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Gärung durch lebende Hefe in hohena Grade. Im Gegensatz dazu wird 

 die Gärwirkung des Hefepreßsaftes durch eine das Wachstum von Mikro- 

 organismen verhindernde Menge von Toluol nur gerade noch nachweisbar 

 geschädigt und auch durch giößere Zusätze von 4 und ö'^/q nur unwesent- 

 lich herabgedrückt. Euler und Kullberg^) haben Versuche veröffent- 

 licht, nach denen Toluol die Wirkimg vollkommen steriler Trockenhefe 

 stark hemmen soll. Es lag aber schon damals ein nicht veröffentlichter 

 Versuch über Toluolwirkung auf die Gärung durch Acetoudauerhefe vor. 

 Vft'. haben weitere Versuche mit Aceton- und Lebedewhete durchgeführt. 

 Das Ergebnis war das erwartete, mit den Preßsaftversuchen völlig über- 

 einstimmende. Zur Erklärung der auch von Vff. unter den Versuchs- 

 bedingungen von Euler und Kullberg festgestellten vorübergehenden 

 Schädigung^ der Gärung von Trockenhefe tauchte die Annalime auf, daß' 

 das Toluol den Übergang des Trockenpräparates in einen für die Gärung 

 optimalen Quellungs- und Durchlässigkeitsgrad hindere. Die Verlang- 

 samung der Gärung durch Toluol ist im Umfang gering, im Gegensatz zu 

 den Versuchen mit fester Trockenhefe, wird nach 320 — 340 Min. un- 

 merklich und schwankt dann, wie auch die Werte ohne Toluolzusatz. Es 

 sind damit die Versuche von Euler und Kullberg zwar bestätigt, aber 

 ihrer allgemeinen Bedeutung entkleidet, denn die Schädigung durch 

 Toluol ist eine zeitlich vorübergehende. 



Der Verlust bei der alkoholischen Gärung. Von L. Lindet."^) — 

 Schon Pasteur hat in seiner berühmten Arbeit über die alkoholische 

 Gärung festgestellt, daß sich etwa 6^/o des angewandten Zuckers (als 

 Glucose gerechnet) der Gay- Lussac sehen Gleichung entziehen. Dieser 

 Verlust muß mit den Versuchsbedingungen stark schwanken. Vf. findet 

 bei seinen Versuchen höhere Verlustziffern als Pasteur, vermutlich, 

 weil er kleinere Hefemengen und weniger nahrhafte Medien verwendet; 

 auch die Hefenrasse ist vielleicht von Bedeutung. Im Auftrag des Pulver- 

 amtes untersuchte Vf. , unter welchen ökonomischen Bedingungen die 

 braunen Oberseeischen Zucker, die von den Nahrungsmitteln für die 

 Hefe entblößt sind, Alkohol liefern, d. h. der Älkoholverlust konstant ist 

 oder mit dem Wert der der Hefe gelieferten Nahrungsmittel schwankt. 

 Als Gesamtergebnis der Versuche zeigt sich, daß Rohrzucker ein schlechter 

 Nährstoff für Hefe ist, und daß sich in seiner Gegenwart NH^-Salze nur 

 mühsam in Protein umwandeln. Dies ändert sich, wenn man dem Zucker 

 leichter assimilierbare Kohlenwasserstoffverbindungen zusetzt; der Aufbau 

 der Proteine geht dann fast ebenso schnell und leicht vor sich, wie bei 

 Gegenwart fertig vorgebildeter Proteinsubstanzen. Der Verlust im Ver- 

 hältnis zur gebildeten Hefemenge kann als Maßstab für den Wert der der 

 Hefe zur Verfügung stehenden Nährmittel dienen. 



Über die alkoholische Gärung bei verschiedenen OH -Konzen- 

 trationen. Von Hans Euler. Nach Versuchen von Knut Haldin. 2) — 

 Euler und Tholin*) haben mitgeteilt, daß bei der alkoholischen Gärung' 

 die Phosphatwirkung nicht nur ihrem Grade, sondern auch sogar dem 

 Sinne nach von der Konzentration der H-, bezw. OH-Ionen abhängig ist. Vf. 



1) Dies. .Jahresber. 1911, 513. — 2) Compt. rerd. de l'Acad. des sciences 164, 58—61. Bull. Soc. 

 Chim. de Fiance 1917. 21, 41-46: .nach Chera. Ztrlbl. 1917, II. 109 (Posner). — S) Ztschr. physiol. 

 Chem. 100, 69— 7a (Stockholm, Biochem. Labor, d. Univ.). — *) Ebenda »7, 269. 



