F. Molkereierzeugaisse. 3. Käse. 369 



Gerber & Co.: Über Zweck und Verwendung der neuen Butterausbeute- 

 prüfer für Milch und Rahm nach Kooper. — Bayr. Molk.-Ztg.; ref. Molk. -Ztg. 

 Berlin 1917, 27, 284 u. 285. (L.) 



Grempe, F. Max: Der Kriegspinfluß auf die Butterversorgung Groß- 

 britannieos. — Milchw. Ztrlbl. 1917, 46, 248-2.50. (L.) 



H.: Der Wassergehalt der Butter. — Dtsch. Milchw, Ztg. 1917, 285; nach 

 Mittl. Dfsch. Milchw. Ver. 1917, 34, 160. (L.) 



Klein und Klose: Hutterungsversuche zum Zweck der näheren Er- 

 mittlung und Begfrenzung des vom jeweiligen SäuerunL'sgrade und Fettgehalt 

 des Rahms sowie der verschiedenen Füllung des Buttergerätes auf den Butterungs- 

 vorgang ausgeübten Einfluß. — Milchw. Ztrlbl. 1917. 46, 209—217. (L) 



Kleinböhl, H.: Buttermilch. — Berliner Milch -Ztg. 1917, 202; nach 

 Mittl. Dtsch. Milihw Ver. 1917, 34, 192. (L.) 



Ko : Über Zweck und Verwendung der neuen Butterausbeuteprüfer für 

 Milch und Rahm nach Kooper. — Dtsch. Mil.hw. Ztg. 1917, 225; nach. Mittl. 

 Dtsch. Milchw. Ver. 1917, 34, 160. (L.) 



Macklin, Theodor: Über die Verkaufsmethoden und -kosten der Er- 

 zeugnisse der Butter unjisindustrie in Kansas, Ver. St. v. N.-A. — Kansas State 

 Aeric. Coli., Agric. Exp. Stat. Bull. 216, 80 S.; ref. Int. Agr.-techn. Rdsch. 

 1917, 8, 901. 



Feter, A. ; Versuche mit der Butterformmaschine für Handbetrieb von 

 Gebr. Bayer, Augsburg. — Milchw. Ztrlbl. 1917, 46. 17—19. (L.) 



Frescher, J.: Säuregrad und Ranzigkeit. — Fharm. Ztrl. -halle 58, 465 

 bis 467; ref. Chem. Ztrlbl. 1917, 11, 775. — Vf. erörtert das Ranzigwerden der 

 Ft'tte, sowie die Bestimmung der Säurezahl und des Säuregrades. 



Sandelin, A. E.: Die Dichte des Rahmes. — Nord. Mejeri-Tidn.; ref. 

 Molk.-Ztg Berlin 1917, 27, 250-252. (L) 



Sevenster, S. S. : Beitrag zur Konservierung von Butter. — Molk.-Ztg. 

 Hildesheim 1916, 45, 707 u. 708; nach Mittl. Dtsch. Milchw. Ver. 1917, 34. 

 129. fL) 



Sevenster, S. S.: Zur Aufbewahrung der Butter. — Mittl. Dtsch. Milchw. 

 Ver. 1917, 34, 176—178. — Versuche erwiesen die Aufbewahrung der Butter in 

 <3er Luftleere als das beste Kouservierungsverfahren. (L.) 



Weber: Die Herstellung von Dauer- und Tropenbutter. — Schweizer 

 Milch-Ztg.; ref. Molk.-Ztg. Berlin 1917, 27, 35 u. 36. (L.) 



Weigmann: Bakteriologische Forschungen auf dem Gebiet der Butter- 

 bereitung. — Milchw. Ztrlbl. 1917. 46, 81— 86! 98-102. (L) 



Weigmann: Wassergehalt der Schleswig-Holsteinschen Butter. — Milchw. 

 Ztrlbl. 1917, 46, 169 u. 170. (L.) 



3. Käse. 



Untersuchungen über das Verhältnis zwischen dem Fettgehalt 

 in der Trockenmasse des Käses, dem Fettgehalte der zu verkäsenden 

 Milch und dem Fettgehalte der ursprünglichen Vollmilch. Von S. 

 Tijmstra. 1) — Um Käse mit bestimmtem Fettgehalt seiner Trockenmasse 

 zu bereiten, muß die Znsammensetzung der zu verkäsenden Milch so ge- 

 wählt werden, daß das Fett und der fett- und wasserfreie Käsestoff im 

 richtigen Verhältnis aus der Milch in den Käse übergehen. Die Bestimmung 

 des KäsestofFgehalts einer Milch läßt sich bequem nur aus dem Fettgehalt 

 der Milch ermitteln. Vf. fand die Untersuchungen von de Kruijeff be- 

 stätigt: danach steigt und fällt die Menge fett- und wasserfreien Käse- 



») Otfic. Org. V d. Allgem. Nederl. Zuivelbond 1916, Nr. 538 u. 554; nach Molk.-Ztg. Berlin 

 1917. 27, 209 (C. da Waal). 



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