388 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



— Es wurden in solchen Broten ßhizopus nigricans und eine Aspergillus-Art 

 nachgewiesen. 



Brot und Brotbäckerei im alten Ägypten. — Der Brot-Fabrikant 1916, Iff, 

 431; ref. Ztschr. f. ges. Getreidew. 1916, 9, 25. 



Moosbrot. — Der Brot -Fabrikant 1916, 16, 498; ref. Ztschr. f. ges. Ge- 

 treidew. 1917, 9, 56. — Das Moos wird zuerst mit Va — ^"lo^S- £3 CO3- Lösung 

 entbittert, ausgewaschen, getrocknet und zu Mehl vermählen. 



Über schleimiges und fadenziehendes Brot. — Mittl. d. städt. Unters.-Amt 

 Mannheim. — Allg. dtsch. Bäcker- und Kondit.-Ztg. 1916, 36, 379 u. 380; ref. 

 Ztschr. f. gea. Getreidew. 1917, 9, 56. 



Vollmehl. Die zwei letzten Vollmehltypmuster. — Mittl. Lebensm. -Unters, 

 u. Hyg. 1917. 8, 202 (Schweiz. Gesundheitsamt); ref. Chem. Ztrlbl. 1917, II. 414. 



2. Stärke. 



über die Reaktion der Stärke mit Formaldehyd und über die 

 angeblichen diastatischen Eigenschaften des Formaldehyds. Von W. 

 von Kaufmann. ^) — Das allmähliche Verschwinden der Fähigkeit, mit J 

 Blaufärbung zu liefern, bei einer Stärkelösung, die mit verschiedenen Kon- 

 zentrationen von CHg behandelt wird, beruht nicht auf Abbau der Stärke, 

 sondern auf Bildung der bekannten lockeren Verbindungen. Verdampft 

 man den CHgO, führt man ihn durch NH3 in Hexaraethylentetramin über, 

 oder behandelt man die mit J sich nicht mehr blau färbende Lösung mit 

 verdünnter Säure in der Kälte oder bei gelinder Wärme, so tritt stets die 

 Keaktionsfähigkeit wieder ein. Das Auftreten der bekannten Farben- 

 nuancen mit J bei den Zwischenstufen der Behandlung zeigt nur an, ob 

 gewisse für die Färbung erforderliche Gruppen noch frei oder durch CHgO 

 besetzt sind. 



Über die Reaktion der Stärke mit Formaldehyd und über die 

 diastatischen Eigenschaften des Formaldehyds. Von Gertrud Woker.') 

 — Vf. wendet sich gegen die Veröffentlichung W. v. Kaufmanns 

 (s. vorsteh. Ref.") und stützt ihre Annahme, nach der CH2O Modelleigen- 

 schaften der Diastase besitzt, wie folgt: CHgO und Diastase greifen das 

 Stärkekorn in derselben Weise an im äußern Bild, wie im Verhalten gegen 

 J, sodaß neben unveränderter blauer Jodstärke alle Abstufungen der 

 Dextrinfärbung zu erkennen sind. CHgO und Diastase wirken verflüssigend 

 auf Stärke. CHgO in größeren Konzentrationen oder Diastase enthaltende 

 Stärkelösung verhält sich wie ein Achroo-Erythrodextrin- Stärkegemisch 

 gegenüber J. Durch Dialyse kann man die Reaktionsgemische in 2 Fraktionen 

 teilen, die sich einerseits wie Lösungen von Dextrin allein oder solche 

 mit Zucker oder CHgO verhalten (Dialysat), und anderseits wie Gemische 

 von Stärk« mit Erythrodextrin und Achroodextrin oder Erythrodextrin 

 allein. Durch Alkohol kann man nach den gebräuchlichen Methoden der 

 Dextrinbestimmung bei der echten diastatischen und der CHgO- Wirkung 

 eine analoge Fällung in Stärke-CHaO-Reaktionsgemischen erhalten, auch in 



1) Ber. Dtsch. Chem. Ges. 1916, 50, 198—202 (Berlin-Dahlem, Chem. Abt. d. Kaiser Wilhelm- 

 Inst. f. exp. Therap.); nach Chem. Ztrlbl. 1917, I. 310 (Spiepel). — s) Ebenda 1917, 50. 679—692 

 ^ern. Inst.- f. physik.-chem. Biol.); nach Chem. Ztrlbl. 1917, II. 16 (Spiegel). 



