C. Gärungserscheinungen. 423 



teiligt als die Gärung. Immerhin findet auch da keine Vermehrung von 

 Belang statt. Die Zuckerkonzentration ist für die Größe der Hefe- 

 vermehrnng nicht gleichgültig, sie kann zu klein und zu groß sein. Am 

 günstigsten erschien Vf. bis jetzt hei Versuchen die Konzentration von 6^,, 

 zu sein. Bei höherer Konzentration (7 und S^/o Zucker) fällt die Ver- 

 mehrung weniger groß aus als bei 6%, desgleichen ist sie bei 5, 4 und 3®/(, 

 geringer als bei 6"/o Zucker. Die Konzentration von 7 und 8^/o Zucker 

 scheint hemmend auf die Vermehrung zu wirken. 



Zur Ernährungsphysiologie von Alkohol und Säuren bei Hefen 

 und anderen verbreiteten Pilzen. Von Th. Bokorny. ^) — Im all- 

 gemeinen läßt sich für Alkohol der Loewsche Satz als richtig erkennen, 

 daß mehrwertige Alkohole besser sind als die entsprechenden einwertigen, 

 z. B. Glycerin besser als Propylalkohol; ferner der Satz, daß bei ein- 

 wertigen Alkoholen der Fettreihe der Nährwert mit der steigenden Zahl 

 der C-Atome abnimmt. Methylalkohol ist besser als Amylalkohol. Vf. 

 stellt die Hauptergebnisse, soweit sie bis jetzt mit Alkoholen erhalten 

 wurden, in einer Tabelle zusammen. Aus einer 2. Tabelle soll die Mög- 

 lichkeit oder Unmöglichkeit der Wiederverwendung von im Hefestoff- 

 wechsel entstandenen organischen Säuren ersichtlich gemacht werden. Vf. 

 teilt dabei auch eigene Erfahrungen mit. Alle Säuren wirken bei einem 

 gewissen Prozentsatz verzögernd auf die Hefegärung ein, doch liegt die 

 Grenze, bei der die Gärung aufhört, sogar bei Mineralsäuren ziemlich hoch. 

 Am meisten schädlich zeigten sich Ameisensäure und Oxalsäure. Basen 

 scheinen wirksamere Gärgifte zu sein als Säuren. 



Über die Vegetation von Hefen und Schimmelpilzen auf hetero- 

 cyklischen Stickstoffverbindungen und Alkaloiden. Von Felix Ehrlich. 2) 

 — Zur Untersuchung kamen: Pyridin, Piperidin, Coniin, Nicotin, Cinchonin- 

 säure, Chinin, Brucin, Cocain und Morphin. Von Organismen kamen zur 

 Einwirkung: Willia anomala Hansen, Pichia farinosa und eine unbekannte 

 Weinkahmhefe, ferner die Schimmelpilze Oidium lactis, Aspergillus niger 

 und Penicillium glaucum. Die Dauer des Versuches betrug je nach dem 

 Grade des Wachstums 3 — 12 Monate. Aus den Versuchen geht hervor, 

 daß bei allen angewendeten heterocyklischen N- Verbindungen ein deut- 

 liches Wachstum der Hefen und Schimmelpilze erzielt werden konnte. In 

 vielen Fällen ließ sich nach anfänglich kräftigem Wachstum nach einiger 

 Zeit eine Hemmung der Vegetation beobachten. Vf. führt diese Erscheinung 

 auf die Bildung von giftig wirkenden Abbauprodukten zurück, die bei 

 einer gewissen Konzentration einer Neubildung von Zellen entgegenwirken. 

 Von den N- Substanzen wurde Piperidin am weitgehendsten ausgenützt. 

 Bei einem Versuch mit Penicillium glaucum wurden ^/g des vorgelegten 

 Piperidins verwertet. Die Beobachtungen über das freiwillige Wachstum 

 von Pilzen und Bakterien auf den Alkaloidlösungen, die der Luft aus- 

 gesetzt waren, scheinen darauf hinzudeuten, daß durch vereinte Wirkungen 

 von Mikrooganismen ein noch stärkerer Abbau der Alkaloide zu erzielen ist. 

 Wenn auch bei vielen Versuchen mit ringförmigen N- Verbindungen das er- 

 zielte Wachstum nur spärlich war, so konnte doch ein biochemischer Abbau 

 der N-Substanzen durch die Mikroorganismen mit Sicherheit bewiesen werden. 



1) Allg. Brau.- u. Hopfenzti?. 1917, 57. 747-749. — 2) Biochem. Ztschr. 1917. 79, 152—161 

 (Breslau, Ldwsch.-techn. Inst. d. Univ.). 



