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Nell' esporre il metodo di caseificazione V autore ha do- 

 vuto adottare i termini usitati dai pratici , termini che nuovi 

 riuscendo per chi non e della professione , era necessario 

 che fossero illustrnti. Non poteva dunque rendere ai suoi 

 lettori miglior servigio di quello che ha fatto col pubbli- 

 care an vocabolario tecnologico della caseificazione e delle 

 relative operazioni agrarie. Onde far conoscere poi gli 

 utensili nominati nel corso deir opera vi uni una tavola 

 in cui trovansi esattamente disegnati i principali. 



Quesia Memoria e assolutamente la migliore che sia stata 

 pubblicata sovra 1' argomento della caseificazione ; per essa 

 quell' arte che tra noi credevasi solo risultamento della 

 sorte venne dall' autore dimostrato essere in vece fondata 

 sovra massime fisse , ed appoggiata a solidi principj. Puo 

 quest' opera servir di guida per illustrare 1' arte della ca- 

 seificazione in tutta la sua estensione , e sara certamente 

 nuovo oggetto di gloria all' Italia per le viste scientifiche 

 che 1' autore ha illustrate. 



Cosa poi ntilissima sarebhe e consentanea alle filantro- 

 piche viste del nostro autore , ch' egli stesso a maggior 

 istruzione de' casnri puhblicasse per essi un manuale del- 

 1* arte della caseificazione, voto questo emanato pure dalla 

 Commissione dell' I. II. Istituto nella sua relazioue. 



D. G. B. C. 



Memoria intorno al miglioramento de fonnaggl lom- 

 bardl di commcrcio e d interna consumo di Luigi 

 Peregrini doltore in medicina , membro della fa- 

 coltd medica e profcssore supplente di fisica, chimica 

 e botanica presso I I. R. Un.iversitd di Pavia. - — ■ 

 Milano, 1807, coi torcki di Paolo Andrea Molina, 

 in 8.°, di pag. 248. 



J_ja Memoria sopra enunciata intorno alia fabbricazione 

 de' f'ormaggi e quella che fra molte altre presentate al 

 concorso fu giudicata dall' I. R. Istituto meritevole del- 

 P uccessit. L' autore di essa , che acconsentendo alia pro- 

 posta fattagli , 1' ha resa pubblica colle stampe , giudico 

 di porre ad essa in fronte VEstratto della relazione della 

 speciale Commissione deW Istituto suMetto clnamata a disa- 

 minarc le Memorie in concorso, il quale e del seguente tenore. 



