420 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



„Testilupin" die Gärintensität lebender Frischhefe. Das „Testilupin" ist 

 mit dem Hefepreßsaft nicht identisch, möglicherweise aber in diesem 

 enthalten. 



Beiträge zur Kenntnis der Hefe. Von J. J. van Hest. i) — Aus 



den vorliegenden und früheren Untersuchungen kommt Vf. zu den folgen- 

 den Schlußfolgerungen : Bei viel biologischer Arbeit weniger physiologische 

 Arbeit und bei wenig biologischer Arbeit mehr physiologische Arbeit. Mit 

 anderen Worten : sehr starke Vervielfältigung der Hefe gibt kleinere, 

 raagere Hefen zellen mit viel geringerem N-Gehalt und weniger zymatischer 

 Kraft. Das erste wird erreicht durch Einführung von sehr viel Luft in 

 die gärende Würze und bei den Kulturplatten, wo die Hefe sozusagen in 

 der Luft wächst, das zweite durch Verhinderung des Luftzutritts oder 

 durch übermäßige Menge Hefenaussaat in die Würze. 



Notizen über Hefevermehrung. Von Th. Bokorny. 2) — Bei der 



Darbietung einer bestimmten Zucker menge mit und ohne Reizstoffe haben 

 diese bis jetzt keinen erheblichen Ausschlag für die Vermehrung der 

 Trockensubstanz der Hefe ergeben. Wenn möglichst große Trockensubstanz- 

 vermelirung ex'zielt werden soll, muß ein richtiges Verhältnis zwischen 

 Zucker und Hefe eingehalten werden. Wichtig ist dabei die Temperatur. 

 Man kann diese so wählen, daß die Assimilation mehr begünstigt wird 

 als die Crärung. Durch successiven partiellen Zusatz des Zuckers kann 

 der allzustarken Vergärung entgegengearbeitet werden. Die Art des ge- 

 reichten Kohlehydrates ist ebenso wie die Art der N-Quelle für die Ver- 

 mehrung von Belang. Die bis jetzt vom Vf. durchgeführten Versuche er- 

 gaben im günstigsten Falle einen Trockensubstanzzuwachs von 5,63 % des 

 angewandten Zuckers. Bei Anwendung von Harnstoff als einziger N-Quelle 

 ist es gelungen, das Verhältnis Hefegewinn zu angewandtem Zucker auf 

 etwa 16^/q hinaufzutreiben. Bei der gegenwärtig so ungünstigen Ver- 

 mehrung der Hefe in den Dünnbierwürzen kommt es auf das Verhältnis 

 Aussaathefe zu Zucker menge an. 



Einige weitere Beobachtungen über Hefevermehrung. Von 

 Th. Bokorny."') — Die Beobachtungen, die Vf. über den Rückgang der 

 Trockensubstanz der Hefe bei Darbietung von Traubenzucker als C-Quelle 

 gemacht hat, veranlaßten ihn, weitere Beobachtungen über Hefenvermehrung 

 in Zuckerlösungen anzustellen. Die Hefenmengen, die auf 2 g Zucker 

 gewonnen wurden, waren von 2 g bis 0,02 g abgestuft. Bei Anwendung 

 kleiner Hefemengen ergab sich bedeutende Trockensubstanzverraehrung. 

 Der Zucker wird um so rascher vergoren und dem Ernährungsvorgang ent- 

 zogen, je größer die Hefemenge ist. Am günstigsten unter den gegebenen 

 Versuchsbedingungen war 0,02 g Hefe auf 2 g Zucker. — Vf. schließt 

 aus seinen Versuchen, daß Glycerin ein Nährstoff für Hefe ist. Na OH 

 als Reizmittel begünstigt die Vermehrung. Bei Zusatz von Calciumsulfat 

 war der Trockensubstanzverlust bei einem Ansatz von 2 g Hefe auf 2 g 

 Zucker wesentlich geringer als ohne einen solchen. 



1) Wchschr. f. Brauerei 1917, 34, 327 u. 328, 341—343. — ») Ebenda 269—271. — S) AUj. 

 Brau.- u. Hopfenztg. 1917, 57, 1009 u. 1010, 1025 u. 1026. 



