A. Futtermittel, Analysen, Konservierung und Zubereitung. 255 



werden in einem kleinen, dickwandigen Erlenmeyer- Kolben mit 50 ccm 

 wasserfreiem Äther übergössen, worauf man den Kolben gut verkorkt und 

 3 Stunden unter häufigem Umschütteln stehen läßt. Dann wird filtriert, 

 der Kuchenrest mit wenig Äther aus dem Kolben auf das Filter gespült 

 und zweimal mit Äther gewaschen. Das Filtrat versetzt man mit 20 bis 

 30 ccm Alkohol und titriert unter Zusatz von einigen Tropfen alkoholischer 

 Phenolphthaleinlösung als Indicator mit ^-Natronlauge." Aus den vom Vf. 

 aufgestellten Tabellen erscheinen außer den Procentzahlen der freien Fett- 

 säuren auf Ölsäure umgerechnet und auf 100 Tl. Kuchen und 100 TL 

 Fett bezogen, auch noch die Säurezahlen (Milligramm KOH für 1 g Fett), 

 um Vergleiche mit reinem Fett machen zu können. Zur Vervollständigung 

 des Bildes wurde auch der Gehalt an Protein und Fett beigefügt. Die freie 

 Fettsäure ist als Ölsäure berechnet. 



Kürbiskuchen. Von 66 Proben blieben 61 unter einem Gehalt 

 von 5 % Ölsäure im Fett, der bei den 5 anderen Proben bis 9,57 "/o stieg. 

 Man kann hiernach bis zu 5% Fettsäuren, auf Fett bezogen, als normal, 

 5 — 10% als erhöht und über 10% als säurereich bezeichnen. Der 

 Mittelwert für normale Kürbiskuchen ist daher rund 2 % freie Fettsäuren 

 auf Fett bezogen und als Ölsäure berechnet. Der Kürbiskuehen kann als 

 der fettreichste, zugleich auch als der säureärmste aller gebräuchlichen 

 Futtermittel gelten. (Nebenbei: Der Proteingehalt schwankte in den 

 66 Proben von 36,99 — 58,06%, der Fettgehalt von 11,34—29,61%.) 



Sonnenblumenkuchen. Von 67 Proben hatten 37 einen Gehalt 

 von — 5% Ölsäure im Fett; 19 Proben von 5- — 10% und 11 Proben 

 über 10%. Für diese Kuchen schlägt der Vf. auf Grund ihres Säure- 

 gehaltes folgende Beurteilung vor: Kuchen mit — 0,5**/o Fettsäuren, auf 

 Fett bezogen, sind als säurearm, mit 5 — 10% als normal, mit 10 — 15% 

 als erhöht und Kuchen mit mehr als 15 "/o als säurereich zu bezeichnen. 

 Das Maximum von Ölsäure betrug 27%. (Nebenbei: Der Proteingehalt 

 schw^ankte bei den 67 Proben von 15,86—40,6%, der Fettgehalt von 

 7,68—26,93%.) 



Rapskuchen. Von den untersuchten 38 Proben hatten 18 Proben 

 0-5%, 15 Proben 5—10%, 2 Proben 10-20% und 8 Proben über 

 20% (maxim. 39,92%) Ölsäure im Fett. Hiernach können Kuchen mit 

 — 5 °/o Fettsäuren, auf das Fett bezogen, als säurearm, solche mit 5 bis 

 10% als normal, solche mit 10 — 20% als erhöht und Kuchen mit mehr 

 als 20 "'o Fettsäuren als säurereich bezeichnet werden. Der mittlere Säure- 

 gehalt beträgt 5%. (Nebenbei: Der Proteingehalt schwankte von 27.94 

 bis 40,82%, der Fettgehalt von 1,96—12,3%.) 



Erdnußkuchen ist von den fettäimeren Ölkuchen, die wegen ihres 

 typisch hohen Gehaltes an freien Fettsäuren charakteristisch sind, an 

 erster Stelle zu nennen. Von den untersuchten 65 Proben enthielten 44 

 von 0—50% Fettsäuien, 21 Proben über 50% Ölsäure (86% im Max.) 

 im Fett. Die Erdnußkuchen, auch Sesam-, Cocos- und Palmkuchen müssen 

 nach dem Vf. hinsichtlich ihres normalen Säuregehaltes einer anderen 

 Begutachtung unterzogen werden, als die bisher besprochenen Kuchen. 

 Es scheint in der Natur bestimmter Kuchengattungen zu liegen, daß ihr 

 Fett gegen zersetzende Einflüsse wenig widerstandsfähig ist. Der Vf. 



