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tout spécialement la Société présidée par M. Loiseaii. 



Les Pèclies exposées, comprenant les variétés 

 Mignoiuie oirliimire, Uonnouvrier, Belle Beausse, 

 Impériale, Alexis Lepére, Galande, avaient été cueillies 

 les 15 et 20 septembre et placées dans les appareils de 

 M. Douane les IG et 21 du même mois, de telle sorte que 

 ces fruits avaient, les uns 58 jours, et les autres ôSjours 

 de conservation à la clôture de l'Exposition. 



Nous ilirons, pour donner une idée de la belle opéra- 

 tion industrielle que présente la conservation des 

 Pèclies, ([lie celles exposées avaient été évaluées entre 

 0,010 et 0,012 pièce le jour 

 de la cueille et qu'elles ont 

 été vendues à une de nos 

 plus fortes maisons de 

 fruits en gros 1 fr. 25 pièce. 

 Ce chiffre se passe de com- 

 mentaires. 



Xous croyons intéres- 

 sant pour nos lecteurs de 

 leur dire quelques mots au 

 sujet de la conservation 

 des fruits, question fort 

 peu connue et qui, pour- 

 tant, n'est pas nouvelle : 

 elle se pratique déjà en 

 grand en Amérique mais 

 elle semble être limitée jus- 

 qu'à présent à une conser- 

 vai ion pendantle transport. 



Cette conservation du- 

 rant les transports se fait 

 au maximum pendant un 

 mois et il est presque im- 

 possible de la faire d'une 

 plus longue durée, du fait 

 même qu'on emploie des 

 chambres froides. 



Il convient de faire dès 

 maintenant la critique de 

 la conservation des fruits 

 pour les installations ter- 

 restres dans des chambres 

 froides et de la conserva- 

 tion pendant le transport 

 maritime dans des soutes 

 réfrigérées. 



Pour bien conserver les 

 fruits, il faut réunir les 

 conditions suivantes : 



1. Loger les fruits dans 

 un espace excessivement 



restreint, de façon que le volume d'air qui entoure ces 

 fruits soit le plus faible possible. 



2. — Maintenir ces fruits à l'abri de la lumière. 



3. — Maintenir une température de conservation la 

 plus fixe possible, et cela pour que les liquides contenus 

 dans les fruits ne subissent pas des dilatations et des 

 ri'tractions du fait dos variations do la température, ce 

 qui provoque à la longue une désagrégation intérieure 

 du fruit et le renil ce que l'on a l'habitude d'appeler 

 « cotonneux ». 



4. — Eviter de renouveler l'air qui se trouve en contact 

 avec les fruits. 



5. — Supprimer l'obligation d'introduire du personnel 

 dans les locaux ou on conserve les fruits. 



Avec les chambres froides, on no réalise nullement 

 ces desiderata, et, notamment, le vulume d'air qui 

 entoure les fruits est relativement considérable, du fait 



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de l'obligation de laisser dans les chambres froides des 

 Ijassages permettant d'introduire les fruits, d'aller les 

 visiter et les retirer. De plus, les entrées du personnel 

 forcent, par l'ouverture des portes, à renouveler l'air en 

 contact avec les fruits. Ces entrées du personnel dans 

 l'intérieur des chambres ont le double inconvénient, 

 d'abord de faire travailler les gens dans une atmosphère 

 froide, et, ensuite, de provoquer un dépôt d'humidité 

 sur les fruits, provenant de la vapeur d'eau résiduaire de 

 la respiration. 

 En ce qui concerne la fixité de la température, elle ne 



peut être olitcnue qu'avec 

 des appareils marchant 

 constamment de jour et de 

 nuit, ou avec des irradia- 

 teurs placés dans ces 

 cliambres emmagasinant 

 le froid nécessaire, soit 

 sous forme de saumure fri- 

 gorifique, soit sous forme 

 de glace, soit sous forme 

 d'un mélange réfrigérant, 

 en quantité suffisante pour 

 parer aux arrêts de l'appa- 

 reil. Et même avec ces 

 dispositifs la lixité de tem- 

 pérature est très difficile à 

 réaliser et est à la merci 

 d'une série de causes exté- 

 rieures : surélévations su- 

 bites de la température, 

 négligences de la part du 

 personnel chargé à tout 

 instant de contrôler cette 

 température, etc. 



Quel que soit le moyen 

 employé pour réfrigérer 

 les chambres froides, il y a 

 toujours un certain dépla- 

 cement de l'air, provoqué, 

 soit par des engins méca- 

 niques, soit par la diffé- 

 rence de densité de l'air 

 chaud à l'air qui s'est réfri- 

 géré au contact des parois 

 des irradiateurs. Ce mou- 

 vement est absolument 

 contraire à la conservation 

 de l'aspect et du goût du 

 fruit, dont il provoque la 

 dessiccation et la dispari- 

 tion du parfum. 

 En résumé, les chambres froiiles, ou, ce qui est la 

 même chose, les soutes réfrigérées, sont alisolument 

 incompatibles avec le problème de la conservation des 

 fruits. 



Pénétré de cela, M. Douane, l'ingénieur bien connu 

 qui s'occupe des questions frigorifiques, secondé par 

 M. Corblin, ingénieur-agronome, a imaginé un appareil 

 spécial qui élimine tous les inconvénients que présen- 

 tent les chambres froides pour la bonne conservation 

 des fruits. 



Dans cet appareil, on a recours au refroidissement 

 direct, obtenu en substituant à la chambre à air froid un 

 frigorifère contenant des récipients dans lesquels on 

 introduit des produits, soit en vrac, soit dans les paniers, 

 caisses ou emballages qui les contiennent, soit en les 

 plaçant surdes étagr-res, et celasuivant les convenances 

 et les usages. Ces récipients ou alvéoles sont complète. 



MosaicuUure dans un Jardin pnhlic de Rome. 



