N" 342 



LE JARDIN 



20 Mai 1901 



CHRONIQUE 



proviennent des vignobles situés en plaine; les crus 

 renommés se récoltent sur le flanc des montagnes, sur 

 les sols éruptifs, jusqu'à 300 mètres d'altitude. 



La plupart des hommes qui ont laissé un nom dans 

 l'histoire ont eu leur fleur de prédilection. Le grand Condé 

 aimait les Œillets; un autre général les aaimés depuis! 

 Le Bluet était la fleur préférée de l'empereur d'Alle- 

 magne Guillaume F"'; c'était de son vivant la Kaiscr- 

 blmne et partout oii il passait les boutonnières en 

 étaient parées. Ce ne serait pas, d'après des gens bien 

 informés, un vain caprice qui avait fait du Bluet la fleur 

 impériale; ce serait un pieux souvenir, si nous en 

 croyons la Gazette de Ldiisaiine. 



Lorsqu'on 1807, après Friedland, la reine Louise de 

 Prusse, la mère du futur empereur, fuyait devant les 

 armées françaises victorieuses, une roue se détacha en 

 rase campagne. La reine dut ilescendre avec ses deux 

 enfants, pour donner le temps- de remettre l'équipage 

 en état de voyager. Le cadet, qui devait être, 64 ans plus 

 tard, le premier empereur des Allemands, pleurait et 

 avait faim, mais dans la précipitation on avait oublié 

 d'emporter des provisions de bouche. La Reine pour 

 faire diversion, s'avança dans un champ de Ijlé qui 

 bordait la route et se mit a cueillir des Bluets : ses 

 enfants firent de même et bientôt elle en eut un gros 

 bouquet dont elle tressa une couronne qu'elle posa sur 

 la tête de son fils aine. Serait-ce la seule couronne que 

 son flis diît jamais porter"? Les victoires foudroyantes 

 de Napoléon le donnaient a croire. Le jeune prince 

 Guillaume se jeta au cou de sa mère et l'embrassa. 



Jamais le futur empereur n'oublia cette scène émou- 

 vante et, de ce jour déjii lointain, data son culte pour le 

 modeste et simple Bluet. 



II n'y a pas qu'en France qu'on récolte du vin! Sans 

 vouloir lutter avec le grand nombre de nos crus estimés, 

 la Hongrie tient cependant un rang des plus honorables 

 et ne produit pas moins de vingt-deux vins. Le Tokay 

 est le plus célèbre de tous, et même en Hongrie, ne boit 

 pas du Tokay qui veut. Ce cru provient d'un cépage 

 appelé Furmint, qui mûrit, quand la saison est favo- 

 rable, dans la première moitié d'octolire. On laisse le 

 raisin sur les treilles jusqu'à ce qu'une partie des grains 

 commence à se flétrir et à se rider. Les grains, que l'on 

 choisit pour la fabrication du vin de liqueur, sont mis 

 dans une cuve pourvue d'un robinet à sa base et sous 

 leur propre pression, sans autre aide, le jus sirupeux 

 s'écoule. On en soutire la quintessence qu'on laisse fer- 

 menter plusieurs années et qui donne le divin breu- 

 vage universellement connu. 



Quant au vin ordinaire, on le fait avec les grains non 

 ridés ni trop flétris, mélangés à ceux qui sont restés 

 dans la cuve, dans des proportions variables allant de 

 15 à 7.5 litres de ces raisins un peu épuisés pour 

 130 litres de moût ordinaire. 



En Hongrie, on ne s'en tient pas à la fabrication du 

 Tokay; la viticulture en général est très largement 

 encouragée. Il y existe un cours supérieur de Viticul- 

 ture, huit écoles de vignerons, des stations temporaires 

 de greffe et de taille, une station d'essais vinicoles à 

 Bude, cinquante-trois pépinières de cépages américains 

 qui fournissent les greffes et les boutures nécessaires a 

 la reconstitution du vignoble. Les banques agricoles 

 consentent facilement à des prêts. 



