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menten zurückzuführen; denn es gelingt ohne besondere Schwierig- 

 keit jeweils das invertierende, diastatische oder vergährende 

 Ferment zu isolieren. So besitzt z. B. unsere gewöhnliche Bier- 

 hefe sowohl ein invertierendes,') wie ein alkoholisches Ferment. 

 Diastatische Fermente kommen einer größeren Anzahl von ]\rikro- 

 organismen zu.^) Ein invertierendes Ferment allein sondert der 

 Koji-Pilz ab.^) Natürlich werden Gährungen des ^Milchzuckers 

 etc. total anders sich gestalten als solche des Traubenzuckers 

 oder des Fruchtzuckers. Der eingangs hervorgehobene Satz über 

 die nicht nur nach Art, sondern auch nach Nährboden ver- 

 scliiedene Wirksamkeit der einzelnen Spalt- etc. Pilze gilt für 

 das Wachstum der ^Mikroorganismen auf stic-kstofffreien Nähr- 

 böden ebenso, wie bei dem eiweißhaltigen faulenden ^Material. 

 Festzuhalten ist, daß eine Eeihe von Bakterien sowohl, wie von 

 höheren Pilzen ans Kohlehydraten teils verwandte Zuckerarten, 

 teils Säuren und Alkohole der Fettreihe zu faltrizieren vermag. 

 Erstere Prozesse faßt man als Fermentationen auf, die sich 

 außerhalb des Pilzleibes abspielen; letztere zum Teil ebenfalls 

 als solche, zum anderen Teil als mit dem Wachstum und der 

 Vermehrung einhergehende Assimilationsvorgänge. 



Das Studium der Zerlegung der Kohlehydrate greift in 

 das der Fettspaltung über. Fette Säuren sind intermediäre 

 Produkte bei beiden bakteritischen Einwirkungen: und zwar 

 gilt dies in Bezug auf die Fette sowohl von der einfachen Yer- 

 seifung, als auch von dem weiteren Schicksale des Glycerins. 

 So hat Hoppe-Seyler*), der sich namentlich mit der Er- 

 forschung der Umwandlungen dieser Stolfe beschäftigt hat. nach- 

 gewiesen, daß auf der einen Seite bei Kohlehydratspaltuug unter 

 anderen VerV)indungen Milchsäure entstehen kann, andererseits 

 aus dieser einfachen fetten Säure bei Lebensprozessen von Mikro- 

 organismen durch Synthese höhere Fettsäuren auftreten. Dem- 



^) E. Salkowski, Zeitsclir. f. phys. Chemie, 8. 506. 



^) Ferrai 1. c. 



^) Dr. 0. Kellner, Y. Mtiri u. M. Nagaoka, Zeitsohr. f. phys. Chemie 

 Bil. XIV. S. 2i)5. 



') Archiv f. (1. oos Phys. R.l. XII, S. 1, 1870. — Zeitschrift f. physiol. 

 l'heiuic Bd. 11, S. 1 ; Bd. III, S. 351; Bd. X, S. 201 u. 401 (s. in diesen Arbeiten 

 auch hierhergeliörige Litteratur). 



