418 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



C. Gärungserscheinungen. 



Referent: H. Will. 



Über die Kernteilung der Hefe. Von A. Guilliermond.^) — 



Währeud die Teihing des Kernes bei der Sprossung der Hefe nach den 

 bisherigen Feststellungen nur amitotisch erfolgt und bezüglich der Sporen- 

 bildung sichere Beobachtungen nicht vorliegen, konnten jetzt in den 

 Sporenschläuchen von Schizosaccharomyces octosporus, die sich wegen ge- 

 ringen Gehaltes an Sekretionsprodukten zur Beobachtung besonders eignen, 

 Mitosen nachgewiesen werden, die denen im Sporenschlaueh der höheren 

 Ascomyceten analog sind. 



Das mikroskopische Bild der Hefe von Kriegsbieren und die 

 Schlußfolgerungen aus jenem. Von H. Will. 2) — Vf. hat eine größere 

 Anzahl von Satzhefen, z. T. auch die dazu gehörigen Jungbiere, aus 6% ig. 

 und Kriegsbierw-ürzen mit 3,5 — 4^0 Extrakt direkt vom Bottich weg 

 untersucht. Es stand auch eine Reihe von aufeinanderfolgenden Gene- 

 rationen von Hefe, die anfangs in 6 7o 'g- ^"'^1 dann in Kriegsbierwürze 

 erhalten worden waren, zur Verfügung. Dabei war der leitende Ge- 

 sichtspunkt, daß die mikroskopische Untersuchung über die Ursache der 

 Abnahme der Vermehrung in gering %ig. Würzen und die NotAvendigkeit 

 einer öfteren Stärkung der Zellen im stark Vo^&- ^'^ übersichtliches und 

 überzeugendes Bild gibt. Das mikroskopische Bild der Hefezellen aus 

 gering *'/oig. Bieren ist gegenüber demjenigen von Hefe aus hoch Vo'S-» 

 wie im einzelnen dargelegt wird, wesentlich geändert. Der Ernährungs- 

 zustand, der in dem Aussehen der Hefezelle deutlich zum Ausdruck 

 kommt, hat sich verschlechtert. Bei einem Extraktgebalt der Würze von 

 6''/o ist die Grenze gezogen, bei der noch andauernd eine einiger- 

 maßen befriedigende Hefe gewonnen werden kann. Die Hanptursache, 

 warum die Satzhefe, besonders bei den Kriegsbieren in der Regel eine 

 weniger gute, nach dem Extraktgehalt der Würze verschiedene Beschaffen- 

 heit besitzt, als die Hefe aus dem dazu gehörigen Jungbier, ist darin zu 

 suchen, daß sich die Satzhefe rasch zu Boden setzt, weil die z. T. mageren 

 ulid matten Zellen nur langsam in den physiologischen Zustand versetzt 

 werden, in dem sie sich vermehren und lebhafte Gärung hervorzurufen 

 befähigt sind. Eine fortgesetzte Führung der Hefe nur in Kriegsbierwürze 

 ist ausgeschlossen. Gute Erfahrungen wurden mit der wechselweisen 

 Vergärung von Voll- und Kriegsbierwürzen gemacht. 



Beitrag zum Studium der Apiculatushefen. Von E. Kayser.^) — 

 Bei der Verarbeitung der reichen Apfelernte von 1915 in der Brennerei, 

 teils für sich, teils mit Rüben, wurden außer anderen Übelständen ein ge- 

 wisser Antagonismus zwischen Getreide- und Äpfelhefen und starke Bil- 

 dung von flüchtigen Säuren und Äthern festgestellt. Zur Ermittlung der 

 Ursache wurden Futterrüben und Äpfelsaft der Gärung unter verschiedenen 

 Bedingungen unterworfen. Für verschiedene Heferassen aus Wein, Äpfel- 



1) Ann. Inst. Pasteur 31, 107—113; nach Chem. Ztrlbl. 1917, U. 179 (Spiegel). — -) Ztschr. 

 ges. Brauw. 1917, 40, 2Ü9— 211, 217—220. — 3) Compt. rend. de i'Acad. des sciences 164, 739 n. 740; 

 nach Chem. Ztrlbl. 1917, IL 110 (Spiegel). 



