432 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



berichtet über neue Versuche mit ammoniakalischen Losungen mit und 

 ohne Zusatz von NH^-Phosphat. Die gärenden Lösungen hatten in der 

 Kegel folgende Zusammensetzung: 1,5 g abgepreßte Hefe wurden mit 

 5 com 2 7oi?- NH4-Phosphal verrührt und in eine Mischung von 20 ccm 

 <20 7oig' Grlucose und 20 ccm NHg-Lösung eingetragen. Bei der Konzen- 

 tration von Y20 "• -^^3 ^^'^ ^^® Yergärung noch ziemlich lebhaft; V^o n. NH3 

 wurde sehr gut vertragen. Geht man an die Grenze der NHg-Konzen- 

 trationen, bei der eine noch einigermaßen lebhafte Gärung eintritt, so wird 

 die Wirkung des NH^-Phosphates bedeutend stärker. Das Phosphat be- 

 schleunigt also dann die alkalische Hefegärung. Hält man dagegen die 

 Reaktion durch kontinuierlichen Zusatz von NHg alkalisch, so entwickelt 

 sich bei gleicher OH-Konzentration in Gegenwart von Phosphat viel weniger 

 CO2 als ohne Phosphat. Der ganze Verlauf der alkalischen Hefegärung 

 hängt nicht nur quantitativ, sondern auch qualitativ von Konzentration und 

 Dissoziationsgrad der zugesetzten Base und des anwesenden Phos- 

 phates ab. 



Über den Einfluß des wechselnden Barometerstandes auf den 

 Verlauf der alkoholischen Gärung und biologischer Vorgänge über- 

 haupt. Von August Rippel.i) — Yf_ jj^t gelegentlich beobachtet, daß bei 

 Gärungen in künstlichen Nährlösungen, in denen neben mehr oder weniger 

 intensivem vegetativen Wachstum nur eine schwache, sich wochenlang hin- 

 schleppende Gärung stattfand, der Verlauf der COg -Abgabe, graphisch dar- 

 gestellt, keine ideale Gärkurve ergibt, sondern eine mehr oder weniger 

 stark ausgeprägte Zickzackkurve, deren Höhenpunkt nicht immer in ein- 

 maligem Aufstieg erfolgt. Die Vermutung, dieser Verlauf der Gärkurve 

 sei eine unmittelbare Folge des wechselnden, bald höheren, bald niederen 

 Barometerstandes, wurde bei systematisch durchgefürten Versuchen be- 

 stätigt. Natürlich treten nicht alle Beziehungen mit völliger Schärfe 

 hervor. Wie der Einfluß einer besseren oder schlechteren Entfernung der 

 COg auf die Gärung, überhaupt auf biologische Vorgänge, bei denen gas- 

 förmige Endprodukte (NH3, HgS usw.) gebildet werden, auch sein mag, 

 so wird er in ähnlicher Weise auch für die Verhältnisse in der freien 

 Natur wirksam sein müssen. 



Die maltatische Spaltkraft der Hefen in Abhängigkeit von Rassen- 

 eigenart und Ernährung. Von F. Schönfeld und H. Krumhaar unter 

 Mitwirkung von Frl. Korn.'-^) — Verwendungszweck und Rassenart der 

 Hefe müssen aufeinander eingestellt werden, um nicht von vornherein 

 Mißerfolge zu erzielen. Eigenarten einer Hefe, wenn sie festgewurzelt 

 und in iangzeitiger Verwendungsfolge gehärtet sind, lassen sich nicht so 

 leicht abwandeln. Namentlich die Süßbierhefe behält ihre in der Anlage 

 festverankerte seh wach vergären de Eigenschaft in hartnäckigster Weise bei. 

 Infolgedessen ist sie zur Herstellung von obergärigen Lagerbieren nicht 

 verwendbar, sondern nur eine obergärige Hefe mit praktisch erprobten 

 hochvergärenden Eigenschaften. Durch Versuche konnte bestätigt werden, 

 daß diese als Hefen mit starker maltatischer Spaltkraft anzusprechen sind. 

 Sie sind Hefen höchster und schnellwirkender Spalt- und Gärfähigkeit. 

 Die verschiedenen Heferassen besitzen in ungleichem Maße Eigenschafts- 



1) Ztribl. Baktoriol. II. 1917, 47, 225—229 (Angustonberg i. B., Ldwsch. Vers.-Anst.)- — 

 2) Wchschr. f. Brauerei 1917, 34, 149 u. 150. 



