XX Inhalteverzeichnis. 



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Neues aus der Müllerei. Von J. Buchwald 386 



Mehlmischungen in bäckereitechnischer Beleuchtung. Von MF. Neumann 387 

 Verfahren zur Herstellung von Maismehl für Brot und Backwaren. 



Von E. Simons 387 



Verfahren zur Vergrößerung des Umfanges und der Porosität von Gre- 



treidekörnern, Stärke und stärkehaltigen Materialien. Von A. P. 



Anderson 387 



Die Mikroorganismen in der Müllerei und Bäckerei. Von W. Harter 388 

 Bestimmung von Crliadin oder alkohollöslichem Protein in Weizenmehl. 



Von R. Hoagland 388 



Die löslichen Stickstoffsubstanzen als Bewertungsmerkmal der Mehle. 



Von E. RouBseaux und M. Siwt 388 



Bestimmung des Säuregehalts von Mehl, Grieß und Brot. Von 0. 



Rammstedt 388 



Zur Säurebestimniung in Mehlen. Von H. Kreis und Ch. Arragon . 388 

 Die Farbe des Mehles und ein Verfahren, diese durch Lösen in Petrol- 



äther zu bestimmen. Von A. L. Win ton 389 



Veränderung der Mehlbestandteile beim Backproceß. Von H. Kalning 



und A. Schleimer 389 



Verwendung der Kartoffel und ihrer Erzeugnisse bei der Brotbereitung. 



Von M. P. Neumann und A Fornet 389 



Verfahren zur Herstellung einer kohlehydratarmen Backware. Von P. 



Bergeil 390 



Verfahren zur Gewinnung eines möglichst nährstoff haltigen Vollkorn- 

 brotes. Von W. Grosse-Brauckmann 390 



Das Calciumbrot von Emmerich und Loew. Von 0. Loew .... 390 

 Einige Bemerkungen über das Vollkornbrot. Von 0. Loew . . . . 391 

 Befinden sich Emmerich und Loew mit ihrem Calciumbrot auf dem 



rechten Wege? Von Kunert 391 



Nochmals zur Begründung des Calciumbrotes. Von Emmerich und 



0. Loew 391 



Veränderung des Brotes bei der Aufbewahrung. Von M. P. Neu mann 392 



Backpulver. Von C. H. Böhringer 392 



Bestimmung des Kartoffelstärkemehls im Brot. Von W. Herter und 



W. Rasch 392 



Der mikroskopische Nachweis der Kartoffel im Roggenbrot. Von W. 



Herter 393 



2. Ntfirke. Referent: Th. Dietrich. 



Gegenwärtiger Stand der Stärkechemie. Von H. Pringsheim . . . 393 



Die Mehrheit der Stärke. Von Ch. Tanret 394 



Ähnlichkeit der Buchweizen- und Kastanienstärke. Von Eng. Collin 395 

 Veränderung der Stärke durch gasförmige Salzsäure. Von F. C. Frary 



und A. C. Dennis 395 



Abgekürzte Methode zur Bestimmung des Wassergehalts in Kartoffel- 

 stärke und Kartoffelmehl. Von E. Parow 395 



Literatur 395 



B. Rohrzucker. Referent: A. Stift. 

 1. Rflbenkultur. 



Landwirtschaftsbetriebe mit Zuckerrübenbau in Österreich-Ungarn. Von 



E. C. Sedlmayr 396 



Wirtschaftliche Bedeutung des Rübenbaus. Von B. Sagawe .... 396 



Wirtschaftliche Grenze des Zuckerrübenbaues. Von P. ßernard . . 397 

 Droht der Zuckerrübe und dem Zuckerrohr eine Konkurrenz in den 



andern Kulturpflanzen? Von Herzfeld 397 



Rüben- und Rübensaraenbau in Frankreich. Von Helot 398 



Bedingungen der Zuckerrübenkultur in Rußland. Von S. Frankfurt 398 



Anbauversuche mit Zuckerrüben in Irland 398 



Rübenbau in Kalifornien. Von A. Aulard 398 



