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osscrvare clie puo variare per diverse circostanze, ma die 

 in generate quello della Bassa Insubria e il piu adatto alia 

 fabbricazione de' migliori formaggi ed in particolare di 

 quello di grana. E opinione del nostro autore die due 

 sieno le azioni del clima die concorrono alTesito de' for- 

 maggi, 1' una diretta die opera i suoi eiFetti sul corpo del 

 latte, variando il corso delle sue fasi da un distretto al- 

 P altro per la diversa temperatura , stato igrometrico ed 

 atniosferico, ecc. , Paltro indiretto die opera i suoi effetti 

 sul suolo, sulle erbe ecc.; azione questa die e la stessa 

 in tutto il territorio caseifero. Tra i distretti del detto ter- 

 ritorio i migliori alia produzione del formaggio sono quelli 

 della provincia di Lodi , e questo esito migliore seeondo 

 P autore dipende dal non contenere risaje ed avere tenace 

 il terreno, giaccbe riuscendo per cio meno sortumosi i 

 campi, maggior prato riscontrasi in quella provincia, mag- 

 gior bestiaine, e quincli piu concime pei campi e prati stessi. 



Quesito Secomlo. 



" Quali prati, colla rispettiva coltivazione, letaminatura, 

 ed irrigazione estiva e jemale, e diversa qualita d' erbe tor- 

 nano piu convenienti per avere migliori formaggi, e quali 

 altie pasture verdi o seccbe riescono alio stesso scopo. » 



Una delle primarie condizioni d' un prato ben coltivato 

 si e 1'esatta livellazione. Premette Tautore, e con ragione, 

 die le proprieta del suolo, delle acque e del clima sareb- 

 bero insufticienti alia produzione del formaggio da grana , 

 ove 1' opera dell' agricoltore e del casaro non concorressero 

 a dirigere a buon fine il processo cbimico-agrario;, giaccbe 

 il composto del latte cambia di qualita alia menoma varia- 

 zione di circostanze agrarie , e cambia condizione varian- 

 dosi le circostanze atmosfericlie e 1' andamento della casei- 

 ficazione. 



L'inesatta livellazione produce stagnamento d'acqua nel- 

 P irrigazione, e rende i prodotti del prato daanosi alia 

 qualita del latte stesso ; cosi pure asserisce P autore die 

 prati stabiliti sovra terreno die non sia coltivato e leta- 

 niiuato da lungo tempo non riescono propizj alia produ- 

 zione del formaggio di grana. Potrebbe forse esser questa 

 una delle cause per cui non riusci il formaggio di grana 

 in varj altri paesi ove si tento di farlo ? 



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