332 



LE JARDIN 



approximativement dans leurs cendres une dose double 

 d'acide pliosphorique ; ils renferment de même environ 

 un tiers on plus de potasse, et également un tiers en 

 plus de chaux. Les Choux sont donc beaucoup plus 

 exigeants que les Laitues, surtout en acide j'f^ospho- 

 rique 



Comparés aux choux cnlius, les choux de Milan sont 

 lieaucoup plus exigeants en azote, ils veulent 1/3 d'azote 

 de plus que les premiers. Mais si nous envisageons les 

 éléments minéraux individuellement, nous voyons que 

 les choux de Milan veulent beaucoup inoins d'acide 

 phosphorique que les choux cabus. /.e.s Milan, par leurs 

 exigences, tiendraient à peu près le milieu entre les 

 Catms et les Laitues. 



Voici l'analyse minérale détaillée de quelques choux 

 de Milan : 



Fie 



l.ïfi. — Chou Milan df Pontoise. 



Nous donnons, pour terminer, l'analyse minérale d'un 

 chou de Bruxelles, d'un chou-fleur et d'un chou frisé : 



D'après ce dernier tableau, nous voyons que les choux- 

 fleurs sont, de tous les chou.r, les plus exigeants en 

 acide plujsphorique; ils contiennent, par contre, une 

 faible proportion de chaux. 



Les choux de Bruxelles et les choux frisés su rappro- 

 chent des autres choux pour la composition minérale de 

 leurs cendres, mais la proportion de ces matières miné- 

 rales contenue dans la matière verte est presque double 



(le celle des autres choux, ce qui montre qu'ils veulent 

 beaucoup plus d'engrais. 



En résumé, les choux de Milan veulent pjlus d'azote 

 que les choux cabus; les choux-fl.enrs veulent autant 

 d'azote que les Milan, et -surtout beaucoup d'acide 

 p)hospliorique: les choux de Bruxelles et les choux frisés 

 sont ceux qui exigent le plus d'éléments fertilisants. 



Dexau-fe. 

 (à suivre). 



La conservation par le Iroid des produits iiortieoies 



C'est la question à l'ordre du jour. Le progrès, une 

 fois entamé, marche à pas de géant, et il le faut bien, 

 car la concurrence commerciale a des nécessités inexo- 

 rables. 



Le dernier numéro du Journal de la Société nationale 

 d'horticulture contient deux notes intéressantes sur ce 

 sujet. L'une émane de M. Platel, directeur de l'Ecole 

 d'horticulture de Châtelaine, près Genève. En voici la 

 partie principale : 



Dans le courant du printemps dernier, je projetai de prendre 

 part à une E.xposition automnale avec des fruits d'été con- 

 servés; à cet effet, je priai le professeur de chimie de 

 l'Ecole de s'occuper de cette question, qui! nous fut impos- 

 sible de résoudre pratiiiuement par ce moyen. C'est à ce 

 moment que j'eus l'idée d'employer le froid par la conserva- 

 tion des fruits. Uu'il me soit permis de dire qu'à Genève nous 

 possédons un établissement frigorifique supérieurement 

 installé et qui est employé avec succès depuis plusieurs années 

 pour la conservation dos viandes. 



Le samedi 10 août je pris une collection de fruits comprenant 

 des Prunes Mirabelle petilc.Douhlc Mirabelle ; des Pèches 

 Amsden, Précoce de Halle et Rouge de Mai; des Poires Pré- 

 coce de Trétou.r, dos Abricots Jamucet et Pëclie, enfin dos 

 Melons Koir des Carmes, à différents états do maturité. Le 

 tout fut emballé en caissettes de bois, de deux fa(;ons : 



1* Les fruits à peau dure par lits, et couverts de sciure de 

 bois; 2' les fruits à peau tondre enveloppés de papier de 

 soie, et couverts également de sciure de bois; nous avions 

 pensé isoler les fruits au cas où la pourriture so serait déve- 

 loppée sur quelques-uns d'entre eux. 



J'ouvris les caisses le 4 septembre, et j'eus la satisfaction 

 de retrouver les fruits en parfaite condition, dans le même 

 état de maturité et de coloration où je les avais mis. Ces 

 fruits furent exposés à l'air libre du i au 11 septembre — 

 soit pendant sept jours — à ajouter aux vingt-six jours de 

 chambre frigorifique, c'est-à-dire trente-cinq jours après la 

 cueillette; à ce moment les Melons commencèrent à se gâter 

 tandis que tous les autres fruits étaient en parfait état de 

 conserv'ation; ce résultat paraîtra merveilleux à tous ceux 

 qui connaissent la difficulté de conserver des fruits tels que 

 Melons, Pèches et Abricots. 



L'autre note, rédigée par M. René Salomnn, est con- 

 sacrée à la production des fruits aux Etats-Unis en 

 i900. Nous en citerons seulement un court extrait 

 relatif aux progrès réalisés de l'autre côté de l'Atlan- 

 tique grâce â la conservation par le froid. Comme nos 

 lecteurs le savent, la France vient d'entrer dans cette 

 voie iiar la création de deux lignes de navigation frigo- 

 rifique; mais il est temps de so hâter si l'on veut 

 regagner le temps perdu : 



Pondant le courant de l'année dernière, Washington a 

 expédié 1.000 wagons de pommes. Au 1" décembre, 1900, 

 l.ii.'j.OOO toimoaux de ce fruit, récolte de 1S99, se trouvaient 

 encore dans les chambres frigorifiques. 



L'Amérique, grâce à son système de «-agons et vaisseaux 

 frigorifiques, inondera de ses fruits les marchés européens. 

 En 1881, les fitats-Unis ne possédaient que deux wagons fri- 



