C. Gärungserscheinungen. 421 



Versuche über die Trockensubstanzvermehrung der Hefe in 

 Zuckerlösungen unter Anwendung von Harn als Stickstoffquelle. 

 "Von Th. Bokorny. ^) — Vf. beabsichtigte bei seinen Versuchen festzustellen, 

 "wie stark die Hefe ihre Trockensubstanz bei Darbietung einer bestimmten 

 Zuckermenge vermehrt, und zwar mit und ohne Reizstoffe. Weiterhin 

 sollte untersucht werden, welches das günstigste Mengenverhältnis zwischen 

 Hefe und Zucker ist, wenn man auf möglichst große Trockensubstanz- 

 vermehrung ausgeht. Ein wichtiger Faktor ist die Temperatur. Der 

 Assimilations- und der Gärungsvorgang haben ihre bestimmte Temperatur, 

 die nicht übereinstimmt. Ein Mittel, um der allzu starken Vergärung ent- 

 gegenzuarbeiten, scheint dem Vf. der succassive partielle Zusatz des Zuckers 

 zu sein. Harnstoff ist jedenfalls eine sehr brauchbare N-Quelle. Aus den 

 durchgeführten Versuchen schließt Vf., daß mit den am besten nährenden 

 Kohlehydraten trotz Darbietung aller sonst noch nötigen Nährstoffe (außer 

 C, dieses nur als Kohlehydrat) unter Umständen keine Trockensubstanz- 

 vermehrung eintritt. Dies ist dann der Fall, wenn zu Nährlösungen mit 

 gärfähigem Zucker als ausschließliche C - Nahrung größere Hefemengen 

 gesetzt werden. So oft zu den Nähr- und Gärlösungen 2 g Preßhefe auf 

 2 g Zucker zugesetzt wurden, trat keine oder nur eine ziemlich geringe 

 Trockensubstanzvermehrung ein. Wurde nur 0,02 oder 0,05 oder 0,1 g usw. 

 Preßhefe auf 2 g Zucker angewandt, dann vermehrte sich die Trocken- 

 substanz auf das Vielfache. Vf. nimmt zur Erklärung dieser Erscheinung 

 eine vorzeitige Vergärung des Zuckers bei der größeren Hefegabe an. 

 In vielen Fällen wurde eine merkliche Abnahme der Trockensubstanz 

 wahrgenommen. Dabei waren die nötigen Nährstoffe anwesend. Tiefere 

 Temperatur ist für die Trockensubstanzzunahme günstiger. Die Abnahme 

 ist auf Verbrauch von ursprünglich vorhanden gewesenen Reservestoffen, 

 wie Glykogen, zu deuten. Ob wirklich Zucker assimiliert wurde, kann 

 nicht gesagt werden. War dies der Fall, so war jedenfalls der Verbrauch 

 größer als die Neubildung. Gärung und Assimilation wirken antagonistisch. 

 Milchzucker, Rhamnose, Arabinose, Mannit, Xylose und Inulin dienten unter 

 den dargebotenen Verhältnissen nicht zur Ernährung der Hefe. Es ist 

 aber nicht ausgeschlossen, daß sie doch gegebenenfalls assimiliert werden. 

 — Bei weiteren Versuchen 2) wurde folgendes gefunden: Bei 15° und 

 Luftzutritt wirkt neutralisierter Harn besser als nichtneutralisierter. Ver- 

 dünnung des Harns erwies sich bis zu einem gewissen Grad schädlich. 

 Bei Erniedrigung der Temperatur auf 12° war die Trockensubstanzausbeute 

 noch größer. Ein Zusatz von KNO3 (0,2 °/f,) zu mit 8 °/o Zucker ver- 

 setztem, aufs doppelte verdünntem Harn besserte kaum etwas an der Hefen- 

 ausbeute. Das Neutralisieren des doppelt verdünnten Harns mit P04Na2H 

 hat eine günstige Wirkung auf die Trockensubstanzvermehrung der Hefe. 

 (NH4)2S04 für sich allein als N-Quelle verwendet liefert (mit 8% Rohr- 

 zucker und Mineralsalzen) kein so gutes Resultat, als wenn man Harn und 

 (NH4)2 SO4 (0,l°/o) verwendet, und auch kein so gutes wie Harn allein. 

 Pepton -[- Harn wirkten am besten, Pepton -j- Harn -f- KNO3 weniger gut, 

 noch weniger die Mischung Pepton + (NH4)2 SO^. Von den Sauerstoff- 

 trägern (KCIO3, KCIO4, MnO^K, CrgÜYKj) hat keiner eine günstige 



1) Biochem. Ztschr. 1917, 81, 219—262 (Münchon). — ^) Ebenda 82, 359—390. 



