Inhaltsverzeichnis. XTX 



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Chemie des Cheddarkäses. Von M. Nierenstein 372 



Geschmack von Roquefortkäse. Von J. N. Currie 372 



Zusammensetzung des Fettes von Roquefortkäsen. Von J. N. Currie 373 



Die Reifung der Schimmelkäse. Von P. Maze 373 



Bakteriologie des Käses vom Emmental- Typus. Von E. E. Eldredge 



und L. A. Rogers 37.'3 



Mikroflora des Liptauer Käses und ihre Rolle beim Reifen und Scharf- 

 werden. Von 0. Grratz und K. Vas 374 



Wirkung von -Bac. bulgaricus auf die Unterdrückung von Gasgärungen 



bei der Käsebereitung. Von C. F. Doane ... 375 



Reifung des Neufchäteler Käses. Von 0. Laxa 375 



Veränderungen des Käses während der Reifung. Von W. D Kooper 375 

 Beteiligen sich bei den Hartkäsen die Enzyme der Rindenflora an der 

 Käsestoff- und Fettspaltung des Käseinnern? Von 0. Gratz und 



St. Szanyi 376 



Bakterien, die an der Erzeugung des charakteristischen Geschmacks in 

 Käsen des Cheddar-Typus beteiligt sind. Von A. C. Evans, E. G. 



Hastings und E. B. Hart 376 



Beziehungen der Wirkung gewisser Bakterien zum Reifen der Käse 

 vom Cheddar-Typus. Von E. B. Hart, E. G. Hastings, E. M. 



Flint und A. C. Evans 377 



Literatur 378 



IIL Landwirtschaftliche ^ebengewerbe. 



Referenten: Th. Dietrich, 0. Krug, M. P. Neumann, A. Stift, H. Will. 



A. Gretreidewesen. 



1. Mehl und Brot. Referent: M. P. Neumann. 



Beschaffenheit des Brotgetreides auf dem deutschen Markt 1911, 1912 



und 1913. Von A. Ploetz und H. Kalning . 383 



Das Weizen- und Roggenkorn des Ussuri-Landes und des Amurgebietes. 



Von W. A. Uglow 383 



Das Getreide des Gebietes von Jakutsk. Von P. Laschtschenkow . 383 

 Zusammensetzung des siamesischen Reises. Von G. Liberti. . . . 383 

 Die Getreideernte 1913. Von J. Buchwald und A. Ploetz . . . 383 



Einfluß der Umgebung auf die physikalischen und chemischen Eigen- 

 schaften des Weizens. Von J. A. Le Clerc und P. A. Yoder . . 384 

 Einfluß von Feuchti;:;keit und AVärme auf die ehem. Zusammensetzung 



und die Backfähigkeit der Mahlproducte. Von K. Budai-Bauer-. 384 

 Weichverfahren für Getreide unter Zufuhr von Nährsalzen. Von P. 



Dreverhoff 384 



Verfahren zum Zerkleinern von Futtergetreide zu Futterschrot. Von 



H. Backhaus 384 



Zum Studium der Maiszersetzung. Von C. L. Aisberg u. 0. F. Black 385 

 Die Trocknung des feuchten Weizens. Von K. Budai-Bauer . . . 385 

 Verfahren und Vorrichtung zum Wiederbrauchbarmachen beschädigter 



Vegetabilien. Von J. Frahm und Chr. Möller ....... 385 



Wiederbrauchbarmachen von feuchtem und dumpfem Getreide. Von 



C. Beyer 385 



Methode zur Feststellung der Größenverhältnisse von ganzkörnigem oder 



gemahlenem Getreide, sowie der Maschenweiten von Müllersieben 



u. dgl. Von P. Lindner 385 



Bestimmung des Wassers im Weizen und in dessen Mehlproducten. 



Von K. Budai-Bauer 386 



Zur Methodik der Kleberbestimmung. Von K. Mobs 386 



Ist die jetzt stattfindende Vergällung von Kleie noch zeitgemäß? Von 



J. Buchwald 386 



Backfähigkeit der Mehle von deutschem Weizen. Von Wolf . • • • 386 



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