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di utile , vo' dire il Dandolo , suscito la nazione a crescere 

 le proprie industrie special mente rispetto alia coltura de' 

 bachi da seta ed alia vinificazione. Corrispose la nazione 

 a' suoi eccitamenti quant' e al prinio di que' subbietti, non 

 corrispose sinora abbastanza quanto al secondo. Pero lo 

 spaccio all' estero de' vini indigeni die si va attivando in 

 Toscana , e segnatamente nel regno di Napoli, sara certa- 

 mente forte incentivo in quelle regioni al miglioramento 

 de' vini. Quanto all' Italia settentrionale puo avvertirsi qual 

 preludio di comun miglioramento quella universal solleci- 

 tudine delle famiglie di voler essere provvedute di scelta 

 qualita di vino da> conservarsi ben custodito in bocce ; e 

 quella cura che mold privati efFettivamente banno f>osta 

 nel render migliore la fabbricazione del vino , o cbe le 

 loro praticbe pubblicassero ( e la Biblioteca Italiana le fece 

 conoscere), o cbe fossero contenti di proporle ad esempio 

 ai loro vicini. Tra' piu lodati fabbricatori di vino vuolsi 

 nominare il sig. Antonio Maria Crosta di Gallarate , abi- 

 lissimo distillatore ; gia sino dal i832 porse saggi del vino 

 da lui fabbricato all' I. R. Istituto , il quale prese in con- 

 siderazione i suoi metodi, ed ancbe attualmente li sta sot- 

 tomettendo a disamina e prova , secondo cbe per vero ne 

 sembrano meritevoli. E poicbe n' aveinmo succinta notizia 

 util ne pare di parteciparla a' nostri lettori , perche detti 

 metodi per la loro semplicita, e per non ricbiedere alcun 

 arnese cbe non si usi ne' consueti modi di fare il vino , 

 possono da chiunque il voglia condursi alia pratica esecu- 

 zione. A confortare a fame sperimento valga il sapere cbe 

 cio cb' e in essi piu lontano dal costume fu ancbe da al- 

 tri abilissimi enologi consigliato e lodato, come pub scor- 

 gersi da una Memoria del sig. conte Avogadro inserita nel 

 Calendario Georgico del 1 83 5 , e della quale nel fascicolo 

 di maggio di questa Biblioteca, pag. 199, demmo 1' estratto. 



i.° Scelta delle me. Poicbe la teorica e la pratica inse- 

 gnano che un misto di varie sorta di uve, quali meglio 

 riccbe delle parti fermentanti , quali delle parti cbe pro- 

 muovono la fermentazione , e confacente alia buona con- 

 fezione del vino , e sollecito il Crosta di procacciarsi ben 

 proporzionata una siffatta mistura. 



a.° Pigiatura. Questa operazione si fa dal Crosta diligen- 

 tissimamente , talche puo dirsi cbe a cose pari vi impie- 

 gbi quattro volte pin tempo che non si suole comunemente; 

 perdita coinpensata largamente dai sottodescritti vantaggi. 



