308 Tierproduktion. 



Bemerkung über Ghee. Von K. C. Browning und M. Par- 

 thasarathy.^) — Naeh Vtf. kann echter Ghee'-^) Reichert- Meißl- 

 Zalilen auf weisen, die erheblich unter 30 liegen. Die von den Vtf, im 

 Latioratorinm selbst bereiteten Proben besaßen füllende R.-M,- Zahlen: 

 4 Proben Büfft-Ighee 18,9 — 18,80—27.0 — 30,2, 5 Proben Knhghee 

 21,4—22.3 — 23,9 — 20,9 — 20,9, 2 Proben aus gefrorener australischer 

 Butter 29,4 — 28,0. 



Konservierung von Butter für lange Zeit mit Hilfe des ent- 

 wässerten Butterfettes. Von Th. Paul.^j — Die Butter wird im Wa>ser- 

 bad bei 40 — 45*^ gesehmjlzen. Nach dem Absitzen wiid das klare Bntter- 

 fett in ein trockenes angewärmtes Gefäß gegossen, wobei sorgfältig zu 

 beachten ist, daß nichts von dpm wasserhaltigpn Bodensatz mit übergeht. 

 Nnn wird NaCl über freiem Fener erhitzt und nach dem Abkühlen lau- 

 warm unter das Bnttertett gerührt (5n g Na Gl auf 1 Pfd. frische Butter). 

 Unter öfterem Umrüliren läßt man in der Wärme 2 — 3 Stunden stehen. 

 Durch den NaCl -Znsatz wird das Bntterfett völlig H^O-frei. Sodana 

 wird das Fett durch einen erwärmten Trichter gegossen, in dessen Rohr 

 sich ein lockerer Bausch reiner Watte befindet. Aus dem im Triihter 

 zurüekbleibeiulen Na Gl -'"eichen Rückstand können die Fettreste durch Aus- 

 langen mit heißem HgO von NaGI befreit werfen, so daß jeder Fettverlust 

 wegfällt. Das filtrierte, völlig klare Biitterfett wird in dnnkel gefärbten 

 Flasclien zugekorkt kühl und dunkel aufbewahrt. 1 Pfd. gesalzene Butter 

 liefert 380 g filtriertes Bntterfett. Das auf diese Weise gewonnene wasser- 

 freie Butterfett ist ver.ichieden von dem sog. Butterschmalz, das durch 

 starkes Erhitzen über freiem Feuer hergestellt wird und die Aroma^tjffe 

 verloren hat. — Zur Wiedergewinnung von Butter aus Bntterfett wird das 

 Bntterfett in warmem Wasser geschmolzen; sodann erwärmt raa-n in einer 

 Flavsche 15 Gewichtsteile frischer, ungekochter Milch auf 40°, wiegt 

 85 Teile des flüssigen Bntterfettes zu und mischt kräf'ig durch 2 bis 

 3 Min. anhaltemles Schütteln. Nun wird die emnlsionsartige Mischung 

 in dünnem Strahle unter zeitweisem Diirch.schütteln in eine große 

 Schüssel mit recht kaltem Was.'^er (mit Eisstückchen) gegossen, wobei das 

 Wasser dnrch Rühren in Bewegung gehalten wird. Die Emulsion muß 

 beim Eingießen sofort erstarren. Die feste Masse wird abgeschöpft und 

 zusammerigekiietet. Die Butter ist gebrauchsfähig, gewinnt jedoch dnrch 

 12 — 24 stündiges Lagern im Eissclirank oder Keller und nochmaliges 

 Kneten. Das auf diese Weise hergestellte Erzeugnis besitzt Konsistenz, 

 Aussehen und Gescnmack der Butter., (Lederie.) 



Literatur. 



Eichloff, R. : Maßnahmen zur Erreichung der höchsten Butterau8beute. 

 — Mil hw. Ztrlbl 1917. 48, 42 -44, 68-70, 225—228, 278-282, 353 - 3.58. — Vf. 

 gibt praktische Winke zur Rahmsäuerung mit Rt'inkuituren nach vorherg gangener 

 Pasteurisation und Kühl ni.', für den Rahmreifungsprozeß und die Butterung. (L.) 



ü-.: Butterformmaschine mit liegendem Fullrumpf. — D. Idwsch. Pr. 1917, 

 370. (L.) 



•) .lourn. Soc Chem. I-d. 36. 118 (Coloitibo. Gov. Analysls Lab.); nach Chem. Ztrlb! 1917, I. 

 1123 (Kühle) - ») Vgl. dies. Jahresber. 1915, 326. — 3) Ldwsch Jahrb. f. Bayern 1917, 7, 83-87; 

 Müichen, Univ. -Labor, f. angew. Chem, (siehe auch Chem. -Ztg. 1917, 41, 74 u. 75). 



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