F. Molkereierzeugnisse. 2. Butter. 



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Februar und März angestellt. Ende des ersten Monats wurde das Futter 

 der beiden Gruppen vertauscht. Die Wirkung der Mohrrüben arif hie 

 Farbe der Butter war folgende: In der 1. Woche zeigte sich eine sehr 

 geringe Abweichung von der Runkelrübenbutter, In der 2. Woche trat 

 der ünterscliied stärker hervor. Auch machte sich eine kürzere Daner 

 des Butterungsvorganges und ein angenehmeres Gefüge, sowie besserer 

 Geschmack der Butter bemerkbar. In der 3. Woche wurde eine in An- 

 betracht der Jahreszeit sehr gute Butter von schöner Farbe erhalten. 

 Nach dem Übeigang zur Runkpliübenfütterung nahm die Butterfärbung 

 der 1. Gruppe während 2 und vielleicht 3 Wochen allmählich ab, während 

 die Kühe der 2. Gruppe leicht auf die Futterveränderung leagierten und 

 zweifelsohne gleiche Ergebnisse wie die Tiere der 1, Gruppe geliefert 

 hätten. Der Versuch dauerte nicht lange genug, um zu entscheiden, 

 welche Mindestmenge an Mohirüben zur Erziehing der gewünschten Farbe 

 nötig ist. Es läßt sich jedoch sagen, daß durch die Veifütterung von 

 gleichen Teilen Mohrrüben und Runkelrüben eine für den Markt besser 

 geeignete Butter erzielt wird als bei ausschließlicher Verfütterung von 

 Runkelrüben. Der Futterwechsel hatte zur Folge, daß bei einer Kuh der 

 Fettgehalt der Milch sich leicht vei minderte; bei den andern wurde keine 

 Wirkung festgestellt. In keinem Fall sank der Fettgehalt unter 3%. 



Die Verteilung der Fettsäuren im Milchfett der Kuh und des 

 Schafes. "Von Charles Crowther und Alexander Hynd.^) — Die Fett- 

 säuren wurden in Form ihrer Methylpster getrennt, die durch Erhitzen 

 von trockenem Butterfett in Äther gelöst mit einem Überschuß von CH4O.. 

 der wenige *^/q HCl enthielt, hergestellt wuiden. Das isolierte Ester- 

 gemisch wurde durch fraktionierte Destillation zerlegt, zunächst bis 150 

 bis 160° unter gewöhnlichem Druck, dann unter etwa J5 mm. Es wird 

 angenommen und durch besondere Versuche wahrscheinlich gemacht, daß 

 jede Fiaktion nur 2 gesättigte Ester und einen unges-ättigten (Ölsäureester) 

 enthält. Aus Jodzaiil und Verseifungszahl jeder Fraktion lassen sich dann 

 die Mengen der einzelnen Ester errechnen und hieraus wieder das Gewicht 

 jeder Säure im nrspiünglichen Butteifett ermitteln. Nach diesem Verfahren 

 ließen sich erhebliche Unterschiede in der Zusammensetzung des B'ettes 

 von dea ersten und letzten Melkstriohen bei derselben Kuh und des Schaf' 

 milchfettes von Kuhmilchfett feststellen. W^eitere Eiraittelungen müssen 

 entscheiden, ob dei unterschied bei Schaf- und Kuhmilchfett charakteristisch 

 ist. Die bisher ermittelten Durchschnittswerte sind in **/q des Fettes: 



>) Biochpm. Jonrn. 11, lb9— 163 (Leeds, Inst. f. Research in anim. uutritioD, Dep. of Agric. des 

 Univ.); nach Chem. Ztribl. 1917, II. 820 (Spiegel). 



