F. Molkereierzeugnisse. 1. Milch. 361 



betrachten. Für die gelegentlicher Euterbaktericn, z. B. Streptokokken, 

 deren Bex'ehnn^en zu krankmachenden^ Arten nicht ahceklärt sind, ist 

 dieselbe Anpsihme nicht ohne weiteres p:erechtfertie:t. Es empfiphlt sich 

 daher in Fällen, wo Kuhmilch an Kinüpr oder Kranke roh verabreicht 

 werden soll, unter den Kühen eine Auswahl zn trptTen und solche mit 

 Terdächtigen enterbewohnenden Bakterien auszuschalten. (Lederio.) 



Bakteriologische Studien über zwei gelbe Milchorganismen. 

 Von B. W. Hammer. 1) — Vf. bpschreibt 2 Kulturen, die ein gelbes 

 Pigment erzeugen, wenn sie in Milch wachsen. Eine davon besonders 

 verleiht dem Fett eine goMgelbp Farbe, wenn sie in Vollmilch oder Rahm 

 gezüchtet wird. Versuche, die Butter zu färben, indem man diese 

 Kultur :n Rahm wachsen läßt, verÜpfen unbefriedigend, weil sie der Butter 

 ein sehr unangenehmes Aroma verleiht. 



Ein Fall von fadenziehender Milch, verursacht durch Bacterium 

 aerogenes. Von G. Dalla Torre. ^) — In einem Landwirtschaftsbetiieb 

 bei Fiacenza wurde die gesamte Milch des Viehbestandes, die nach dem 

 Melken vollkommen normal erschien, nach 10 — 12 Stdn. fadenziehend und 

 wandelte sich in eine schleimige Masse um. Nach den vorgenommenen 

 Untersuchungen war der Erreger Bucteriura aerogenes, das sich im Wasser, 

 im Stall und in den Heuschobern verbreitet und aller Wahrscheinlichkeit 

 nach eine allgemeine Verseuchung herbeigeführt hatte. 



Literatur. 



Adler, H.: Die Milch als wichtit/f^s Hpümittel. — Österr. Molk.-Ztg. 1917, 

 e, 51; nach Mittl. Ütsch. Milchwsch. Ver. 1917, .^4, 158. (L.) 



Ahlborn, E.: Milchversandkanne mit Metallverschluß. — Molk -Ztg. 

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Ayers, S. H., Bowen. J. T., und Johnson, W. T. : Die Abkühlung: der 

 mit pasteurisierter ]\lilch gefüllten Flaschen durch kalten Luftzug. — U. St. 

 Departni. of Agric Bu'!. 420, 1-38; ref. Int Agr.-techn. Rdsch. 1917, 8, 285. 

 — Das Verfahren, bei 'lern die mit heißer, bei 60 — 61° pasteurisierter Milch 

 gefüllten Flaschen durch einen Luftstrom von 4,4" und weniger innerhalb 2 bis 

 3 Stdn. auf 10" abgeküh t weiden, hat sich als sehr vorteilhaft erwiesen. Die 

 Abkühlung ist zur Herabsetzung der Bakterienentwicklung unentbehrlich (vgl. 

 auch dies. Jahresber 1916, 376 u 383). 



Ayers. S. Henry, und Johnson. W. T. jr.: Ability of Colon Bacilli to 

 survive Fasieurization. — Journ. Agric. Research 1915, 3, 401 — 410; ref. Ztrlbl. 

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 1917, 46, 293-300. ^ (L.) 



Barthel, Chr.: Über Dauerpasteurisieren von Milch. — Ztschr. f. Gä'ungs- 

 physiol 1917, 6, 65 — 109. — Über diese Arbeit wurde bereits in dies. Jahresber. 

 1916, S. 375 aus anderer Quelle berichtet. (L.) 



Biengräber, H.: Davoser Milchwirtschaft. — Molk.-Ztg. Berlin 1917. 

 27, 203. (L.) 



Bühner, C. : Die Milch von Montreux. — Schweiz. Apoth.-Ztg. 55, 272^ bi.s 

 274; ref. Chem. Ztnbl. 1917, IL 115. 



Cardot, Charlotte, und Cardot, Henry: Analogie zwischen den Milch- 

 säurefermenten und den Streptokokken bezüglich der Wirkung der Antiseptica. 



') Acrric. Exp. Stat. Iowi State Coli. 1915, Research Ball. 20, 135—149; räch Ztrlbl. Baldorinl. 

 II. 1917, 47, 598 (Rogers). — ^) Ann. d. R, Staz. Sperim. die caseificio di Lodi 1915, 23-30; nach 

 Int. Agr.-techn. Rdsch. 1917, 8, 482. 



