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derivanti dalla natnra del pascolo, qualita dcll'erbe, beve- 

 raggio , salute degli animali , e da quelle dipendeuti dalle 

 Ioc.ilita , clima , stagione e luogo ove si ripone il latte, te- 

 nendo conto dello stato atmosi'erico ed elettrico si pub ac- 

 certare se il latte inclina alia vivezza e sanita o alia ma- 

 turanza. 



Molte varieta di latte adutique si osservano dipendenti 

 dalle varie alterazioni a cui puo andar soggetto, e si di- 

 stinguono per la sua varia densita , sapore, colore, inten- 

 sitk e diversa natura dell" odore e diversita del romore die 

 fa cadeudo quando si travasa. L' autore ad una ad una de- 

 scrive queste varieta indicando i loro caratteri e le cause 

 che le prodncono. 



Per cio clie spetta al grado di calorico necessario alia 

 caseificazione viene dall' autore dimostrato die dee variare 

 secondo le circostanze. Passa poi ad indicare varj itidizj 

 pratici per riconoscere il grado di temperatura del latte , 

 indizj ben conosciuti dagli esperti casari. Un indizio pra- 

 tico detto da' casari Bosa e Pagglomerazione delle bolli- 

 cine cbe ofFre il latte riscaldato al di sopra de' 23 o 24 

 gradi di Reaumur, e tale agglomerazione fu detta bosa 

 dair assomigliare alio spazio clie occupa la grandezza del 

 fiore del tarassaco cbe tra i nomi volgari porta quello di 

 bosa. Dagli esperimenti dell" 1 autore risulta cbe quando la 

 bosa e perfetta , cioe delta grandezza del fiore di tarassaco, 

 il grado di calore cbe ba preso il latte corrisponde ap- 

 pross'nnntivamente al 3o R., cbe pero temperatura piu 

 bassa deve darsi al latte se inclina a maturanza, e vice- 

 versa se inclina a sanita , e cbe puo a norma delle cir- 

 costanze variare da un giorno all' altro persino di due 

 gradi , cbe deve pure variare la temperatura secondo il 

 vario grado di pressione atmosferica , cbe maggior tem- 

 peratura si esige nel verno cbe nella state, e cbe pub dal- 

 T una all' altra stagione variare persino di otto gradi. La 

 temperatura inoltre pub variare nella stessa stagione avuto 

 rignardo alia qualita, condizione dei terreni, natura dei 

 prati , variazione che dagli esperimenti dell' autore si pub 

 presso a poco calcolare di tre gradi. 



Venendo a parlare del caglio in generale ne espone le 

 nnalisi fatte dai cbimici piii distinti ; asserisce cbe la vi- 

 talita o durata della materia caseosa per la caseilicazione 

 di genere completo si ottiene solo dal caglio vitellino , 



