384 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



als die, in der das KontroIImehl suspendiert ist, so zeigt dies an, daß das 

 zu untersuchende Mehl zu einem stäikeren Grade als auf 85 ''/o ans- 

 gemahlen wurde. Nähert sich die Farhe mehr dem Blau, so liegt der 

 Ausmahlungsorad unter 85^/^; gleiche Farbe der beidpu Lösungen zeigt 

 gleichen Ausmahlungsgrad an. Selbstverständlich können mit diesem Ver- 

 fahren alle arideren beliebigen Ausmahlungsgrade festgestellt werden. 



Versuche zur Bestimmung von Kartoffeln in Kartoffel brot. Von 

 Th. von Fellenberg. 1) — Es werden 10 g Brotkrume mit 25 cm '/lo n. 

 Na OH in einer Pt-Schale vorgetrocknet und, wenn nötig unter Au«lau}^en, 

 vorsichtig verascht. Die Asche spült man mit 40 cm Yj^ n. HCl oder 

 Hg SO4 in eii.en Glaskolben, kocht 1 — 2 Min. ganz gelinde und kühlt 

 schnell ab. Nun fügt man 2 ccm einer getjen Phenolphthalein neutralen 

 10%ig. Lösung von geglühtem oder einer 20Voiff- Lösung von kristalli- 

 siertem CaCl2 und 2 Tropfen Phenol|jhthalein hinzu, ferner Yio "• NaOH 

 bis zur starken Rotfäibung und titriert mit Yk, n. Säuie zurück, bis die 

 Rotfäibung eben verschwunden ist. Daneben bestimmt man HgO in 5 g 

 feinzerschnittener Krume. 



Brotuntersuchungen mit dem Farbgemisch „Schwarz -Weiß- Rot". 

 Von W. Herten ''^) — Eine gelinge Menge des zu untersuchenden Brotes 

 wi.d in einem Tmpfen des vom Vf. entdeckten und von der Veisuchs- 

 anstalt für Getieideverarbeitung Berlin zu beziehenden „Schwarz-Weiß- 

 Kot"- Faibgeraisches verrieben. Eine mikroskopische Untersuchung ergibt 

 folgendes: L Schwärzlichgrau bisbiaim: Stäikekörner der Gramineen sowie 

 des Buchweizens. IL Weiß und stark lichtbrechend: .■^täikekörner der 

 Palmen und anderer Monokotyledonen, der Kartoffel und in geringerem 

 Giade der Eichel, Ed' Ikasianie, Roßkastanie, Leguminosen, Mandioca und 

 Batate. HL Rot: Aus reiner Cellulose bestehende Zellmembianen, vor 

 allem die Speicher- oder Kleisterzellen, die je nach dem Grade der Ver- 

 kleisterung der in ihnen enthalienen Stärke schwa- h rosa umiandet 

 bis tief purpuriot ersclieinen, ferner jugendliche Gewebe wie die Zellen 

 des Keimlings, schließlich Stücke der Aleuron- und hyalinen Schicht beim 

 Getieide. — Durch diese Faihendifferenzierung wird das Auffinden der oft 

 in sehr geringer Menge im Piäparate vorhandenen Elemente des Zusatzes 

 erleichteit luid ein Übersehen vei hindert. Neben dieser direkten Untfr- 

 suchung der Protie selbst muß stets die Untersuchung der Anieicherung 

 ein hergehen. Selbstveiständlich läßt sich auch eine annähernde quantitative 

 Analyse auf diese Weise ermöglichen durch Abschätzen des in jedem Ge- 

 sichtsfeld des miJiroskopi.>chen P/äparates erscheinenden Stärkearten zu- 

 einander oder des Verhältnisses der Speicherzellen und Gefäße zu den 

 Schalente. len unter Berücksichtigung des verschiedenen Volumens der 

 einzelnen Elemente. 



Literatur. 



Abel, J. Za.T Bestimmung des Kartoffelgehaltes im Brote. — Ztschr. 

 Unters. Nähr.- u. (.lenußm 1917, 33, 115 — 117, 4'J9 u. 500. - Erwiderungen. 



Arpin, Marcel: Das Brot während des Krieges. — Ann. Falsific. 1917, 

 10, 200-208; ref. Chem. Ztribl. 1917, II, 480. 



>) Mittl. Lebensm -Unters, n. Hyg. 1917, 8. 203-211 (Schweiz. Gesundh.-Amt); nach Chem. 

 .Ztribl. 1917, II. 833 (Rühle). — -s) Ztschr. f. ges. Getreidew. 1917, 9, 44-49. 



