428 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



einigen Versuchsprotokollen, die Vff. mitteilen, geht hervor, daß insbesondere 

 die obergärigen deutschen Hefen sich ganz anders verhalten. Ein be- 

 schleunigender Einfluß des antiseptischen Zusatzes auf die Vergärung ist 

 zwar erkennbar, nach 24 — 48 Stdn. oder gar nach 3 Tagen fand man die 

 Unterschiede jedoch ausgeglichen. Auf alle Fälle ist aber auch ohne Zu- 

 satz der Antiseptica die Pyruvinatgärung meist erheblich stärker als die 

 Eigengärung, und mit Hefen, die von Natur frei von selbstgärenden Kohle- 

 hydraten oder davon künstlich befreit worden sind, läßt sich ohne weiteres 

 zeigen, daß die Spaltung der Pyruvinate von einer ganz anderen Größen- 

 ordnung als die Selbstgärung ist. Aus den Versuchen der Vif. läßt sich 

 nur ableiten, daß die Vergärung von Pyruvinaten durch Toluol und Chloro- 

 form unter Umständen beschleunigt, aber nicht verstärkt wird. Gleichzeitig 

 zeigen die Versuchshefen vielfach eine fast vollständige Aufhebung der 

 Selbstgärung durch die antiseptischen Zusätze, ganz entsprechend den früheren 

 von Neuberg und Karezag mitgeteilten Befunden^) über die Einwirkung 

 von bestimmten Neutralsalzen und anderen Stoffen, die die Selbstgärung 

 deutscher Hefen hemmen, diejenigen von englischen Hefen jedoch unter 

 Umständen zu steigern scheinen. 



Über die Saccharophosphatase der Hefen und die Vergärung 

 der Rohrzuckerphosphorsäure. Von Kemal Djenab und Carl Neu- 

 berg. 2) — Die Saceharophosphate, die Salze der Rohrzuckerphosphorsäure, 

 die durch künstliche Phosphorylierung der Saccharose gewonnen wird, 

 können als „körperfremd" gelten. Trotzdem werden sie durch ein in den 

 Hefen vorhandenes Ferment, die Saccharophosphatase, zerlegt. Diese spaltet 

 anorganisches Phosphat ab. Sie findet sich in ober- und untergärigen 

 Hefen. Sie wirkt in Gegenwart von Antisepticis sowohl bei Verwendung 

 von frischen Hefen als auch von Macerationssäften. Diese sowie lebende 

 Hefen rufen alkoholische Gärung in den Saccharophosphatlösungen hervor, 

 indem neben dem phosphatlösenden Agens Invertin und Zynaase in Tätigkeit 

 treten. Durch die Wirksamkeit in lebender Hefe ist die Saccharophosphatase 

 von der schon bekannten Hexosediphosphatase unterschieden. Letztere ist 

 bekanntlich außerstande, die Salze der Hexosediphosphorsäure anzugreifen, 

 solange sie nicht in Form von Hefesaft von der lebenden Zelle abgetrennt 

 ist und zeigt e-ne Empfindlichkeit gegen Toluol, die der Saccharophosphatase 

 fremd ist. Deshalb hat man die Saccharophosphatase als ein neues Enzym 

 zu betrachten. Sie ist bei 22 — 37^ als wirksam befunden, und zwar bei 

 neutraler, sehwach alkalischer und schwach saurer (essigsaurer) Reaktion. 

 Das leichtlösliche Natriumsalz der Rohrzuckerphosphorsäure wurde zu 67°/o 

 durch frische Hefe und zu 45,5 *^/o durch Macerationssaft hydrolysiert. 

 Bei Verwendung des ebenfalls leichtlöslichen Kalksalzes der Estersäure (in 

 10^/oig. Lösung) kann man den Eintritt der fermentativeu Spaltung mit 

 bloßem Auge ohne weiteres daran erkennen, daß das in Freiheit gesetzte 

 Calciumphosphat als eine starre Gallertmasse abgeschieden wird. Da die 

 Saceharophosphate in neutraler und alkalischer Lösung vollständig und in 

 schwach saurer hinreichend beständig sind, bilden sie ein sehr bequemes 

 Substrat für das Studium dieser Fermentwirkung. 



1) Dies. Jahresber. 19U. 540. — 2) Biochera. Ztschr. 1917, 82, 391—411. (Berlin-Dahlem, 

 Kaiser Wilh.-Inst. f. exp. Therap., Chem. Abt.V 



