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soccorso alia popolazione per mantenere in essa la salute 

 ad onta delle grandi fatiche che deve sopportare. 



La coltivazione della vite e quella ch'e la pin accurata 

 di tutte. Dopoche hanno preparato il terreno nel inodo 

 indicato, ed e all' altezza di due braccia, vi pongono i ma- 

 gliuoli. Nel primo anno li lasciano stare , e soltanto Ii zap- 

 pa no quando vi fanno i fagiuoli:, nel secondo li potano e 

 loro lasciano un occhio, e nel terzo due e li palano. In questi 

 primi moinenti della vita vegetativa danno ad essi im poco 

 di concime, ma alle viti adulte non glie l'apprestano, e 

 serve quello che spargono nel terreno per le sementi. Si 

 trovano le viti nelle pendici dei monti. 



Quando le viti deperiscono, le rimpiazzano colle pro- 

 paggini delle vicine piante. 



Son potate nel diceuibre e gennajo, nel febbrajo e marzo 

 zappano il terreno attorno alle piante, ed alia fine di questo 

 ultimo mese le palano. Alle piante deboli lasciano nel 

 potarle due occhi, alle piu vigorose tre, e raramente sono 

 le viti , alle quali lasciano due capi. I pali per reggerle 

 neir alto dei monti sono di corbezzolo e di scopa , nei 

 luoghi piii bassi le canne, ed a tal fine vi sono dei can- 

 ned nei terreui umidi e bassi. 



La vendemmia comincia dopo la meta di setteiubre. Le 

 live sono alcune rosse ed altre bianche, e con quest' ul- 

 time fanno il JVermut , il quale ha un odore eccellente , 

 perche vi uniscono di quelle erbe aromatiche che vegetano 

 neirisola, e si trovano in abbondanza nelle sommita dei 

 monti. Nella fabbricazione di questo vino aromatico usano 

 i metodi praticati negli altri paesi toscani. 



II modo col quale preparano il vino comune e il se- 

 guente. Coke le uve dopo dissipata la rugiada son poste 

 nelle corbe di canna , e quindi portate ai cosi detti Pal- 

 mcnti. Con questo nome si conoscono alcune fabbrichette 

 di figura quadrilatera , e divise trasversalmente in due parti 

 da un muro. II pavimento della stanzetta , che ha le fine- 

 stre , e dalle due alle tre braccia piu. alto di quello del- 

 rinferiore, e quest' ultima ha la muraglia esteriore corri- 

 spondente a quella ove son le finestre esteriori soltanto 

 lino alia linea ove e il pavimento di quest' ultimo. Alle 

 volte non vi e muraglia, ma la cavita e stata praticata nei 

 granito. Questa seconda parte della fabbrica e noimnata 

 ii Tino. 



