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Verhältnis von Zuckervergärung und Zuckerassimilation. Von 

 Th. Bokorny.^) — Vf. sucht durch eine Reihe von Versuchen fest- 

 zustellen, wieviel von dem der Hefe zur Verfügung stehenden Zucker 

 vergoren und wieviel assimiliert wird. Die Assimilation ist hauptsächlich 

 von den Ernährungsbedingungen, unter denen die N-Quelle große Be- 

 deutung hat, abhängig. Jedenfalls ist Harnstoff eine günstige N-Quelle; 

 es ist gleichgültig, ob man ihn als chemisches Präparat oder als Harn zur 

 Ernährung verwendet. Die Kombination Fleischpepton (2,5%) + Rohr- 

 zucker (10 7o) ergab 163 7o Trockensubstanzzunahme, die Kombination 

 Fleischpepton (2,5 ^o) o'^"^ Zucker mit Luftdurchleitung 152%, die Kombi- 

 nation Harnstoff (0,25 «/o) + Rohrzucker (5%) 51,2%. Die Ernährung mit 

 den als gut angesehenen C-Quellen kann mißlingen. Es kommt eben auf 

 die näheren Umstände an. Mißerfolge können z. B. durch 0-Ausschluß 

 bedingt sein. Die Darbietung des Zuckers in mehreren Portionen nach- 

 einander ist von Vorteil für dessen Ausnützung zum Hefewachstum. Auf 

 viermal dargereicht tat er besseren Dienst als auf zweimal usw. 0,01% 

 KOH scheint die günstigste Konzentration für Assimilationsbeschleunigung 

 zu sein. Die Menge des Zuckers, die in den einzelnen Versuchsanstellungen 

 zur Assimilation verwendet wurde, bewegte sich bei den meisten Ver- 

 suchen zwischen 5,0 und 6,66 7oi bei 2 Versuchen (mit viermaligem Zu- 

 satz des Zuckers) betrug sie 25,0 — 30,0%. 



Über Fermentbildung. Von Martin Jacoby.'-) — In der V. Mittl. 

 der „Studien zur allgemeinen Vergiflungslehre^)" hat Vf. gezeigt, daß die 

 Bildung des Bakterienfermentes, das den Harnstoff spaltet, bereits durch 

 minimale Traubenzuckermengen gesteigert wird. Um den Traubenzucker 

 als Baustein bei der Fermentbildung richtig bewerten zu können, sind um- 

 fangreiche Untersuchungen darüber notwendig, durch welche ihm mehr oder 

 weniger chemisch nahestehenden Substanzen man ihn dabei ersetzen kann. 

 Wenn es bisher auch erst möglich war, einen begrenzten Kreis solcher 

 Substanzen mit dem Traubenzucker vergleichen zu können, so haben sich 

 doch bereits bei diesen Untersuchungen Resultate ergeben, die die Be- 

 deutung des Traubenzuckers als Fermentbaustein schärfer präzisieren lassen. 

 Von allen untersuchten Substanzen haben sich nur Hexosen der 3-Kohlen- 

 stoffreihe als hochwirksam erwiesen, neben denen nur noch in zweiter 

 Linie die Pentosen zu nennen sind. Fast vollständig scheiden die Poly- 

 saccharide aus. Die Glucoside als solche sind nicht für die Ferment- 

 bildung verwendbar. Auch die Alkohole kommen nicht in Betracht. Sehr 

 bemerkenswerte Unterschiede ergab die Untersuchung der Hexosen. Es 

 kann gezeigt werden, welche Eigenschaften einer chemischen Substanz 

 nicht dazu ausreichen, um sie als brauchbar für das Ferment zu verwerten. 

 Zunächst ist es nicht Kohlehydratnatur, nicht die Existenz reduzierender 

 Aldehyd- und Ketongruppen, die entscheidend ist. Ebensowenig reicht es 

 ganz allgemein aus, daß Alkoholgruppen vorhanden sind. Wohl aber darf 

 man aus den Befunden schließen, daß die mehrfache Anwesenheit von 

 Gruppen, die entweder Alkohol- oder Aceton- oder Aldehydgruppen sein 

 kjn.ien, notwendig ist. Wichtig scheint es vor allem zu sein, daß Fer- 



1) Alls. Brau.- u. Hopfonztg. 1917, 57. 477-480. — -) Biochom. Ztschr. 1917, 79, 35-50; 

 80, %7— 363: 81, 832, 83, 74—80; 84, 358 (Benin-Moabit, Biochem. Labor, d. Krankenh.). -;- 

 — «) Diea. Jahi3sber. 1916, 443. 



