446 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



Alkohol erzeuge, dafür wenig Hefedepot bilde und so eine große Ausbeute 

 an Wein sichere. Auch das Bukett soll vorteilhaft beeinflußt werden und 

 eine rasche Klärung erfolgen. Zur Prüfung der Multihefe auf ihre Gär- 

 kraft benutzte Vf. als Gärflüssigkeiten 3 Säfte, einen aus Räuschlingtrauben, 

 einen aus Theilersbirnen und einen Wasserbirnsaft, die nach erfolgter Sterili- 

 sation, mit reichlichen Mengen Multihefe, bezw. nur mit der Weinhefe Ay 

 versetzt und bei einer Temperatur von 16 — 17*^ vergoren wurden. Auf 

 Grund der Yersuchsergehnisse gelangt Vf. zu dem Schluß, daß die radio- 

 aktive Multihefe unter Umständen die Gärung stark zu beschleunigen und 

 in der Tat in der Praxis gute Dienste zu leisten vermag, was aber weniger 

 mit einer hervorragenden Gärkraft der Hefe zusammenhängt als mit Nähr- 

 salzen der Hefeflüssigkeit, die das Wachstum der Hefen zu fördern und 

 damit der Gärung Vorschub zu leisten vermögen. 



Beitrag zum Studium der Weinhefe. Von E. Kaiser.^) — Bei 

 Versuchen mit sterilisierten, mit Eefereinkulturen angesäten Nährböden 

 hat man gefunden, daß gewisse Rassen für die Nährstoffzusaramensetzung 

 des Nährbodens, seinen Gehalt an Zucker, Säuren und N- haltigen Sub- 

 stanzen sehr empfindlich sind. Vf. wollte sehen, wie die Beschaffenheit 

 des N-haltigen Elements die Produkte der Ätherbildung beeinflußt. Der 

 N-haltige Nährstoff wurde in Form von (NH4)2S04, Asparagin und ein- 

 basischem Ammonphosphat gegeben. Es ist klar, daß in dem letzt- 

 genannten Salz der P gleichzeitig mit dem N wirkt und ein kräftiges 

 Reizmittel für die Tätigkeit der Hefen, sowie für die durch die Alkohol- 

 zymase erzielte Gärung bildet. — Der zu den Versuchen benutzte Trauben- 

 most bestand zu ^/^ aus Touraine-Most und zu Ys ^.us Burgundermost. 

 Um den Einfluß der Zufuhr des N gegenüber den Gefäßen, die diesen 

 Zusatz nicht erhalten hatten, besser hervorzuheben, wurde der Most im 

 Verhältnis von 12,87 1 Most mit 6 1 Wasser verdünnt. — Die Unter- 

 suchungen ergaben, daß die einzelnen Hefen sich gegenüber dem N-haltigen 

 Nährstoff sehr verschieden verhalten und daß die Natur dieses Nährstoffes 

 auf ihre Fähigkeit, die Synthese der Alkohole und der Säuren für die Er- 

 zeugung der Äther zu bewirken, einen stark ausgeprägten Einfluß ausübt. 

 Der Weinbauer, der im Hinblick auf einen ganz bestimmten industriellen 

 Zweck bei der 1. oder bei der 2. Gärung Reinzuchthefen benutzt, kann 

 somit diese Ätherbildung durch Zusatz des N-haltigen Nährstoffes (Sulfat 

 oder Ammonphosphat) begünstigen. Das Ätherbildungsvermögen der Hefen 

 und ihre synthetisierenden Fähigkeiten können verstärkt werden. 



5. "Weinkrankheiten. 



über den „weißen Bruch" des Weines. Von W. I. Baragiola.*) 



— Vf. weist zur Wahrung der Priorität gegenüber Fonzes-Diacon^) 

 darauf hin, daß er bereits früher zusammen mit Huber^) über diesen 

 Weinfehler Derichtet und dargelegt hat, daß der „weiße Bruch" (casse 

 blanche) auf Trübungen im Wein zurückzuführen ist, die ihre Entstehung 



1) Rev. de viticult. 1916, 45, 149—155 u. 165—170; nach Int. Agr.-techn. Rdsch. 1917, 8, 

 80. — ») Ztschr. Unters. Nähr.,- u. Genußm. 1917, 33, 513-520 (Wädenswil, Versuchsanst. f. Obst-, 

 Wein- u. Gartonbau, Chora. Abt.). — ») Compt. rend. 1917, 164, 199 u. 200. — * Ldwsch. Jahrb. d. 

 S«^veie 1909, 23, 319-324. 



