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JORNAL DE HORTICULTURA PRATICA 



nós este fabrico aperfeiçoado. Na falta po- 

 rém de lavradores intelligentes ou desoc- 

 cupados dos cuidados ou trabalhos pessoaes 

 da sua lavoura, podia qualquer, como nos 

 Estados-Unidos, estabelecer-se em um 

 centro de lavoura com este fabrico, e com- 

 prando o leite ou fabricando-o a feitio, 

 auferir hons interesses para si e para os 

 outros. Conhecemos um americano que 

 principiou a fabricar pequenos queijos de 



quarta, e com tal intelligencia o fez, que 

 é hoje ura estabelecimento millionario, e 

 os lavradores occupam-se exclusivamente 

 a sustentar vaccas que pelo seu leite lhe 

 oíferecem mais vantagens do que outras 

 lavouras. Nos centros porém das cidades, 

 como o Porto e Lisboa, o leite vende-se 

 por preços que não convém fabricar man- 

 teiga ou queijo. 



A. DE La Rocque. 



COUVE RÁBANO 



A Couve, o vegetal dos pobres e dos 

 ricos, foi sempre muito usada desde a 

 mais alta antiguidade até aos nosso dias. 



Pythagoras elogia as suas virtudes ; 

 Hyppocrates e Catão-o-antigo aconselha- 

 vam-na em grande numero de moléstias, 

 e este ultimo pensa até que foi a ella que 

 sua familia e elle deveram o ser preser- 

 vados da peste. 



Plinio, o naturalista, no seu livro XX 

 onde tracta d'este vegetal attribue-lhe im- 

 mensas propriedades, entre ellas a de cu- 

 rar a gota. Aristóteles e quasi todos os 

 médicos da antiguidade fazem raençào da 

 Bua singular propriedade de curar a em- 

 briaguez. 



Spelmann pensa, porém, que esta opi- 

 nião nasceu da ideia, muito acreditada 

 entre os gregos, da pretendida antipathia 

 entre a Videira e a Couve; ideia que as 

 recentes observações agronómicas têem 

 desmentido. 



Todas estas virtudes, assim exaltadas, 

 estão hoje redusidas quasi que á única 

 propriedade anti-scorbutica. A Couve é 

 muito mais recommendada pelos seus usos 

 económicos do que pelas suas proprieda- 

 des medicinaes. 



Entre os antigos era olhada como um 

 alimento tão grato como saudável. Na 

 Europa é consumida em grande quantida- 

 de; e no inverno é a base principal do 

 caldo entre os habitantes do campo. 



O consumo das Couves é muito mais 

 considerável na AUemanha do que em outro 

 qualquer paiz. Para a sua conservação fa- 

 zem-nas passar por um grau de fermenta- 

 ção acida, mettendo-as para esse fim, de- 

 pois de as ter partido em pedaços, dentro 

 de uma pipa, polvilhando-as com sal e 



aromatizando-as cora seraentes de Fun- 

 cho, de Alcaravia e de Zimbro. Anethum 

 foeniculum Linn. (Funcho) ; Carum carvi 

 Linn. (Alcaravia) e Juniperus communii 

 Linn. (Zimbro). Esta preparação tem em 

 França o nome de Choucroute, (Couve 

 fermentada). A Couve assim preparada 

 toma um gosto acido, e é um soberbo ali- 

 mento, mais fácil de digerir-se do que no 

 seu estado natural e conserva-se por mui- 

 to tempo. 



A sua virtude anti-scorbutica torna-a 

 um precioso alimento para as viagens de 

 longo curso. Foi ao uso d'ella que o ca- 

 pitão Cook deveu a conservação da sua 

 equipagem na navegação que fez á roda 

 do mundo, durante uma travessia de três 

 ânuos. D'então para cá os inglezes fa- 

 zem sempre grandes provisões para as 

 suas viagens. 



A Couve no seu estado natural é um 

 alimento de difficil digestão para certas 

 pessoas ; é pouco conveniente para os ve- 

 lhos, pessoas débeis e convalescentes, não 

 acontecendo assim para as pessoas novas 

 e que tenham uma vida laboriosa. O nu- 

 mero das variedades de Couves obtidas 

 pela cultura tem crescido bastante e a 

 sua enumeração seria fastidiosa para os 

 leitores e estenderia muito mais este ar- 

 tigo; por isso absterao-nos por hoje d'essa 

 enumeração reservando-a para outro ar- 

 tigo sobre Couves fiares que tencionamos 

 escrever brevemente. 



Hoje descreveremos unicamente a Cou- 

 ve Rábano desenhada na figura. 



Forma a 4.^ raça da espécie da divi- 

 são feita por De Candolle era 1823 e tem 

 o nomo de Brassica oleracea caulo rajpa 

 D. C, e B. Gongyloides Linn. 



