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Ein anderes nicht seltenes Fänlnisprodukt des Eiweißes, 

 das im niensclilichen Organismus auch unabhängig' von Pilzen 

 durch eine weitgehende Wirkung der Verdauungsfermente ent- 

 stehen kann, wird durch das Leucin 



CHs — (CH2)3 — CH(NH2) — COOH 

 (a Amidocapronsäure) 

 dargestellt. 



Das GlycocoU 



C^H2(NH2)COOH 

 (Amido -Essigsäure) , 



ebenfalls ein bakteritisches Eiweißspaltungsprodukt, stellt zu der 

 vorgenannten Verbindung in einem ähnlichen Verhältnis, wie die 

 xlnfangsglieder der Abbaureihe der Phenylamidopropion säure zu 

 den Endgliedern derselben. 



Von dem Eiweiß lassen sich das Asparagin,^) die Bern- 

 steinsäure ^) und die Glutarsäure ableiten. — Sie treten bei der 

 Lebensthätigkeit von Mikroorganismen auf, 



Asparagin C2H3(NH2) — (CONH2) — (COOH) 

 Glutarsäure OOOH — CH2 — ( 'H2 — CH2 — COOH 

 Bernsteinsäure COOH — CH2 — CH2 — COOH, 



und zwar kann die letztgenannte Säure die beiden anderen Ver- 

 bindungen zu Vorstufen haben. 



In faulendem Fleische oder anderen Nahrungsmitteln, die im 

 Zerfall durch Spaltpilze begrilfen sind, kommen außer den oben- 

 genannten noch eine große Anzalil von chemisch wohl charak- 

 terisierten krystallisierbaren Verbindungen vor, die zum Teil 

 die Eiweißkörper des Fleisches etc.. zum anderen Teil noch 

 höher zusammengesetzte Komplexe, dann aber auch einfachere 

 in den Geweben vorkommende organische (sogenannte inter- 

 mediäre) Körper als Muttersubstanzen besitzen. 



Es handelt sich um die Ptomaine, stickstoffhaltige, basische 

 mehrweniger giftige Körper, die teils unter der Thätigkeit 

 eines Gemenges von Fäulnisbakterien, teils auch durch bestimmte 

 Pilzarten auftreten. 



^) Brieger, Zeitschrift f. phys. Chemie Bd. V, S. 366 (mit Litteratur I) 



^) E. und H. Salkowski, Ber. d. Deutsch, ehem. Ges. Bd. XII, S. 649. 

 Ekunina, Jouin. f. prakt. Chemie Bd. 21, S. 479. y yXO' -"••L, y^ 



