256 Landwirtschaftliche Tierproduction. 



schlägt für Erdnußkuehen folgende Grenzzahlen vor: Kuchen mit weniger 

 als 20 "/o freien Fettsäuren im Fett sind als säurearm, solche mit 20 bis 

 50% normal, mit 50 — 80% als Kuchen mit erhöhtem Säuregehalt und 

 solche mit mehr als 80°/o als säurereich zu bezeichnen. Proteingehalt 

 44,8—55,4%, Fett 4,68 — 13,25%. 



Sesamkuchen. Von 34 Proben zeigten einen Säuregehalt von 

 0—30% Fettsäuren 6 Proben, von 30—75% 16 Proben, von 75 — 80% 

 9 Proben und nber 80 "/o (max. 86,25%) 3 Proben. Proteingehalt 36,48 

 bis 45,00%, Fett 8,16—14,76%. 



Das für die übrigen Ölkuchen, wie Palmkern-, Cocos-, Lein- und Hanf- 

 kuchen, sowie für andere Futtermittel erhaltene Zahlenmaterial des Vf. ist 

 für Schlußfolgerungen noch zu lückenhaft und wird zuletzt nebst anderen 

 Futtermitteln in einer gemein?araen Tabelle zusammengefaßt, auf die wir 

 nur verweisen können. liier folgen noch die Ergebnisse der Untersuchung 

 von 2 anderen Futtermitteln. 



Maistrockenschlempe. Von 32 Proben enthielten im Fett 

 Fettsäuren 4 Proben 0—20%, 20 Proben 20—35% und 3 Proben über 

 40 %, 1 davon, die nur 2,95 % enthielt, 49,8 %, also fast zur Hälfte Fett- 

 säuren. Piotemgehalt 21,63—42,85% (2,95), Fett 9,63—20,75%. 



Reisfuttermehl. Von 41 Proben zeigten 5 Proben einen Fett- 

 säuregehalt von — 60% Fettsäuren, 13 Proben 60—75%, 14 Proben 

 75—80% und 9 Proben über 80%. 



Am Ende seiner Ausführungen stellt der Vf. folgende Sätze auf: 

 „1. Jedes fetthaltige Futtermittel besitzt einen gewissen Säuregrad, der im 

 allgemeinen dem Fettgehalt verkehrt proportional ist. Die Acidität wird 

 in % Ölsäure, bezogen auf das Fett, ausgedrückt. 2. Der jeweilige Säure- 

 grad kann nach dem heutigen Standpunkt nicht mehr als identisch mit 

 der Ranzigkeit betrachtet werden. Es ist aber zweifellos die Einleitung 

 derselben, da das Futtermittel durch Hydrolyse unter Mitwirkung von fett- 

 spaltenden Enzj^mem (Lypasen) erst zerlegt, also sauer werden muß, worauf 

 durch Oxydation der Fettkomponeuten Glycerin und freie Fettsäuren der 

 eigentliche Ranzigkeitsprozeß einsetzt. 3. Als die eigentliche Ursache der 

 Ranzigkeit werden nebst einer ganzen Reihe von verschiedenen Ver- 

 Vündungen besonders die freien flüchtigen Fettsäuren sowie aldehydartige 

 Körper angesehen. 4. Ein direkter chemischer und rasch und sicher zum 

 Ziele führender Nachweis der Ranzigkeit ist derzeit weder für die reinen 

 Fettstoffe noch für die viel komplicierteren Futtermittel bekannt. Die 

 Kanzigkeit äußert sich in der Erhöhung der Acidität, die auch schon in 

 frischen Ölkuchen sowie in den ölführenden Samen in wechselnden Mengen 

 vorhanden ist, ferner im besondeis charakteristischen Auftreten von freien 

 flüchtigen Fettsäuren und Aldehyden, in der Beeinflussung der Acetyl- 

 und Jodzahl (Erniedrigung beider), in der Erhöliung der Refraktoraeter- 

 ableukung und als besonders bemerkenswert im Auftreten eines scharfen, 

 stechenden Geruches und brennenden Geschmackes, die beide als die 

 charakteristischesten Merkmale der Ranzigkeit anzusehen wären, solange 

 durch chemische Analyse kein zahlenmäßiger objektiver Maßstab erhältlich 

 ist. 5. Die Ermittlung der für die Ranzigkeit wesentlichen flüchtigen 

 Fettsäuren erfolgt rasch und einfach durcli Bestimmung der Gesamtacidität 

 nach der Methode Fresen ius-Loges und Titration der freien, nicht 



