A. Futtermittel, Analysen, Konservierung und Zubereitung. 249 



Trocken- Organ. Eoh- Rein- Roh- N-freie 



Substanz Substanz protein eiweLß faser Extraktstoffe 



Ohne Milchsäurebakterien 15,78 19,27 10,95 14,90 11,49 23,09 



Mit „ 14,53 17,17 8,65 13,69 9,61 20,93 



Der Gesamtsäuregehalt der gelagerten Schnitzel, als Milchsäure be- 

 rechnet, betrug bei den Schnitzeln: 



Ohne Bakterienzusatz 1,58 7oi davon flüchtige Säuren 0.30 O/^ 

 Mit „ 1,350/0, „ „ „ 0,240/0. 



Der Säuerungsgrad war hiernach in den nichtbehandelten Schnitzeln, 

 ebenso wie die Verluste an Substanz ein größerer wie in den behandelten 

 Schnitzeln. Dieser Befund dürfte nach dem Vf. darin seine Erklärung 

 finden, daß eine der nichtbehandelten Gruben, an einen Tiefstall grenzend, 

 durchweg höhere (um 0,5 — 9,0° C.) Temperaturen aufwies als die anderen. 

 Das Aussehen der Schnitzel war in allen Fällen gleich. Das Aroma der 

 mit Milchsäurebakterien behandelten Schnitzel war etwas verschieden von 

 nichtbehandelten. Die niedrige Außentemperatur hat eine Abkühlung der 

 kleinen Gruben und ein Ausbleiben der Bakterienwirkung verursacht. 



Die Flüchtigkeit der Milchsäure. Von E. B. Hart und J, J. Willaman.i) 



— Die Vf¥. haben im Anschluß an ihre Arbeit über die flüchtigen Säuren 

 in Mais-Silage Untersuchung über die Flüchtigkeit der Milchsäure angestellt, 

 durch welche sie feststellten, daß die Milchsäure nur wenig im Dampf- 

 strom von 100*^ flüclitig ist. Die Menge der bei der Destillation aus 

 Silage übergehenden flüchtigen Säuren ist unbedeutend. In 4 1 Destillat 

 sind Mengen vorhanden, die nicht mehr als 3 — 4 ccm 0,1 Norm. Alkali 

 entsprechen. 



Analysen von Gersten. Von C. Brunner und A. Voigt. 2) 



N-freie 



Cohune- Nüsse. Von A. Scholl. 3) — Diese Nüsse sind die Samen 

 einer Palmenart und wurden mit folgendem Ergebnis untersucht: Gewicht 

 einer Nuß im Durchschnitt 46 g, auf die Kerne entfallen 14,5 %, auf die 

 innere Schale 65,6*^/0 und auf die äußere Schale 19,9 %. Die Kerne 

 enthalten Wasser 6,85, Protein 6,86, Fett 69,65, N-fr. Extraktstoffe 8,81, 

 Rohfaser 6,39 und Asche 1,44 o/q. Die Untersuchung des ausgepreßten 

 Fettes ergab: Polarisation 0, Refraction bei 40'' S6,6, freie Säure 100 g 

 = 3,7 ccm Normal, Verseifungszahl 258,3, Reichert-Meißl'sche Zahl 8,0^ 

 Polenske-Zahl 16,4 (Fettsäuren flüssig), Jodzahl 9,55. 



Der Futterwert des Minzenkrautes. Von O. Dafert. *) — Die 

 Untersuchung sollte den Futterwert von Minzenkraut, nach Verflüchtigung 

 des ätherischen Öles desselben, feststellen und wurden hierzu die Destillations- 

 rückstäude von 2 Minzenarten verwendet. Die analytischen Ergebnisse 

 zeigen folgende Zusammensetzung (von a) Mentha piperita L., von b) Mentha 

 canadensis var. piperascenz Brig.). 



1) The Journ. Amer. Chem. Soc. 1913, 35, 919. — 2) XXII. Jahresber. 1912/13 über die Tätigk. 

 der Abt. f. Samenkontrolle, Instit. f. angewandte Botanik, Hamburg 1913, S. 62. — ä) Bcr. über die 

 Tätigk. d. Idwsch. Versuchsst. Münster i. W. 1914, 26. — *) Ztsthr. f. d. Idwsch. Versuchsw. 1914, 

 17, 839-842. 



