C. Gärungserscheinungen. 435 



einer N-baltigen Substanz erfährt. Yf, hat diese Angaben hinsichtlich des 

 Salicylalkohols nachgeprüft, in keinem Falle ist ihm jedoch der Nachweis 

 gelungen. Die Erklärung dürfte darin zu sucheu sein, daß Vf. mit Hefe- 

 reinkulturen, Herzog dagegen mit einem Hefematerial arbeitete, das mit 

 Fremdorganismen verunreinigt war. 



Beitrag zur Kenntnis der glykolytischen Prozesse. Von Gerson 

 G. Wilenko. ^) — Vf. ist bei seinen Versuchen zu folgenden Ergebnissen 

 gelangt: Die Zuckergärung durch Hefe wird bei einem bestimmten 

 Alkalinitätsgrad und Regulatorengehalt der Gärungsflüssigkeit qualitativ 

 verändert. Es entsteht keine COg. Die Bedeutung des Phosphations bei 

 diesem Prozesse ist noch nicht sicher festgestellt. Unentbehrlich ist es 

 nicht. Der Angriffspunkt der OH' - Ionen bildet wahrscheinlich eine Ab- 

 baustufe des Zuckermoleküls. 



Über das Verhalten des Amygdalins gegen Gärungsorganismen. 

 Von Arminius Bau.'^) — Die Saazhefe enthält wohl das Enzym Amyg- 

 dalase, nicht aber Emulsin. Dagegen enthält Saccharomycodes Ludwigii 

 beide Enzyme. Er enthält keine Maltase. Da er aber trotzdem Amj^gdalin 

 weitgehend spaltet, ist der zwingende Schluß zu ziehen, daß der im Amyg- 

 dalin steckende Zuckerrest nicht Maltose ist, sondern ein anderes, der Maltose 

 ähnliches Disaccharid, das ebenfalls aus zwei d-Glucose-Gruppen besteht. 



Die Wirkung der Arsensalze auf Hefe. Von F. Boas.^) — Die 

 untersuchten Arsensalze (Na-Metaarsonit- und K-Arsenit) hemmen anfangs 

 Vermehrung und Gärung. Bei genügend langer Versuchsdauer wird die 

 Giftwirkung der Arsensalze völlig überwunden, so daß die Endgärleistung 

 in arsenhaltigen Lösungen nahezu oder völlig dieselbe ist, wie in As-freien, 

 Niedrige Temperaturen verschärfen die Giftwirkung ganz bedeutend, ohne 

 die Hefen zu töten. Der physiologische Zustand der Hefe ist von großem 

 Einfluß auf das Ergebnis. Es wird vermutet, daß speziell die Struktur 

 der Wand bei einzelnen Stämmen sehr verschieden ist, die von Fall zu 

 Fall wechselt, so daß ein allgemein gültiger Wert für eine tödliche 

 Minimumgabe kaum gefunden werden dürfte. Na-Arsenit wirkt auf die 

 Zyraase der lebenden Hefe ziemlich giftig, die Gärung wird stark ver- 

 zögert. Die Alkalisalze der ASgOg wirken anfangs hemmend; nach 

 5 — 7 Stdn. stark gärungsfördernd. Dies gilt jedoch nur für N-haJtige 

 Lösungen. In N-freien Lösungen treten je nach dem Zustand der Hefe 

 starke Hemmungen auf. In einzelnen Fällen jedoch wurde nach 24 Stdn. 

 gleichviel vergoren wie in den N-haltigen Kontrollkolben. Die einzelnen 

 Resultate sind sehr schwankend, was offenbar dem jeweiligen physiologi- 

 schen Zustand der Hefe zuzuschreiben ist. Aus dem Vergleich der Er- 

 gebnisse des ersten und zweiten Teiles der Arbeit geht hervor, daß auch 

 die Einsaat eine sehr große Rolle spielt, so daß in dem einen Falle starke 

 Giftwirkung auftritt, im anderen Falle von Giftwirkungen (mit Ausnahme 

 des Na- Metaar senit) keine Rede sein kann. 



Über die Abhängigkeit der keimtötenden und entwicklungs- 

 hemmenden Wirkungen von der Valenz. Von E. Friedberger und G. 

 Joachimoglu.^) — In Versuchen an Bakterien und Protozoen wird ge- 



J) Ztschr. physiol. Chem. 1917, 98, 255-263. - 2) "Wchschr. f. Brauerei 1917, 34, 29—31 a. 

 Biochem. Ztschr. 1917, 80, 159-162 (Bremen). — 3) Ztschr. f. Gümngsphy.siol. 1917, 6, 1-12. — 

 *) Biogkaa. Ztsehr. 1917, 7», 13&— 161 (B»rlin, Pharmak. Inst. d. TJiüt. n. Greifswald, Hj-g.-InBt. d. UaiT,). 



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