N° 341 



LE JARDIN 



5 Mai 1901 



CHRONIQUE 



La terrible appendicite est une maladie à la mode et 

 il est presque de bon ton d'en être atteint I Or les four- 

 nisseurs du mal ne seraient autres que Messieurs les 

 maraîchers. Et comment cela? allez-vous vous écrier; 

 mais d'une manière bien simple. La consommation plus 

 grande de jour en jour des légumes et des fruits crus que 

 l'on trouve en toute saison, l'arrosage des terrains ma- 

 raîchers par les eaux d'épandage, joints à la négligence 

 des cures vermifuges, expliquent, d'après ]\I. Metschni- 

 kofï, bon nombre de cas d'appendicite. Ce serait donc 

 les légumes, surtout ceux de la banlieue parisienne, 

 poussés a l'engrais, qui seraient les véritables coupables- 

 II faudrait, pour se préserver préventivement, suppri- 

 mer de l'alimentation les légumes crus, les fraises, 

 boire de l'eau filtrée et bouillie et de plus recourir aux 

 vermifuges. Les légumes en effet, n'agiraient d'une 

 façon désastreuse, que par ricochet, eu provoquant la 

 naissance de vers intestinaux dont la présence inoppor- 

 tune occasionnerait des appendicites. 



Et d'ailleurs ces pauvres maraîchers ne sont pas à la 

 noce, si j'ose ni'exprimer ainsi! Un savant italien, 

 M. Ceresole, a montré récemment que les légumes man- 

 gés crus étaient en rapport intime avec la diffusion des 

 maladies parasitaires. L'ne simple expérience en dit 

 plus, pour la démonstration, que les théories et les sup- 

 positions les mieux échafaudées. M. Ceresole achète des 

 légumes vendus au marché de Padoue : laitues, endives, 

 radis, céleris, et les agite dans de l'eau stérilisée. L'exa- 

 men au microscope y décèle cinquante-deux espèces 

 banales, ainsi que des amibes, des anguillules, des 

 œufs de ténias, d'oxyures, d'ascarides et d'ankylateurs. 

 En un mot, en mangeant de la salade, on s'introduit 

 dans le système digestif une flore et une faune des plus 

 riches et des plus curieuses. A coté de ces petits êtres, 

 on en trouve d'autres encore plus humbles, mais dont 

 les effets n'en sont que plus à redouter : je veux parler 

 des microbes, et là, il y en a un véritable bouquet dans 

 lequel brillent ceux qui donnent naissance à la fièvre 

 typhoïde, à la septicémie, au tétanos, etc. 



La présence de ces dangereux hutes serait encnre une 

 conséquence de l'arrosage des légumes par des engrais 

 non désinfectés, et de l'habitude qu'ont souvent les jar- 

 diniers de laver les produits maraîchers dans des mares 

 ou des réservoirs pollués. Comme remède, M. Ceresole 

 recommande de laisser les légumes pendant une demi- 

 heure dans une solulion d'acide tartrique à 3 p. 100, 

 antiseptique agréable et peu coûteux qui agit efficare- 

 ment, puisqu'une salade sur laquelle on a répandu des 

 bacilles du choléra, a été complètement désinfectée en 

 cinq minutes. Donc, pour nous résumer, les légumes 

 crus seraient de bien grands coupables et leur ingestion 

 prêterait au développement des maladies les plus désa- 

 gréables et les plus redoutables; c'est du moins la 

 science qui l'affirme. Malgré cela, je crois qu'on n'en 

 mangera pas beaucoup moins qu'auparavant et que la 

 crainte de l'appendicite produira peu d'effets. Les phar- 

 maciens non plus, n'ont pas le droit de se plaindre, et si 

 les recommandations de M. Metschnikofï sont suivies, 

 ils pourront remettre au grani' jour l'arsenal de vermi- 

 fuges, depuis longtemps tombé dans l'oubli et peut-être 



un peu trop dédaigné. 



* 



* Ss 



Vous ètes-vous aperçus que la suppression des droits 

 d'octroi avait fait augme)iter la consommation du vin? 



Dans les preniiers jours, lés Parisiens s'en sont donnés 

 d'une façon indécente, si nous en croyons la statistique. 

