422 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



Wirkung hervorgerufen. Bei reichlichem Luftzutritt (zur Hefe -Versuchs- 

 flüssigkeit) wurde eine Trockensubstanzvermehrung und ein Prozentverhältnis 

 zwischen neuer Trockensubstanz und angewandtem Zucker (12,5^/q) wie 

 sonst noch niemals erreicht. Abgießen der Flüssigkeit vom Bodensatz 

 nach 24, 48 und 72 Stdn. brachte keinen großen Erfolg. Wenn der Harn 

 als günstiges Substrat zur Hefenaufzucht geschildert wird, so bezieht sich 

 das auf die Brauchbarkeit des Harnstoffes als N- Nahrung (sowie auf den 

 Gehalt an Phosphaten). Harnstoff und Hippursäure können nicht als 

 C-Quelle dienen. Die Hippursäure ist weniger geeignet als der Harnstoff. 



Aufzucht von Hefe bei Luftzutritt unter Anwendung von Harn- 

 stoff als N- Quelle und von verschiedenen C- Quellen. Zucker- 

 assimilationsquotient. Von Th. Bokorny.i) — Um Harnstoff als N- Quelle 

 zuzuführen, wurde menschlicher Harn aufs doppelte verdünnt und mit 

 P04Na2H neutralisiert. Als C-Quelle wurde teils gärfähiger Zucker ge- 

 geben, teils (daneben oder allein) auch andere organische Stoffe. Vf. teilt 

 zunächst einige ältere Versuche mit, die auf die Wichtigkeit der Aussaat- 

 menge der Hefe Bezug haben. 1 — 2 g Hefe auf 2 g Zucker sind zuviel. 

 Die Gärung verbraucht den Zucker, ehe er ernährend wirken kann. Die 

 neuen Versuche wurden in niedriger Schicht der Nährlösung in flachen 

 Schalen, also bei unbeschränktem Luftzutritt durchgeführt. Durch den 

 Zusatz von Glycerin und Methylalkohol wurde nur eine unbedeutende 

 Steigerung der Trockensubstanz bewirkt. Bei allen Versuchen unter Luft- 

 zutritt war die Trockensubstanzzunahme vornehmlich durch Zucker sehr 

 groß, weit größer als man sie bei Versuchen ohne Luft erhält. Arabinose 

 (in geringem Grade) und auch Rhamnose haben mit Brennereihefe ein 

 positives Ergebnis erzielt, Glycerin ein negatives. Bei Anwendung einer 

 Zuckerverdünnung von 0,1 — 1% sind die Bakterien begünstigt und ver- 

 drängen die Hefe. Schon ein 3 ^/q ig. Zuckergehalt genügte bei gärfähigem 

 Zucker, der Hefe das Übergewicht im Konkurrenzkampf zu verschaffen, 

 Vf. bezeichnet den Quotienten : absolute Trockensubstanzzunahme : angew. 

 Zucker (beides in g) als Zuckerassimilationsquotienten. Ferner nennt er: 

 Endtrockensubstanz : ursprüngl. Trockensubstanz den Quotienten der Trocken- 

 substanzzunahme und setzt den Divisor gleich 1. Luftzutritt hat weit günstigere 

 Ergebnisse geliefert als Luftabschluß. Malzabsud lieferte bessere Hefen- 

 ernten als der Harn mit Zuckerzusatz. Der günstigste Zuckerassimilations- 

 quotient war 1:6,56, also 14,3 ^/q. Versuche, einen günstigeren Zucker- 

 assimilarionsquotienten mit größerer Hefenaussaat und allmählichem Zucker- 

 zusatz zu erreichen, hatten keinen Erfolg, 



Dünnbier und Hefenvermehrung, Wissenschaftliche Grundlagen 

 zu diesem Thema. Von Th. Bokorny. -) — Bei verhältnismäßig geringen 

 Hefenaussaaten, von 0,01 g Preßhefe auf 1 g Zucker, findet eine reichliche 

 Hefevermehrung statt, sogar wenn die Luft abgeschlossen ist. Dagegen 

 ist bei großen Hefenaussaaten, wie 1 g Preßhefe auf 1 g Zucker, niemals 

 eine nennenswerte Vermehrung zu gewärtigen, eher eine Verminderung. 

 Bei niederen Temperaturen ist die Hefevermehrung gegenüber der Gärung 

 etwas begünstigt; efstere ist durch die tiefe Temperatur weniger benach- 



1) Biochem. Ztschr. 1917, 83, 133-164 (München). — '-') Ällg. Brau.- u. Hopfenztc:. 1917, 57, 

 1327 u. 132S, 1831 u. 1332. 



