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LE JARDIN 



pour enlever la peau le procédi- que nous indiquerons 

 plus loin pour la pèche. 



Les abricots ont besoin d"étre blanchis comme les 

 poires et les pommes. Par le blanchiment l'on obtient 

 des fruils semi-lraiilucides et d'uno belle couleur 

 ambrée, qui les fait rechercher et payer un bon pri.x. 



Quand on place les abricots sur les claies de séchage, 

 il faut avoir soin de les placeF la peau en bas, la coupe 

 en l'air. La durée de la dessiccation est de six à sept 

 heures. 



Pêches. — Comme je l'ai dit pour les abricots, les 

 fruits doivent être cueillis lorsqu'ils sont bien mi"irs 

 mais cependant avant qu'ils soient mous. 



Comme toujours, les beaux fruits sont choisis pour 

 être vendus à l'état frais. Les pèches tachées, insuffi- 

 samment colorées ou présentant des lares, sont 

 réservées à la conserve. 



Les pèches peuvent être séchées avec leur peau ou 

 après avoir été pch'cs, mais le plus souvent elles sont 

 séchées sans avoir subi cette opération. 



Quand on les pèle, le pelage se tait à l'aide de machines 

 lorsqu'il s'agit de fruits durs à noyau adhérent. Pour les 

 t)èches tendres on procède comme suit : Les pèches sont 

 plongées dans une lessive alcabne bouillante. Après 

 un semblable bain la peau s'enlève très facilement soil 

 avec les ongles, soit en frottant la pèche avec une 

 serviette. 



Cette opération de l'éliouillantage est assez délicate ; 

 lorsqu'elle n'est pas haliilement faite le fruit peut être 

 un peu noirci. 



La lessive est obtenue par dissolution d'une quantité 

 de carbonate de potasse qui varie, suivant les opéra- 

 teurs, de k. .")00 à 1 kilo par 10 litres d'eau. La lessive 

 est maintenue bouillante; les fruits sont placés dans 

 une sorte de grand panier à salade en fll de fer galvanisé 

 et plongés dans la lessive pendant quelques secondes. 

 La rapidité et le succès de l'opération dépendent de la 

 température et du degré de conceiitralion de la lessive. 



Le panier contenant les pèches est, au soi tir de la 

 lessive, plongé dans un bain d'eau claire. Pour bien 

 faire, l'eau du bain doit se renouveler constamment, 

 c'est-à-dire que l'immersion devrait se faire dans l'eau 

 courante, afin d'empêcher l'eau de rinçage d'e s'échautler 

 et de se saturer d'alcali. Chaufie, elle ne saisirait pas la 

 peau et rendrait le pelage difficile; chargée d'alcali, elle 

 ne pourrait enlever celui qui est resté sur la pèche. 

 L'alcali finirait par corroder la peau et pénétrerait la 

 chair, qui noircirait. 



Avant d'être mises au séchage, les pèches sont coupées 

 par moitié. Les noyaux sont enlevés. La section du fruit 

 doit être faite en suivant très exactement la suture. Il 

 faut avoir pour cela un couteau très tranchant. 



Au fur el a mesure qu'elles sont coupées, les pèches 

 sont placées sur des claies, la section en l'air. Elles 

 sont portées ensuite à la boite de blanchiment, oit elles 

 séjournent environ une dizaine de minutes. La produc- 

 tion d'un fruit ambré et translucide dépend d'un blan- 

 chiment bien fait. 



En sortant de la boite à blanchir; les pèches sont 

 introduites dans la chambre de séchage. 



Lorsque les pèches sortent de l'évaporateur elles sont 

 sèches, dures el cassantes. Pour leur rendre leur sou- 

 plesse, il faut les faire ressuer. 



Cerises. — Les cerises que l'on destine àladessiccalion 

 doivent avoir atteint une maturité convenable. 



