426 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



zuerst 2 Tage mit lauwarmem Wasser behandelt, dann in sterilisierte Milch ge- 

 bracht, bis neben der Säuerung auch Gärung eintrat. Die so vorbereiteten Körner 

 wurden durch Waschen mit lauwarmem Wasser vom anhaftenden Kasein be- 

 freit und bis zum Ansetzen des Gärungsversuches jeden 2, Tag in eine sterile 

 Molke übergeimpft. Die so vorbehandelten Kefirkörner wurden in bezug auf 

 die Entwicklung ihrer Gärkraft, also hinsichtlich der Bildung des gesamten 

 an der alkoholischen Gärung beteiligten Enzymsystemes untersucht. Nach 

 einer Gärdauer von 200 Stdn. wurde der 1. Versuch abgebrochen und 

 aus je einem Gärkolbeu 0,2 g der gewaschenen Kefirkörner in eine frische 

 Gärlösung eingetragen. Nach 80 Stdn. wurde der 2. Versuch unterbrochen, 

 im übrigen wie beim 1. verfahren usw. Dabei wurde neben der Menge 

 der entwickelten COg der Zuwachs der Kefirkörner und der Säure- 

 gehalt der Nährlösung bestimmt. Aus dem Verlauf der Gärnngskurven ist 

 ein bedeutender Zuwachs der Gärkraft des angewandten Kefirs ersichtlich. 

 In diesem Material hatte also das System der Gärungsenzyme einen sehr 

 erheblichen Zuwachs erfahren. Die enzymatische Wirksamkeit nimmt ab, 

 wenn ein vorbehandeltes und stark wirksames Material eine kürzere Zeit 

 sich in einem Stadium befindet, in dem es sein Enzymsystem nicht völlig 

 entwickeln kann. — Bei der Vorbehandlung von Bact. lactis acidi mit 

 saurem Phosphat kam ein Enzymsystem zur Ausbildung, das zur C02-Ent- 

 wicklung führt, während bei Abwesenheit von Phosphat die Reaktion nach 

 der Gärungsgleichung Cg H^2 ^e = 2 Cg Hß Og ziemlich rein eintrat. 



Auswaschen von Invertase und Maltase aus Aceton -Dauerhefe. 

 Von Eduard Buchner und Ferdinand Reischle. ^) — Invertase kann in 

 erheblichem Maße und selbst Maltase in nachweisbarer Menge aus der 

 Aceton-Dauerhefe durch einfaches Behandeln mit H2O ausgewaschen werden. 

 Diese Eigebnisse stimmen bezüglich der Invertase gut mit den Versuchen 

 von A. Harden und S. S. Zilva-) überein, die zeigten, daß durch sechs- 

 maliges Zentrifugieren von Aceton-Dauerhefe mit immer erneutem Wasser 

 etwa ein Drittel der Invertasewirkung dem ausgewaschenen Präparat ent- 

 zogen wird. Dagegen gelang es den englischen Forschern nicht, die 

 Extrahierbarkeit der Maltase aus Aceton-Dauerhefe mit Sicherheit fest- 

 zustellen. 



Extraktionsversuche mit verschiedenen Trockenhefen. Von Eduard 

 Buchner und Siegfried Skraub. ^) — Aceton-Dauerhefe läßt sich schlecht 

 extrahieren, Lebedewhefe dagegen leicht. Diese gibt direkt, ohne Offnen 

 der Zellen, die Gärungsenzyme leicht an HgO ab. Durch vorhergehendes 

 Zerreiben kann eine Verbesserung der Auszüge nicht herbeigeführt werden. 

 Die Versuche zeigen, daß die Zellmembran kein Hindernis für die 

 Extraktion der gewinnbaren Eiweißkörper, der Endotryptase und der Zymase 

 bildet. Dagegen muß der Unterschied zwischen beiden Arten von Trocken- 

 hefe in einer Veränderung der Plasmahaut durch die Behandlung begründet 

 sein. Vff. wenden sich gegen die Annahme einiger Forscher über die 

 Natur der Zymase. Sie halten es für verfehlt, wenn man aus theoretischen 

 Erwägungen allein die Bindung des Gärungsenzyms an das lebende Plasma 

 folgern wollte. Soweit die experimentellen Tatsachen reichen, ist eine 



«) Biochem. Ztschr. 1917, 83, 1—5 (Würzhnrsr, Chera. Inst. d. Univ.). — ") Dies. .lahresber. 1914, 

 470. — 8) Biochom. Ztschr. 1917, 82, 107—133 (Würzbarg, Cliem. Inst. d. Univ.'. 



