C. Gärungserscheinungen. 427 



derartige Annahme zurzeit entbehrlich. Ohne zwingenden Grund kann es 

 nicht als empfehlenswert bezeichnet werden, alle abtrennbaren Funktionen 

 wieder in das lebende Plasma hinein zu geheimnissen. Vff. teilen Ergeb- 

 nisse von Zerreibungsversucheu mit. 



Die Bedingungen der Aktivierung von gewaschenem Zymin und 

 die spezifische Funktion gewisser Kationen bei der alkoholischen 

 Gärung. Von Arthur Harden.^) — Es wurde gefunden, daß Zymin aus 

 Oberhefe, das durch sorgfältiges Waschen inaktiviert war, durch das K-Salz 

 der Brenztraubensäure in Gegenwart einer passenden Konzentration eines 

 Phosphats aktiviert werden kann und ebenso durch Acetaldehyd in Gegen- 

 wart von K- oder NH^-Phosphat, nicht aber von Na-Phosphat. Getrocknete 

 Hefe verhält sich ebenso. Die Aktivierung kann auch durch Na-Phosphat 

 erfolgen, wenn außerdem KCl oder NH^Cl zugefügt wird. Es zeigt sich 

 also ein verschiedenes Verhalten von Na -Ionen einerseits, K- und NH^- 

 lonen andererseits, wobei jene die Reaktion nicht hindern, die Gegenwart 

 dieser aber erforderlich ist. 



Neuere Ansichten über die Zymase. Von Eduard Buchner und 

 Siegfried Skraup. '^) — Der Beweis für die Richtigkeit der ziemlich gleich- 

 zeitig von 0. Neubauer und C. Neuberg ausgesprochenen Hypothese, 

 nach der die Brenztraubensäure das Zwischenprodukt bei der Vergärung von 

 Traubenzucker ist, steht noch aus. Der von Kostytschew und ebenso 

 von Neuberg und Kerb bei der Gärung unter bestimmten Umständen 

 beobachtete Acetaldehyd erwies sich als ein sekundäres Produkt. 

 VfT. wenden sich sodann gegen von Beijerinck und van Hest, 

 sowie von Max Rubner, von Euler und W. Ruhland vertretene 

 Vorstellungen, nach denen man es bei der Gärung mit einem Vorgang 

 zu tun habe, der ganz oder zum größten Teil durch das Plasma der 

 lebenden Zelle herbeigeführt werde. Auch die Warburgsche Struktur- 

 hypothese, nach der die Gärgeschwindigkeit der intakten Zelle aus dem 

 Grund größer ist, als die der zerriebenen Zelle, weil die Substanzen, die 

 innerhalb der Zelle mit Gärungsfermenten zusammentreffen, infolge der 

 durch Adsorption bedingten höheren Konzentration energischer vergoren 

 werden, als außerhalb, wird angezweifelt. Zugegeben wird, daß die Zelle 

 «ine Art von Schutzvorrichtung für die in ihr enthaltene kolloidale 

 Lösung bildet. 



Über die Wirkungsweise der Carboxylase. Von Carl Neuberg 

 und Eduard Färber.'^) - — Euler und Löwenhamm*) haben mit einer 

 untergärigen Bierhefe der St. Eriks- Brauerei gearbeitet und geben bei dieser 

 Gelegenheit einige Daten über die Vergärung von Natriumpyruvinat in 

 Gegenwart und in Abwesenheit von antiseptischen Mitteln an. Sie finden 

 eine kräftige Vergärung des brenztranbensauren Salzes mittels ihrer Hefe- 

 rasse nur in Gegenwart von Chloroform oder Toluol, während ohne die 

 Giftzusätze die entwickelte COg- Menge wenig größer ist, als der Selbst- 

 gärung der Stockholmer Hefe entspricht. Eine solche Erscheinung ist 

 jedoch bei deutschen Hefen keineswegs regelmäßig zu beobachten. Aus 



1) Riochem. Joarn. 1917, 11, 64—70; nach Chem. Zülbl. 1917, 11, 239 (Spiegel). — 2) Sitzungsber. 

 d. PhysikaL-medizin. Gesellsch. "Wiirzburg 1917, 1; nach Wchschr. f. Brauerei 1918, 35, 30. — 

 ») Biochom. Zischr. 191;, 79, 37G-382 (Berlin -Dahlem, K. Wilh.-Inst. f. exp. Thorap., Chem. Abt.). 

 — *) Dies. Jahresber. 1916, 441. 