Les cerises se sèchent avec ou sans les queues. Si on 

 a l'intention de les sécher dans celte dernière condition, 

 il est inutile de s'assujettir à cueillir les queues pour les 

 enlever ensuite. Lorsqu'on sèche les cerises avec les 



queues, on les attachi^ parfois en petits paquets de 

 vingt-cinq à trente fruits. 



Les cerises placées sur les claies sont introduites 

 dans févaporateur, oii le courant d'air est maintenu 

 entre S0° et 90°; la durée du séchage est de quatre à 

 cinq heures. 



Primes. — La dessiccation des prunes a une grande 

 importance dans notre pays, où il s'en prépare annuel- 

 lement pour plus de ilO.UUU.OuO de francs. 



C'est surtout la prune d'Agen, ou prune d'I'.nte, qui 

 sert à cotte préparation, mais presque tontes les 

 prunes peuvent être desséchées. 



L'opération à l'évaporateur est des plus simples. Les 

 fruits sont mis dans l'évaporateur et soumis à un cou- 

 rant d'air chaud de SU" à 9U°. 



Nous ne vous décrirons pas le séchage à l'étuve, le 

 plus employé encore en France malgré ses inconvé- 

 nients, sa longueur et les nombreuses manipulations 

 qu'il entraine. Ce procédé a été trop souvent décrit, et 

 il est appelé à céder la place à l'évaporateur, si simple, 

 si facile et qui donne aux fruits sèches une qualité si 

 supérieure. 



Figues et Raisi//s. — Les figues et les raisins se des- 

 sèchent à l'évaporateur comme la prune et la C.erise. 



Nous n'insisterons pas sur le traitement de ces deux 

 fruits, qui pourtant offre beaucoup d'intérêt pour notre 

 colonie d'Algérie. 



là svivre) J. Xanot et L. Tbitschler. 



JARDIN D'AGRÉMENT 



Lewisia Tweedi 



La phiitograiihie reproduite dans la gravure que nous 

 publions ci-contre (fig. 169) d'après \eGarden, a été prise 

 chez un amateur anglais. M. G. F. Wilson, à Wey- 

 liridge. « Nous ne pouvons pas, pour le moment, dire 

 grand'chose de cette plante, écrit notre confrère, sinon 

 qu'elle excite l'admiration de tout le monde horticole. » 

 Ses fleurs sont grandes comme de petites Tulipes, 

 nuancées d'une façon délicate et exquise de rose pâle et 

 de jaune, <( une fleur il'arc-en-ciel», selon le Gnrclen. Le 

 feuillage coriace rappelle un peu celui des Auricula. 



De la culture et de l'acclimatation des plantes 

 alpines et alpestres dans les jardins {suite) W 



Je crois en avoir dit assez pourpouvoir affirmer qu'il 

 existe dans toute l'Europe des amateurs, hommes et 

 femmes, passionnés pour celte culture. Ils pourraient 

 êlre néanmoins plus nombreux, ces plantes étant si déli- 

 cieuses, de coloris si divers et de formes si variées. 



Comiuent se fait-il que ces amateurs ne soient point 

 encore légiim'? Il y a plusieurs causes à ce fait : 



D'abord, la plupart des touristes voyagent en mon- 

 tagne en été, c'est-à-dire à une époque oi'i la flore après- 

 que disparu. 



Dès la fin de juillet les rhododendrons n'ont plus que 

 des fleurs décolorées et desséchées, les gentianes sont 

 défleuries... Seule, pour ainsi dire, la fleur des neiges 

 (Gtiaphaliinn leontoiwdiiaii], est dans toute sa splen- 

 deur. 



Si les amis de la nature pouvaient voir au printemps 

 les couleurs dont se parent les montagnes et respirer 

 l'air embaumé qui s'en exhale, les plantes alpines se 

 trouveraient dans tous les jardins 



Au mois d'avril 1899, allant étudier les jardins alpins 



(1) Le Jardin, 1901, p. Sij'i. 



