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JORNAL DE HORTICULTURA PRATICA 



O seu frncto foi provado em uma das 

 exposições do outomno da Sociedade Real 

 de Agricultura e Horticultura de Tournai, 

 por um jury escolhido acl hoc, que a con 

 siderou de primeira qualidade, conceden- 

 do-lhe um primeiro premio. 



Como se vê da gravura corresponden- 

 te, é um tructo irregularmente arredonda- 

 do, giboso, ligeiramente contrahido na ba- 

 se, que é um pouco concava na inserção 

 do pedúnculo ; o olho é pouco entranhado. 

 A casca ou epiderme é de côr amarella 

 pálida, mas quasi coberta de castanho cla- 

 ro, e com maculas mais escuras ; a polpa 

 é de um branco amarellado, mui succosa, 

 assucarada, e de um sabor perfumado ; 

 finalmente é um fructo em que não pode- 

 mos deixar de reconhecer qualidades su- 

 periores. 



Quanto á epocha da sua maturação, 

 divergem os dous escriptores que tcem 

 fallado d'eila. Ch. Lemaire, antigo reda- 

 ctor da olllustração Horticola», dizia no 

 tomo I, que ella amadurece de 15 a 30 



de novembro e que se conserva até ao fim 

 de janeiro. André Leroy diz no seu aDic- 

 cionario de Pomologia» que amadurece no 

 fim de outubro, chegando com facilidade 

 a dezembro. Seja porém qual for a verda- 

 deira epocha da sua maturação, quer na 

 Bélgica como diz Lemaire, quer em Fran- 

 ça como diz A. Leroy, é certo que em 

 Portugal deve ser um pouco mais cedo, 

 em razão da nossa posição geographica, 

 e condições climatéricas mais favoráveis 

 á vegetação. 



As Pereiras em geral, como já disse- 

 mos em outro logar, gostam de terreno 

 fresco, profundo, movei e rico em húmus ; 

 a variedade de que nos occupamos longe 

 de destruir a regra confirma-a ; ella pode 

 ser cultivada, em pleno vento, • mas pro- 

 duzirá melhor em latada (espalier) en- 

 costada a muros, ou em pyramide. 



O proprietário d'este jornal, o snr. 

 Marques Loureiro, tem bellos exemplares 

 d'esta magnifica Pereira á disposição dos 

 seus freguezes. Camillo Aureliano. 



MANTEIGA DE OVELHAS 



Posto não ser tão saborosa como a 

 manteiga ingleza (quando esta seja boa), 

 comtudo a manteiga de ovelhas é de fácil 

 fabrico, e de abundante producção, requi- 

 sitos que a tornam muito barata. 



Não é do leite que se faz esta man- 

 teiga directamente; mas sim do resíduo 

 da fabricação dos queijos gordos, conhe- 

 cidos em Lisboa pela denominação de 

 tqueijo do Alemtcjo». 



Esse rcsiduo tem os nomes do «almi- 

 ce», «alméccB e «almeice», segudo Eduar- 

 do de Faria. 



Aqui no Alemtejo dão-lhe o nome de 

 alméce. Assim lhe chamaremos. 



lia terras em que ao alméce lhe dão 

 o nome de tatabéfe», porém julgo só rc- 

 cahir bem essa denominação em alméce 

 depois de fervido ao fogo, para o engros- 

 sar, e tornar mais apto para alimento, em 

 que «e fazem sopas. 



Essa operação de cozer o alméce cha- 

 ma-se «atabafar» ; e não parece nome im- 

 próprio, visto dizer o já citado diccio- 

 nario de Faria, que o verbo «atabafar» 

 parece vir do latim captare» adaptar, 



que é preparar para se comer com mais 

 gosto. 



N'esta preparação do alméce é uso 

 juntar-lhe um pouco de leite frio, na oc- 

 casião em que o alméce está quente e que- 

 rendo ferver. Esta addição de leite engros- 

 sa o alméce ; porém pôde substituir-se por 

 um golpe de agua fria, porque o essen- 

 cial n'esta operação é perturbar e inter- 

 romper a ebullição apenas começada, e 

 depois d'esta interrupção ainda se con- 

 serva ao lume até estar feito, o que se co- 

 nhece em uma colher de madeira preta, 

 ou de unha, na qual se toma uma porção, 

 e se verifica se já existem umas concre- 

 ções tenuíssimas como grãos de pólvora 

 de principe, ou ainda menos volumo- 

 sas. 



Também o tacho onde se ferve o al- 

 méce dá signal de quando elle começa a 

 cortar-se, e que necessita interromper o 

 começo da fervura, por isso que produz 

 ura som franco, eraquanto o alméce está 

 pouco quente ou frio ; mas depois de mui- 

 to quente toma um som baço ou surdo, 

 que a pratica melhor faz conhecer. Isto 