 Dans !e premier trimestre de l'année 1001, on aurait 

 vendu ou bu 3 094 000 hectolitres du liquide de com- 

 position complexe et mystérieuse que l'on prend à 

 Paris pour du vin de vendange, ce ijui ferait une aug- 

 mentation de (iOOOOO hectolitres sur la moyenne des 

 années précédentes. Mais déjà un ralentissement se fait 

 sentir en mars où l'accroissement n'est plus que do 

 1.34000 hectolitres. 



Si la hausse avait continué plus longtemps, il y aurait 

 eu en l'JOl deux millions d'hectolitres d'augmentation, 

 ou 50 p. 100 par rapport a la consommation moyenne 

 des quatre dernières années. Malgré cela, il faudra 

 compter un million et demi. Le vin n'en sera pas plus 

 naturel qu'auparavant; les fabriques continuent toujours 

 a travailler et de beaux jours luisent encore pour le 

 mouillage. Les Parisiens boiront toujours un vin qui 

 aura reçu le baptême, mais l'opération sera peut-être un 

 peu moins lucrative. 



Existe-l-il des relations faciles à saisir entre la qualité 

 des fruits et la rareté des graines? M. Lewis Sturtewant 

 a conclu, d'une longue série de rei-herclies, à une corré- 

 lation. Les fruits les plus tendres et les plus délicats 

 sont ceux (|ui contiennent le moins de graines : il en 

 est ainsi chez les Pommes et les Melons. Xe sait-on pas 

 d'ailleurs que dans certains fruits exotiques, cultivés 

 de temps immémorial et dont le type sauvage est à peu 

 près perdu, les graines font toujours défaut? .M. Golf 

 a vérifié sur le Melon les expériences de Sturtewant. 

 Les sujets qui ont servi a son travail de vérification, 

 provenaient de croisement entre le Melon d'Alger et 

 diverses variétés américaines. Les fruits étaient recueil- 

 lis à maturité parfaite et découpés pour en extraire les 

 graines: ces dernières étaient ensuite séchées et pesées. 

 On s'assurait également du poids du fruit, de son dia. 

 mètre, de l'épaisseur de la chair, et de l'écorcc, sans 

 oublier la dégustation méticuleuse (saveur, fermeté, tex- 

 ture;. Quatre séries il'exiiériences ont été faites de la 

 façon suivante : 



ô melitDS iDri-ripiirs nirame sinnir pl |iarfiim fini (ioiiiiô 1.630 Af siiaiiics |i. 100 



— dp la nipiileiii-p i|ualitp — 1.340 — 



— dp lexlniê lîiiis^icrc — 1.764 — 



— dp te\lm-p liiip - 1.36-4 — 



— a l'hair IIP. i'|iaiv--p — l.."i3 — 



— — tpp^ niiiire — 1..54 — 



— Ut- l.iardv — l.:i4 — 



— tf'ps 1p;;pps — 1.0S4 — 



Comme on le voit par ce tableau, la quantité de graines 

 — ou plutôt leur poids — est en raison inverse de la 

 qualité. Il y a d'autant moins de graines dans un melon 

 que la texture est plus fine, que le fruit est plus par- 

 fumé et plus agréable au goût, qu'il est plus lourd et 

 que sa chair est plus épaisse. Les conclusions anté- 

 rieures de Sturtewant étaient donc parfaitement et rigou- 

 reusement exactes : le melon le plus fin et le plus 

 délicat, à poids égal, est celui chez qui la proportion 

 de graines est la moins forte. Peut-être aurait-il dû 

 aussi tenir compte du nombre des graines, au lieu de 



s'en rapporter exclusivement à leur poids? 



* 

 « * 



Lu ces jours derniers, dans un granit traite de géogra- 

 phie qui parait en ce moment, à propos de la ville de 

 Provins! Après avoir énuméré le genre d'industrie et les 

 richesses de la cité, l'auteur ajoute : « Mais aucune de 

 ces industries n'égale la réputation des pépinières où 

 se cultive la rose de Provins ». Ces pépinières, je les ai 

 plusieurs fois cherchées, en passant à Provins, et je n'ai 

 jamais pu les trouver. P. H.\riot. 



