F. Molkereierzeugnisse. 1. Milch. 347 



F. Molkereierzeugnisse 



Referenten: F. Mach und P. Lederle. 



1. Milch. 



Die specifische Wärme von Milch und Milchpräparaten. Von 

 Arden R. Johnson und B. W. Hammer.^) — Mit den von den Vff. be- 

 nutzten Apparaten haben sich als Mittelwerte ergeben: Für Vollmilch 

 mit etwa 4,3% Fett bei 0» 0,920, bei 15" 0,938, bei 40 » 0,930, bei 

 60° 0,918, für Molken mit 0,25 — 0,3 0/0 Fett bei 23— 33» 0,975, für 

 Magermilch mit 0,3—0,380/0 Fett bei 20 — 400 0.949, bei 60—70 

 0,963. Für Sahne ist die spec. Wärme um so niedriger, je höher der 

 Fettgehalt ist; sie betrug bei 15 «/o Fett bei 40—60° 0,899, bei 20 «/q Fett 

 0,881, bei 30 «/o Fett 0,854, bei 45% Fett 0,786, bei 60 «/o Fett 0,727. 

 Die spec. Wärme für Butter bei 40 — 60° war 0,568, für Butter- 

 fett 0,514. 



Die elektrische Leitfähigkeit der Milch während des Eindampfens. 

 Vorschläge für ein praktisches Verfahren zur Bestimmung des End- 

 punktes bei der Herstellung gesüßter kondensierter Milch. Von Lilias 

 C. Jackson, Leslie Mc Nob und A. C. H. Rothers. ^) — Die Leitfähigkeit 

 wird bestimmt durch den Grad der Ionisation der Salze und den Wider- 

 stand, den Eiweißstoffe, Fett, Zucker, das kolloidale Ca -Phosphat u. a. 

 leisten. Beim Eindampfen der Milch, wobei der lonisationsgrad ab- und 

 der Widerstand der anderen Stoffe zunimmt, müßte daher die Zunahme 

 der Leitfähigkeit sich schrittweise verändern und schließlich eine ümkehrung 

 stattfinden. Der Versuch bestätigte diese Annahme; bei abgerahmter Morgen- 

 milch wurde ein höchster Wert für die Leitfähigkeit bei einem Eindicken 

 auf 28% Trockenmasse mit 8% Eiweiß erreicht. Bei mit Rohrzucker 

 gesüßter Milch tritt die Umkehrung bereits beim Beginn des Eindickens 

 ein; die Leitfähigkeit nimmt schnell mit zunehmender Concentrierung der 

 Milch ab. Die Vff. beschreiben ein auf dies Verhalten gegründetes Ver- 

 fahren, durch das der Eindickungsgrad einer zu kondensierenden Milch 

 bestimmt werden kann. 



Die Milch — ihr Milchzucker, Leitfähigkeit und Gefrierpunkts- 

 depression. Von Lilias Charlotte Jackson und Arthur Cecil Hamel 

 Rothers. ^) — Die Bestimmung der elektrischen Leitfähigkeit und des 

 Milch Zuckergehalts ergab bei Proben aus den verschiedenen Zitzen des 

 Kuheuters und aus den linken und rechten Brüsten bei Frauen, eine ge- 

 naue Reziprozität der Konstanten, wenn die Milchproben der gleichen 

 Laetationsperiode entsprachen. Die Milchproben einer gleichen Periode stehen 

 also im Gegensatz zu den Schwankungen des osmotischen Blutdrucks nach 

 Nahrungsaufnahme usw. Sie haben alle den gleichen osmotischen Druck 

 und wenn eine Probe mehr Milchzucker enthält als eine andere, so ist 



') Journ. of Ind. and Engin. Chem. 6, 569—673 (Aiiier. Chem. and Dairy Dep. des Iowa State 

 College): ref. Uhem. Ctrlbl. 1.914, II. 888 (Grimmo). — ^) Journ. Soc. Chem. Ind 33, 59 u. 60 (Mel- 

 bourne Biochem. Dep. Dniv.); ref. Chem Ctrlbl. 1914, I. 909 (Rühle). — 3; Biochem. Journ. 8, 1—27 

 (Biochem. Labor, d. Univ. Melbourne^; ref. Chora. Ctrlbl. 1914, I. 1689 (.Franck). 



