XVIII Inhaltsverzeichnis. 



Seit« 



t'ber den Kefir. Von J. Cl. Jandin 353 



Katalase- und Reductasebestimmung von Kuhmilch in der Praxis und 

 Beziehungen zwischen Katalase und Reductase einerseits u. spec 



Gewicht, Fett und Azidität anderseits. Von A. Stetter .... 354 

 Die Schardinger'schp Reaktion und einige andere Fermentreaktionen 



bei Ziegenmilch. Von W. Wedemann 354 



Die Zersetzung der Eiweißstoffe der Milch unter Einwirkung von Milch- 

 säurefermenten. Von W. C. de Graaff und A. Schaap .... 354 

 Bakterielle und enzymatische Veränderungen in Milch und Sahne. 



Von M. E. Pennington und Mitarb 355 



Bedeutung der Säure-Labbakterien des Kuheuters für die Hygiene. 



Von C. Gorini 355 



Die Mikroben der Milch bei den Tuaregs. Von G. de Gironcourt . 356 

 Geringe Dauerhaftigkeit der Milch bei Fütterung mit Kartoffelschlempe 



und Turnips. Von S. Parasch tschuk 356 



Baktericidie der Milch bei tiefer Temperatur. Von G. Rossi. . . . 356 

 Die Vernichtung der Bakterien in Milch durch ultraviolette Strahlen. 



Von S. H. Ayers und W. T. Johnson 356 



Biorisierte Milch. Von Klunker 357 



Versuche mit dem Biorisator. Von Weigmann 357 



,, ,. Degermator. Von Weigmann 357 



Die Milch maul- und klauenseuche-kranker Kühe. Von AV. Montini . 358 

 Einfluß der Maul- und Klauenseuche auf die Zusammensetzung von 



Butter und Milch. Von F. ßordas und S. de Raczkowski . . 358 



Schleimige Milch. Von 0. Fettick 358 



Litern Lur .... 358 



2. Butler. 



Einfluß der Pasteurisation auf die Fettkügelchen im Rahm. Von E. 



Haglund . . . 364 



Gründliches Ausbuttern und darauf bezügliche Fragen. Von L Fr. 



Roseugren 364 



Bedeutung des Gehaltes an niedermolekularen Fettsäureglyceriden im 



Milchfett verschiedener Tiere. Von E. Gutzeit 364 



Zusammensetzung des Butterfettes mit Rücksicht auf dessen Gehalt an 



fremden Fetten. Von C. ßarthel und K. Sonden 365 



Wassergehalt der Butter. Von W. Theopold. . . . . . . 366 



Zusammensetzung von Schafbutter. Von Martin 366 



Neue Beobachtungen über die Entstehung des Steckrübengeschmackes 



der Butter. Von H. Weigmann und A. Wolff 366 



Butt"r mit Stallgeruch und bitterem Geschmack. Von 0. Fettick . 367 

 Literatur 367 



3. Ka.se. 



Studien über Chymosin- und Pepsinwirkung. Von O. Hammarsten . 368 

 Wirkungsbedingungen des Labfernients. Von L. Michaelis und 



A. Mendelssohn 369 



Reaktion des Labextraktes auf Casein. Von A. Bosworth .... 369 

 Experimente über das Ausflocken von Caseinogenlösungen. Von S. B. 



Schryver 369 



Einfluß des Fettgehaltes der Milch auf ihre Labungsgeschwindigkeit. 



Von A. Kreidl und E. Lenk 369 



Fettgehalt der Trockenma.sse bei Käsen aus demselben Bruch. Von 



Hittcher 370 



Factoren, welche die Zusammensetzung des Cheddarkäses bestimmen. 



Von A Geake 370 



Anwendung gereifter Milch bei der Weichkäse -Herstellung. Von 



K. Teichert 370 



Verarlteitung fehlerhafter Milch. Von W. Stevenson 371 



Zur Kenntnis der Biochemie derKäsereifung. Von F. Ehrlich u. F. Lange 371 

 Fettbilduug aus Eiweiß bei der Reifung des Käses. Von K, Kondo . 371 



