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3.° Fermentazionc. Ogni frutto ed avanzo della pigiatura, 

 mosto e graspi , mette il Crosta in botti non empiendole 

 perfettamente , ma proporzionando lo spazio die vi lascia 

 occupato dair aria , alia copia della materia liquida e so- 

 lida che vi introdusse. Chiude quindi le botti , e lascia 

 che il vino , come fa , lentamente fermenti , ne per cio e 

 a temersi rottura dei detti recipienti, e di an tal caso non 

 s' ebbe esempio alcuno. 



4. Svinatura. Per la lentezza della fermentazione il vino 

 non e formato se non dopo quaranta giorni e talvolta an- 

 che piu tardi secondo la densita del mosto , la tempera- 

 tura atmosferica e la capacita della botte. Allorche , esplo- 

 rato entro un bicchiere il vino si riconosce giunto alia 

 perfetta maturita , si cava :, quindi col torcbio si spreme 

 da -1 graspi quell' altro vino di cui sono zeppi , dopo di 

 che, mediante la distillazione, se ne trae 1' acqnavite. 



I detti due vini e 1' acquavite riescono cosi per qualita 

 come per quantita piu ragguardevoli di quello che sareb- 

 bero stati se l'uve stesse adoprate fossero state sottomesse 

 agli ordinarj modi di viniiicazione. Basta il farle alquanto 

 appassire innanzi al pigiarle per averne , coll' egnal metodo 

 esposto , de' vini scelti o come si dicono vini liquori. 



Jarbiicher der Uteratur: doe Annali della letteratura. 

 Tomo 69. °, i835, gennafo , febbrajo e marzo. — 

 Vienna, presso C. Ceroid, in 8.° (1). 



Art. I. Quadro di 1 2 opere sopra 1' Islam e Mohammed 

 (fine). — II. Directorium diplomaticum, ossia estratti or— 

 dinati in ordine di cronologia di tutti i documenti esistenti 

 sopra la Storia della Sassonia superiore. Lavoro di Schulter 

 1 83a. — III. 1) Auli Persii Flacci Satyrarum liber. Editio 

 novissima auctior et emendatior ex ipsius auctoris codice : 

 Cora Medici Causauboni Is. F. typis repetendum curavit 

 Fridericus Duebner. Lipsise , 1 83 3 ; 2) A. Persii Flacci 



(1) Seguendo la noi-ma degli anni scorsi ci appaghercmo di 

 riportare i soli titoli delle materie die in questo volume con- 

 terigonsi. I loro argomenti ed i noaii de chiarissiiui scrittori , de' 

 quali sono opera, bastaao per dimostrare 1' iiiiportanza di questo 

 giornale , uno de' piu veterani e de 1 piu accreditati della Ger- 

 mania non solo , ma anclie dell 1 Europa tutta. 



