LE JARDIN 



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ture d'au moins 25 degrés et au-dessus; en outre, il doit 

 être abrité des vents d'ouest. 



Le Vaniller se multiplie par boutures au moyen de 

 tronçons de tige à plusieurs yeux qu'on enterre à moitié 

 de leur longueur. La saison la plus favorable pour la 

 plantation est mars et avril ou bien septembreet octobre; 

 il ne commence àfleurir qu'en juin dès la.*?" ou 4' année, 

 et entre de suite en plein rapport. Une plantation de 

 Vanillers peut durer de 1.5 à 20 ans. 



Comme je l'ai déjà dit au début de cette causerie, le 

 Vaniller est une plante grimpante; donc, il est de toute 

 nécessité de lui donner des tuteurs afin de lui permettre 



même grappe; c'est ainsi que l'on arrive à avoir de la 

 vanille atteignant de 20 à 30 centimètres de longueur. 



Les gousses grossissent très vite, mais elles doivent 

 rester sur pied pendant sept à huit mois; la récolter a 

 lieu quand le bout commence à prendre une teinte jau- 

 nâtre, vers le mois de mars à juillet de l'année suivante; 

 cette opération, qui est très délicate, demande une pro- 

 fonde connaissance. 



La préparation de la vanille est très délicate et de- 

 mande des soins méticuleux. En effet, les gousses, 

 aussitôt récoltées, se plongent dans une eau chauffée à 

 80 ou 90 degrés pendant 50 secondes environ, puis on 







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Fig. 142. .— Décoration florale de la table itiipcriale à Compii-i/ne. 



de s'élever. A la Martinique ainsi qu'à la Guadeloupe 

 on le laisse grimper follement sur divers arbres tels que 

 le Calebassier ou le Pignon d'Inde; ceci est un grand 

 tort car lors de la fécondation, qui se fait dans les pays 

 d'origine grâce à quelques insectes qui n'existent pas 

 aux Antilles françaises, opération que l'on est alors 

 oblgé de faire à la main, on éprouve une grande perte 

 de temps à grimper de droite et de gauche à la recherche 

 des fleurs; en outre, malgré toutes les précautions que 

 l'on puisse prendre, on casse beaucoup de liges, ce qui 

 occasionne un dégât très préjudiciable; il serait donc 

 Ijeaucoup plus iirudent de faire courir les tiges sur des 

 tuteurs placés horizontalement, de façon que les diffé- 

 rentes parties de la plante restent à la portée de la main. 

 La fécondation artificielle, qui a été découverte par 

 M. Neumann, se fait au fur et à mesure de l'épanouisse- 

 ment des fleurs et pendant la fraîcheur, le matin par 

 exemple. Afin d'obtenir des gousses longues et vigou- 

 reuses on ne doit point féconder toutes les fleurs de la 



les dépose sur une claie pourles faire égoulter. Lorsque 

 l'égouttage est terminé, on les expose dans des couver- 

 tures de laine au plus fort soleil de la journée pendant 

 deux ou trois heures; après ce temps, on les enroule 

 dans ces mêmes couvertures et on met le tout dans des 

 malles ou des caisses; on recommence le séchage pen- 

 dant plusieurs jours suivant les circonstances; cette 

 opération s'appelle faire suer la vanille. Quand les 

 gousses ont pris une belle couleur brune et qu'elles sont 

 bien ridées on les met au séchoir surdes tablettes recou- 

 vertes d'étoffe de laine, où elles restent environ un mois. 

 Cependant il faut avoir soin, pendant cette phase, de les 

 presser légèrement de temps en temps afin de bien 

 répartir dans toute leur longueur l'huile essentielle 

 qu'elles]renferment. Pour cette préparation il faut opérer 

 de main de maître afin d'éviter toute moisissure, d'empê- 

 cher la gousse de se fendre, et d'obtenir tout son parfum. 

 Lorsque le travail que je viens d'énumérer est ter- 

 miné, et que les gousses ont diminué de la moitié de 



