A. Getreidewesen. 2. Stärke. 389 



solchen, die keine Stärkereaktion mehr geben. Der Verdunstungsrüekstand 

 des Filtrats ist stärkefrei. CHg liefert analog der üiastase mit Stärke 

 Gemische, bei denen die Antangswerte der Viscosebestimmung unter dem 

 arithmetischen Mittelwert der Viscositäten der Komponenten stehen. Die 

 CH2 0-Stärkegemische zeigen wie die Diastase-Stärkegemische eine Volum- 

 verringerung, die größer ist, als die durch die CHg 0- Polymerisation allein 

 bedingte. Frisch hergestellte CHgO- Stärkegemische besitzen einen tieferen Ge- 

 frierpunkt als die Komponenten. Mit Fehlingscher und Pavyscher Lösung 

 läßt sich an CHgO- Stärkegemischen ein stärkeres Reduktionsvermögen 

 feststellen als bei CHgO-HgO-Gemischen von gleicher CH^ 0-Konzentration. 



Über den Eiweißgehalt der Stärke und eine Methode der Her- 

 stellung eiweißfreier Stärkepräparate. Von Ludwig Moser. ^) — Die Stärke- 

 sorten des Handels enthalten in der Trockensubstanz 0,2 — 4,4*^/q Eiweiß. 

 Eine eiweißarme Stärke wird von der Firma Klopfer, Dresden, hergestellt; 

 sie enthält nur 0,08*^/0 Eiweißsubstanz. Das Herstellungsverfahren beruht 

 auf der eiweißlösenden Wirkung von alkoholischer Na OH oder KOH, die 

 Stärke nicht angreift. 



Die Verwertung fauler Kartoffeln zur Stärkebereitung. Von 

 Ducomet.-) — Vf. stellte fest, daß die Stärke in selbst ganz zer- 

 fallenen Kartoffeln keinerlei Veränderungen erlitten hat und die Ver- 

 flüssigung der Stärke auch sehr spät stattfindet. Es empfiehlt sich daher, 

 alle naßfaulen Kartoffeln zu sammein und die Stärke daraus zu ge- 

 winnen. Das sehr einfache Verfahren kann im Betriebe selbst ausgeführt 

 werden. Das sterilisierte KartoiTelmehl ist sowohl zur menschlichen wie 

 zur tierischen Ernährung geeignet. Bemerkenswert ist, daß die Behand- 

 lungsdauer verdorbener Kartoffeln stark verlängert werden kann, wenn mau 

 sie in von Zeit zu Zeit erneuertem Wasser liegen läßt. 



Literatur. 



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 V. St. Amer. Pat. 1161826 v. 30./11. 15; ref. Chem.-Ztg. Rep. 1917, 41, 320. 



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 Ztg. 1917, 37, 107 u. 108; siehe dies. Jahresber. S. 28,5. 



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 gegen Woker. 



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 — 2) Compt. rend. des Seanoes de l'Acad. d'Agric. de France 1917, 3, 716—719; nach Int. Agr.-techn. 

 Rdsch. 1917, 8, 756. 