Avant l'invasion du phylloxéra, l'ensemble du vignoble 

 était constitué par 250.000 hectares qui produisaient plus 

 de cinq millions d'hectolitres de vin. Les vins ordinaires 



Les feuilles sont toutes transparentes, chacun sait ça* 

 mais elles le sont plus ou moins et dans des limites 

 assez étendues, depuis la feuille coriace et opaque, 

 jusqu'à celle dite translucide et mince. M. Liiidsbauer 

 a fait de très intéressantes recherches relatives au rap- 

 port qui existe entre la quantité de lumière reçue par 

 la feuille et celle qui la traverse. 



Le Cornus sanguinea, le Cornouiller sanguin si com- 

 mun dans nos bois calcaires, et le Cytisvs Laburnum, 

 le vulgaire Faux-ébénier, ont des feuilles aussi peu trans- 

 parentes que possible ; quant au Hêtre, c'est son feuil- 

 lage qui laisse passer le plus de lumière, malgré son 

 opacité apparente. 



Habituellement, les feuilles développées dans l'ombre 

 sont, dans une même plante, plus transparentes que 

 celles qui' ont toujours été exposées au soleil. Ces der- 

 nières, quand elles sont le plus translucides, ne laissent 

 passer qu'une quantité de lumière trois fois moindre 

 comparativement à celles qui proviennent d'un feuillage 

 ombragé. Dans une même espèce, la transparence des 

 feuilles est d'autant moindre que celles-ci sont plus rap- 

 prochées de la périphérie du feuillage. 



Nous sommes menacés de voir apparaître une nouvelle 

 farine alimentaire! La menace n'a d'ailleurs rien de 

 bien efïrayant puisque ce serait tout profit pour nos 

 colonies. C'est de la farine de Bananes qu'il s'agit, qui 

 est produite en immense quantité dans certaines de nos 

 possessions d'outre-mer. Elle est très nutritive, renferme 

 près de dix pour cent de matières azotées, ce qui la rap- 

 proche de celle des meilleurs blés. Elle contient suffi- 

 samment de matière amylacée, du sucre de raisin, du 

 sucre de canne et un peu de tannin. Sa valeur est donc 

 considérable et mérite d'être reconnue. Malgré cela — 

 est-ce bien étonnant d'ailleurs'? — il n'existe pas encore 

 en France de marché pour la farine de Bananes tandis 

 qu'en Angleterre il en arrive déjà des quantités consi- 

 dérables. 



* 

 * « 



Dans un même ordre d'idées, il faut signaler l'étude que 

 INL Balland, pharmacien militaire des plus distingués, 

 vient de consacrer à une graine de nos colonies de la 

 Côte occidentale d'Afrique, le Voa/idzou, fourni par une 

 légumineuse voisine du Haricot, le Yoaiidzeia sifbler- 

 ranea. C'est une graine qui mûrit dans le sol comme 

 l'Arachide ; elle est marbrée de noir sur fond rouge foncé 

 avec l'ombilic blanc. Sa farine qui est très blanche, rap- 

 pelle celle de la Châtaigne, après cuisson dans l'eau. De 

 l'analyse très minutieuse qui vient d'en être faite, il 

 résulte que le Voandzou qui renferme 53 pour 100 de 

 fécule, 6 de matières grasses et près de 19 de substances 

 azotées, est un aliment d'une valeur nutritive considé- 

 rable. M. Balland n'hésite pas à dire que, d'après les 

 données admises par la physiologie sur la somme et la 

 qualité de la nourriture nécessaire pour réparer les 

 pertes subies par l'organisme humain, cette somme et 

 cette qualité se retrouvent exactement dans un kilo- 

 gramme de "Voandzou. C'est le premier exemple connu 

 d'un produit naturel présentant, au même degré, les 

 allures chimiques d'un aliment complet. 



P. Hariot 



