eingebrachte Menge von sporenbildenden Arten relativ groß ist, 

 vermögen sie, namentlich bei 18 ^ mit den anderen Arten zu konkurrieren. 



Untersuchungen über sterilisierte, Backhaus-, Enzyma- und Uviol- 

 Milch. Von Kurt Müller.^) — Nach einer kurzen Zusammenfassung 

 über das Wesentliche der 4 geprüften Milchsorten berichtet Vf. über eine 

 bakteriologische Prüfung von 180 Milchproben, die auch der Trommsdorff- 

 €chen Schleuderprobe, der Enzymreaktion und der Alkoholprobe unterworfen 

 wurden. Die Hauptergebnisse sind: 1. Die sog. „sterilisierte Haudelsmilch" 

 (sterilisierte Kindermilch und Backhausrailch) war zwar in der Regel wesent- 

 lich keimärmer als die pasteurisierte und die rohe Kindermilch, doch waren 

 in ihr stets noch erhebliche Mengen von lebenden Keimen (10 — 5000, 

 ausnahmsweise 350 000) anzutreffen. 2. Streptokokken von der für die 

 Mastitiserreger charakteristischen Form waren in sterilisierter Kinderrailch 

 in 547o, i" Backhausmilch in 27 "/o^ i" üviolmilch in 17 '^/o aller Fälle, 

 in Enzyma-.Milch in keinem Falle vorhanden. Die Sedimentzahlen schwankten 

 in den 4 Sorten entsprechend von 0,2 — 2, von 0,2 — 1,2, von 0,2 — 3 und 

 von 0,1 — 0,G "/oo- Bei ein- oder mehrtägiger Aufbewahrung der Milch 

 konnte stets eine Abnahme des Sediments bemerkt werden. 3. Milchsäure- 

 bakterien konnten in sterilisierter Kindermüch nicht, dagegen in 26*^/0 der 

 Backhaus-, 40^^/0 der Uviol- und 77% der Enzyma-Milch nachgewiesen 

 werden. 4. Die Enzym -Reaktion war bei sterilisierter und Backhaus- 

 Milch stets negativ, bei Uviol- und Enzyma-Milch stets positiv; bei der 

 Enzyma-Milch etwas abgeschwächt, entsprechend etwa einem Gemisch von 

 70 Tln. roher und 30 Tln. gekochter Milch. 5. Krankheitserregende Bak- 

 terien waren mit Hilfe des Tierversuchs in keiner Milchsorte nachweisbar, 

 doch läßt sich dieser Befund bei der kleinen Zahl der Versuche (II) nicht 

 ohne weiteres verallgemeinern. 6. Die Dauerpasteurisation der Milch in 

 Flaschen 2) ist wohl chemisch und bakteriologisch dem Biorisator-Verfahren 

 als gleichwertig und insofern als überlegen anzusehen, als nachträgliche 

 Kontakt-Infektionen ausgeschlossen sind. 7. Die bei der Prüfung der Uviol- 

 Milch erhaltenen Befunde bestätigen die von anderen Autoren festgestellten 

 wenig günstigen Ergebnisse. Auch der Preis ist so hoch, daß dafür von 

 vornherein eine hygienisch vollkommen einwandfreie Milch geliefert 

 werden kann. 



Die Pasteurisation von Milch in der endgüldigen Verpackung, 

 Von B. W. Hammer und A. J. Hauser. 3) — Vff. haben den Einfluß der 

 Pasteurisation in der Flasche auf die Bakterien, den Geschmack und die 

 Rahmschicht verfolgt. Die Pasteurisierung erfolgte durch Eintauchen der 

 versiegelten Milchflaschen in Wasser. Gute Bakterienwirkung wurde er- 

 zielt, wenn die Milch 50 Min. in einem Wassergefäß bei 145 '^ gehalten 

 wurde. Derart pasteurisierte Milch säuerte normal ohne Gasblasen. Der 

 Kochgeschmack wurde in dieser Milch durch den einfachen Verbraucher ge- 



1) Ztrlbl. Baktoriol, II. 47, 385—408 (Leipzig, Bakt. Labor, d. Ldwsch. Inst. d. Univ. — -; Vgl. 

 die». Jahresbor. 1916, 374 u. f. — S) Iowa Agric. Exp. Stat. Bull. 164, 1914, 319- 35G; nach Ztrlbl. 

 Bakteriol. U. 47, 591 (Rogers). 



