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II Cascificio o la fabhricazione de* formaggi, Memoria 

 teorico-pratica di Luigi Cattaneo , premiata dal- 

 l I. R. Istituto di scic/ize, lettere cd arti del Regno 

 Lombardo-Veneto s id pro gramma da esso pubblicato 

 il di 20 giugno 1834. — Milano, 1807, dalla ti- 

 pografia di P. A. Molina. 



ESTRATTO. 



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'n prodotto importante per la Lombardia e certamente 

 quello del fonnaggio, ma la sua fabhricazione sino ad ora 

 non era ben conoschita che da pochi agricoltori e casari, 

 e le norme indicate da varj autori erano erronee in modo 

 da eccitare le risa degl'idioti che porgevano orecchio a chi 

 leggeva i precetti esposti dai detti autori, tanto erano fal- 

 laci. Ben a proposito adunque 1' I. R. Istituto propose un 

 premio sovra quest' argomento, onde eccitare chi a questo 

 ramo d' economia rnrale si era applicato a fame cono- 

 scere le sue osservazioni ed il risultamento delFesperienza, 

 guidata dalle scientifiche cognizioni. Le speranze delP I. R. 

 Istituto vennero compite colla pubblicazione della sovrac- 

 citata Memoria che puo esser guida sicura a chi attende 

 alia fabbricazione del formaggio, specialmente a quella del 

 cacio detto Parmigiano o formaggio di grana. E noi cre- 

 diamo cosa utile a' nostri lettori esporre in breve quanto 

 d' importante trovasi nella suddetta Memoria. 



Come quasi tutti i processi delle arti , cosi quelli della 

 caseificazione ebbero la loro origine dal caso , ed a poco 

 a poco migliorarono colla scorta dell'esperienza; la scienza 

 in seguito ue ando illustrando gli svariati processi. 



Una delle cause per cui fino ad ora non si ebbero dati 

 sicuri pubblicati per il processo della fabbricazione de' for- 

 maggi, non e gia l'incertezza dell' operazione , ma bensi 

 la mancanza d' istruzione dei casari che non erano atti a 

 registrare i risultamenti delle loro esperienze ed a render 

 ragione dei fatti. 



I prodotti della caseificazione sono numerosi e svariati , 

 secondo le diverse circostanze di luogo , di stagione, di 

 diverso stato del Iatte ecc. tutti pero sono diretti dalle Die- 

 desime leggi fondamentali. Dalle osservazioni dell' autore 



