C. ftärungserscheinungen. 429 



Zur Kenntnis der Zymophosphatbildung bei der alkoholischen 

 Gärung. Von Hans Euler, Olof Svanberg, Greta Hallberg und Karin 

 Brandting.i) — d[q Versuche betreffen die Frage, in welchem Stadium der 

 Gärung die Veresterung des vergärbaren Kohlehydrates mit Phosphorsäure 

 eintritt, und zwar wurden jene mit untergäriger Bierhefe durchgeführt. Das 

 anorganische Phosphat ist in der 1. Hälfte der Reaktionszeit so gut wie un- 

 verbraucht, worauf die Phosphatbindung scharf und mit großßr Geschwindig- 

 keit einsetzt. Der Reaktionsverlauf kann kaum anders gedacht werden, 

 als daß aus der Glucose in der 1. Hälfte der Reaktionszeit ein ümwand- 

 lungsprodukt gebildet wird. Diese Annahme dürfte jedoch nicht völlig zur 

 Erklärung der Form der Reaktionskurve ausreichen. Vielmehr wird der 

 Schluß nahegelegt, daß während der 1. Hälfte der Reaktion ein Katalysator 

 gebildet oder vermehrt wird, bezw. in seiner Wirksamkeit gesteigert wird, 

 der die schnell einsetzende Phosphatbindung beschleunigt. Man wird dabei 

 an das synthetisierende Enzym der Hefe, die Phosphatase, denken müssen. 

 Durch Vorbehandlung der Glucoselösnng mit lebendtr Hefe wird der Ver- 

 lauf der Reaktion nicht wesentlich geändert. 



Über die Hexosediphosphorsäure, ihre Zusammensetzung und die 

 Frage ihrer Rolle bei der alkoholischen Gärung, sowie über das Ver- 

 halten der Dreikohlenstoffrucker zu Hefen. Von Carl Neuberg, Eduard 

 Färber, Adam Levite und Erwin Schwenk.-) — Aus den Versuchs- 

 ergebuissen sei folgendes hervorgehoben. Der über das schwerlösliche 

 Ca- oder Ba-Salz gereinigten Hexosediphosphorsäure kommt in voller Über- 

 einstimmung mit den Angaben von Harden und Young die Formel 

 ^6^io^i{^^i^2h zu. Die freie Säure ist dextrogyr. Weder freie Hexose- 

 diphosphorsäure noch ihre löslichen oder unlöslichen Alkali- und Erdalkali- 

 salze können durch lebende Hefen zur Gärung gebracht werden. Während 

 die Esterbildung zwischen H3PO4 und Hexosen durch Trockenhefeu oder 

 Hefensäfte, also durch geschädigte oder abgetötete Hefen, bezw. durch über- 

 haupt zellenfreies Material nahezu quantitativ herbeigeführt wird, konnte 

 durch unsere frischen Hefen nur eine Bindung des vorhandenen Phosphats 

 zu höchstens 8°/o erreicht werden, auch in Gegenwart von Toluol. In 

 getrocknetem Zustande verestern die gleichen Hefen fast vollständig. Diese 

 Erscheinungen könnten wohl dafür sprechen, daß die unter besonderen 

 Umständen erfolgende Vereinigung von Phosphat und Zucker ein patho- 

 logisches Geschehnis, vielleicht der Ausdruck eines Entgiftungsvorganges 

 bei abnormen Pg O5 -Konzentrationen ist. Aber selbst im Falle der physio- 

 logischen Natur dieser Reaktion würde sie an sich nicht das geringste 

 besagen für die Frage der alkoholischen Zuckerspaltung, d. h. für das 

 Zerreißen der sechsgliedrigen C-Kette, sowie für den Übergang in Zwischen- 

 stufen und deren Zerfall in Alkohol und COg. Die zuletzt angeführten 

 Erwägungen würden auch gegenüber einer wahren alkoholischen Gärung 

 der Triosen gelten. Mit lebenden Hefen jedoch, die den natürlichen Gär- 

 akt vollziehen, vergären aber weder Glycerinaldehyd noch Dioxyaceton bei 

 Bedingungen, unter denen Traubenzucker und Fruktose vollständig um- 

 gesetzt werden. Gleichfalls übt hier ein Zusatz von Aktivatoren keinerlei 

 Einfluß aus; eine Giftwirkung der Triosen auf die lebenden Hefezellen 



i) Ztschr. physiol. Chem. 1917, 100, 203-208 (Stockholm, ßiochem. Labor, d Univ.). - 

 a) Eiochem. Ztschr. 1917, 83, 244-268 (Berlin-Dahlem, K. Wilh.-Inst. f. exp. Therap., Chem. Abt.). 



