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LE JARDIN 



Voici quelques chiffres à ce sujet : 

 I. Légumes féculents : 



Haricots Manrs Pois 



Eau 13.0 "STO 



Sels minéraux 3.5 2.0 



Ligneux et cellulose. 2.8 3.6 



Matières grasses 3.0 2.0 



Amidon et dextrine. . 48.8 59.6 



Légumine (1) 26.9 23.9 



IL Légumes herbacés, d'après M. 

 (100 k. à l'état frais). 



L. Grandcau 



Les légumes frais jouent un rôle important dans l'ali- 

 mentation, et l'on peut dire que certains d'entre eux, 

 comme les pommes de terre et les choux par exemple, 

 entrent, au moins pour moitié, dans la nourriture des 

 gens de la campagne. 



Les légumes secs, suivant la remarque du D'' Labarthe 

 étaient autrefois d'un usage aussi répandu que les 

 légumes frais, sinon plus; et si aujourd'hui l'emploi de 

 ces graines n'est plus aussi général parmi les haliitants 

 des villes, cela tient aux procédés nouveaux, grâce 

 auxquels on peut conserver penda'nt un temps très long 

 des légumes frais, sans leur rien laisser perdre des 

 qualités qu'ils présentent quand on vient de les cueillir. 



Les légumes verts sont moins nutritifs que les légumes 

 secs. C'est pourquoi dans ralimentalion végétarienne, 

 il est nécessaire de les associer, les premiers jouant vis- 

 à-vis des seconds le rôle de rafraîchissants. 



D'après un savant professeur anglais, M. H. Lelheliy, 

 tous les végétaux aqueux sont doués de qualités anti- 

 scorluitiques, mais les pommes de terre sont spéciale- 

 ment renommées pour cette propriété. 



Voici, d'après ce même auteur, les équivalents de la 

 valeur nutritive des principaux légumes, calculés d'après 

 les quantités d'azote contenues dans chacun à l'état de 

 siccité; l'équivalent du lait de femme, pris comme unité, 

 étant représenté par 100. 



Riz 81 Lentilles (2) 276 



Pommes de terre 84 Haricots 283 



Radis 106 Fèves 320 



Pois 239 



1. La Légumine est une des trois formes de la Caséine 

 végétale, lés deux autres étant le Gluten et la Coiiglutine. 

 La Légumine se dissout dans l'eau froide, surtout en présence 

 des phosphates ; l'acide acétique étendu la précipite de cette 

 solution. Elle contient : 



Carbone 51.48 0/0: Hydrogène 7,02 0/0: Azote 18.22 0/0; O.fygène 

 22.88 0/U; Soufre 0.40 0/0. 



2. Nous devons faire remarquer que la Lentille contient une 

 grande quantité de fer, soit 0,01310 pour 1000, plus que la 

 chair musculaire de bœuf, qui n'en contient que 0,00480. D'ail- 

 leurs la farine de lentille cuite et mallée consti.ue la basé de 

 la Revalesciére. • ' : 



Ainsi qu'on a pu le voir plus haut, les légumes 

 aqueux, tels que navets, panais, carottes, artichauls, 

 oignons, poireaux, choux, choux-fleurs et salades, ont 

 tous à peu près la même valeur nutritive, et cette valeur 

 est bien inférieure à celle des pommes de terre, lîn 

 elïet, ils ne contiennent pas plus de il à 17 pour 100 de 

 matières solides et ne renferment que très peu de sub- 

 stances azotées. Mais k ils sont principalement précieux 

 en raison de leurs propriétés antiscorbutiques, et parce 

 qu'ils relèvent le goût des aliments insipides et tem- 

 pèrent ceux qui sont trop forts. » 



Les racines et les tubercules renferment une grande 

 quantité d'eau ; ils contiennent en outre une forte pro- 

 portion d'hydrates de rarbone, notamment des matières 

 amylacées et sucrées. 



En ce qui concerne la digestibilité des légumes (c'est- 

 à-dire la propriété en vertu de laquelle leurs principes 

 nutritifs sont attaquables par les sucs digestifs) elle 

 varie lieaucoup, dans un même légume, non-seulement 

 avec sa composition chimique, mais encore avec la pré- 

 paration culinaire qu'on lui l'ait subir. 



Alu. L.\ru.^u':tii]er. 



NOTES DIVERSES 



Adlantum fragrantissimum. 



Nous publions dans ce numéro (fig. 80) le porlpit de 

 celle charmante Fougère, décrite par Moore en 1847. 

 Elle est bien distincte et d'une élégance remarquable. 

 Ses frondes ont une longueur de 30 à 38 centimètres, 

 sans compter les stipes qui mesurent 15 centimètres, 

 environ. Les divisions sont assez espacées, et l'en- 

 semble est d'une grande légèreté. 



Faut-il ajouter que le nom spécilique n'est auciuie- 

 ment justifié'? 



Asplenium BelangerL 



Nous pulilions aussi (fig. 78) le portrait de cette belle 

 Fougère, l'une des plus distinctes et des plus élégantes 

 du genre, et qui jouit d'une réputation bien méritée. 

 En Angleterre, où les amateurs de Fougères sont nom- 

 breux, celle-ci est très populaire, uuais peut-être plus 

 connue sous le nom A" A. Veitchiaiinm. 



Elle appartient au sous-genre Darea. Ses frondes fine- 

 ment divisées, plumeuses, étalées, ont une longueur 

 de 30 à 45 centimètres et une largeur de 50 à 75 milli- 

 mètres; les pinnules serrées, presque horizontales, on 

 12 millimètres de largeur environ; elles sont tronquées 

 à la base, arrondies au sommet, et portent des spores 

 sur toute leur périphérie. Le stipe dressé est long de 

 10 à 20 centimètres, vert, lisse. 



Le port de la plante est compacte et élégant. 



L',1. Belanyeri \\a.h\\.e les iles de la Sonde, Bornéo, 

 Java, Sumatra. Sa culture exige la serre chaude; elle ne 

 demande pas de soins particuliers. 



Insectes utiles ou nuisibles? 



Pendant que les municipalités soucieuses de la 

 richesse publique prescrivent impérieusement l'éche- 

 nillage, le Conseil de Comté de Londres, lui, s'occupe 

 d'introduire des papillons dans Hyde Park;mais pas 

 des papillons vulgaires! non, de superbes Papillons 



