DELLK SCIENZE DI TOBrNO. liii) 



La terza Menioria ha per titolo : Annlisi chiinica della 

 farina di frumento preceduta da qualche iwlagine sopra il 

 ghuine e la sostanza amilacea. Quanto al glutinc Y aiitore 

 ne riconobbe d' accordo con Berzelius la solnbilita nelP ac- 

 tjna a freddo coll' iiiterniezzo della gemma e dello zticclie- 

 ro. Quanto alT amido tolse a provare , contro il parere 

 generale de' chiniici , ch' esso e solnbile nelP acqua , ben- 

 che in piccola quantita, anche a freddo. Vero e pero che 

 r amido stato una volta esposto all' azione dell' acqua cal- 

 da diviene poi solnbile anche a freddo piii assai che nol 

 fosse innanzi questa operazione. Ne cerca 1' autore la causa 

 in una condizione d' idrato in cui suppone che 1' amido 

 si componga per opera dell' acqua calda ; ma indagini 

 posteriori a quelle del Lavini hanno era mirabilmente 

 dilucidati i varj cangiamenti dell' amido , e frutto princi- 

 pale ne fu la scoperta dell' importantissima ed utilissima 

 sostanza nominata destrina. Dimostro il Lavini coll' ana- 

 lisi che 1' acido fosforico od i fosfati che gia noti era- 

 no appartenere alia fnrina di frumento, ed in generale ai 

 grani cereali, si rinvengono separatamente in ognuno dei 

 principj immediati della medesima, come pure nella crtisca. 

 Trovo poi die la farina, ed anche separatamente il ghi- 

 tine e 1' amido, danno segno di contenere non solo ossidi 

 di ferro e manganese , ma anche rame , del qual ultimo 

 metallo app.ena qualche traccia trovonne nella crusca, ri- 

 sultamento contrario a quello che fu aununziato dal signor 

 Serzcau. Questi rinvenne il rame ne' cereali , e prima di 

 lui Meissner ne aveva annnnziata 1' esistenza in diversi 

 vegetabili ?, e qui per raccogliere i fatti che dimostrano 

 come il rame sia difFuso ne' corpi organizzati non dee ta- 

 cersi la bella scoperta del Bizio circa 1' esistenza del rame 

 nelle spire de'murici, ed in altri molluschi. 



L' esame chimico della farina di frumento immature pro- 

 cedente da granelli giunti a un dipresso alia meta del 

 naturale e perfetto loro crescimento , condusse il Lavini 

 alle seguenti conseguenze. II materiale piii abbondante di 

 detta farina c T amido , benche in proporzione inferiore a 

 quella della farina matura, trovandosi esso formare ^/j del 

 peso della prima a vece di ''1^ ; segue una sostanza estrat- 

 tiva mucosa nella projiorzione circa di 1/4 del peso della 

 farina; di glutiue ve n' ha solo '/20 circa, in vece che 

 esso forma quasi il quarto della farina di frumento mature ; 



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