C. Gärungserscheinungen. 419 



wein, Getreide oder Rohrzuekermelassen besaß der Rübensaft alle zu einer 

 guten Gärung erforderlichen Nährstoffe, sein Zusatz zum N-arraen Apfel- 

 most ergab vollständige Vergärung. Einen großen Einfluß auf die Gärung 

 übt die durch Verwendung von HgSO^ in der Diffusion bedingte Acidität; 

 sie gestattet, die Hefen zu differenzieren. Unter denen des Äpfelweines 

 gibt es sehr tätige, von abgerundeter, ovaler, mehr oder weniger länglicher 

 Form und Apiculatushefen von Zitronenform und schwacher Gärkraft. Die 

 meisten dieser Äpfelhefen vertragen in einem Ölkucheninfus kaum den 

 Zusatz von I'^/q Zitronensäure oder 0,8 — 0,9*^/0 Hg SO4, während die Api- 

 culatushefen selbst noch bei 2,5 % Zitronensäure und 2 ^/^q Hg SO4 ^) eine 

 tätige Gärung bewirken. Diese sind also sehr widerstandsfähig gegen 

 Säuren; dabei verlieren sie bei fortlaufender Züchtung in solchen Nähr- 

 böden allmählich ihre charakteristische Form, werden oval oder rund und 

 zeigen Haufenbildung. Es ergab sich ferner, daß sie, zu Beginn der Ernte 

 häufig nur spärlich vertreten, auf den späten Äpfeln sehr reichlich vor- 

 kommen. Der Zusatz von H2SO4 zum Rüben- oder Äpfelsaft begünstigt 

 ihre Entwicklung und übt einen beträchtlichen Einfluß auf die Gärung, 

 indem er die normale Betätigung der energischen Hefen behindert und 

 die Bildung flüchtiger Produkte begünstigt. Diese ist noch größer bei 

 25—26» als bei 10—12 0. 



Der Vitamingehalt von Brauereihefe. Von Atherton Seidell.''*) 

 — Bei Tauben wird die zur Polyneuritis und starker Gewichtsabnahme 

 führende Vitaminarmut einer ausschließlich aus poliertem Reis bestehenden 

 Nahrung durch Zusatz von 0,5 — 1,0 ccm des klaren Filtrates autolysierter 

 ßrauhefe aufgehoben. Getrocknete, frisch gepreßte Hefe liefert keine aus- 

 reichende Vitaminmenge, und von 2 Proben getrockneter Hefe, von denen 

 die eine vorher autolysiert war, die andere nicht, erwies sich die nicht 

 autolysierte Probe als erheblich weniger wirksam als die autolysierte. Der 

 autolytische Prozeß fördert also wesentlich die Aktivität in Brauhefe ent- 

 haltenen Vitamins. Aus dem N-Gehalt von Ton (fullers earth), der, mit dem 

 Filtrat autolysierter Hefe geschüttelt, das ganze Vitamin adsorbiert, be- 

 rechnet \'f. einen maximalen Vitamingehalt von 0,18 g in 100 ccm Filtrat. 

 Den täglichen Vitaminbedarf einer Taube berechnet Vf. zu 1 mg. Bei 

 einer durchschnittlichen Tagesaufnahme von 30 g Nahrung muß also der 

 Gehalt an Vitamin annähernd 0,0033 % betragen, damit die Ernährung 

 ausreichend ist. 



Zur Kenntnis des Verhaltens eines aus Bierhefe hergestellten 

 neuen Körpers „Testilupin", Von Ed. Moufang und A. Mayer. ^) — 

 Es gelingt aus Bierhefe einen bisher unbekannten Körper, das „Testilupin", 

 herzustellen, der gewisse Eigenschaften der „toten Hefe" teilt und in ge- 

 wissem Sinne als wirksames Agens dieser Hefe angesprochen werden kann. 

 Der Körper zeigt ein ungemein starkes Reduktionsvermögen, selbst in un- 

 löslichem Zustande. Abgesehen von der Fähigkeit, Methylenblaulösungen 

 (analog naszierendem H) zu entfärben (zu reduzieren), übt das „Testilupin",^ 

 selbst in unlöslicher Form, auf eine Reihe anderer Körper eine stark redu- 

 zierende Wirkung aus. Ähnlich wie „tote Hefe" beschleunigt festes 



•) Nach Versuchen des Referenten sind 2 % richtiger. — *) Journ. of Biol. Chem. 29, 145— 154 j 

 «aok Gkmt. ZtrlW. 1917, U. 819 (Riosser). — 3) Allg. Ztschr. f. Bierbrauer, u. Malzf. 1917, 45, 19—21. 



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